Zutaten Für 2 Portionen 150 Gramm Bohnen (TK-Dicke-Bohnen) 3 TL Olivenöl 200 Lammrückenfilets Salz, Pfeffer 300 TK-Bohnen (grüne Bohnen) 1 Knoblauchzehe Glas Gläser weiße Bohnen (Abtropfgewicht 240 g) 4 Stiel Stiele Petersilie Zur Einkaufsliste Zubereitung Dicke Bohnen in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, abgießen und die grünen Kerne aus den Häutchen lösen. In einem Topf 1 l Wasser aufkochen. Inzwischen 1 Tl Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch rundum mit Pfeffer und Salz würzen und 6 Minuten braun braten, dabei wenden. Zwischen zwei tiefen Tellern ruhen lassen. Pfanne beiseite stellen. Grüne Bohnen und Salz ins kochende Wasser geben und 6 Minuten kochen lassen. 1 Tl Öl in die Pfanne geben, Knoblauch dazu pressen und bei kleiner Hitze glasig dünsten. Weiße Bohnen mit dem Sud unterrühren, erhitzen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und leicht salzen. Bei kleinster Hitze warm halten. Dicke Bohnen zu den grünen Bohnen geben, aufkochen und weitere 3 Minuten kochen.
1. Das Lammfleisch mit dem Olivenöl einstreicheln, dann rundum mit Provence-Kräutern und Chiliflocken bestreuen und abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde ruhen lassen. 2. Die frischen Knoblauchzwiebeln mit dem Grün in Scheibchen schneiden - die glatte Petersilie hacken. 3. Die grünen Bohnen in kochendes Salzwasser geben und mit Deckel bei Mittelhitze 10 Minuten garen und in ein Sieb schütten. Im gleichen Topf die Butter mit einer Prise Salz braten, bis sie zu bräunen beginnt. Jetzt die Bohnen wieder dazugeben und in der Butter einmal vorsichtig wenden. 4. Nebenher eine trockene Pfanne gut heiß werden lassen, die Lammscheiben hineingeben und pro Seite 2 bis höchstens 3 Minuten braten (sie sollten goldbraun sein). Tipp: wenn die Scheiben sich zu wölben beginnen, einfach hier und da knapp am Rand mit einer Schere einschneiden, dann braten sie ganz flach. 5. Das Fleisch etwas zur Seite schieben und für eine halbe Minute die Knoblauchscheibchen mit andünsten. Das Lamm mit dem Knoblauch und der Petersilie bestreut zu den grünen Bohnen servieren.
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