Speiseeis ist eine feste oder pastenartige Zubereitung, die durch einen Gefrierprozess hergestellt wird. Es ist dazu bestimmt, im gefrorenen Zustand verzehrt zu werden. So beschreiben die Leitsätze für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse des Deutschen Lebensmittelbuches den kühlen Genuss. Als eine Art Sachverständigengutachten definieren sie typische Zutaten, die Zusammensetzung und die verkehrsübliche Bezeichnung verschiedener Speiseeissorten. Rechtlich verbindlich sind die Leitsätze nicht. Warenkunde Speiseeis. Wir klären die wichtigsten Fragen für euch - genuss-tut-gut.de. Da sie aber die gemeinsam verabschiedete Auffassung aller am Lebensmittelverkehr Beteiligter, also der Überwachung, der Industrie, der Verbraucher der Wissenschaft, wiedergeben, genießen sie in der Praxis einen hohen Stellenwert. Speiseeisherstellung und typische Zutaten Joghurt-Himbeer-Eis selber machen Milch und Milcherzeugnisse wie Sahne, mitunter auch Ei, Zuckerarten zum Süßen, Trinkwasser, Butter oder Pflanzenfette – das sind die Basiszutaten der Speiseeisherstellung. Seinen Geschmack verdankt der kühle Genuss nahezu beliebigen Zutaten: Früchten, teils Gewürzen oder gar Gemüse, Aromen oder anderen Lebensmitteln wie Kakao, Schokolade, Kaffee, Nüsse, Nugat, Rosinen.
Diese Begriffe geben zumindest eine erste Orientierung Ob aus eigener Herstellung oder industriell gefertigt: Für bestimmte Bezeichnungen geben die Leitsätze für Speiseeis des Deutschen Lebensmittelbuches Mindestanforderungen vor: Cremeeis enthält mindestens 50 Prozent Milch und auf einen Liter Milch mindestens 270 g Vollei oder 90 g Eigelb sowie kein zusätzliches Wasser. Sahneeis/Rahmeis enthält mindestens 18 Prozent Milchfett aus der bei der Herstellung verwendeten Sahne (Rahm). Milcheis enthält mindestens 70 Prozent Milch. Eiscreme enthält mindestens 10 Prozent der Milch entstammendes Fett. Fruchteis muss einen Anteil von mindestens 20 Prozent an Frucht haben. Fruchteiscreme enthält mindestens 8 Prozent der Milch entstammendes Fett und einen deutlich wahrnehmbaren Fruchtgeschmack. "(Frucht-)Sorbet" darf keine Milch oder Milchbestandteile enthalten. EILT: Ukraine kappt offenbar 1/3 der russischen Gasversorgung nach Europa | UNSER MITTELEUROPA. Der Fruchtanteil beträgt normalerweise mindestens 25 Prozent (außer bei Zitrusfrüchten, anderen sehr sauren Früchten oder Fruchtarten mit sehr intensivem Geschmack oder einer dichten Konsistenz wie Mango, Passionsfrucht oder Guave).
Ausschließlich mit Milchfett und -proteinen hergestelltes Eis Diese Kategorie Eis enthält relativ viele Typen, die dem einen oder anderen von uns sicher schon über den Weg gelaufen sind.
Für längere Strecken empfiehlt es sich jedoch, das Eis in einer Kühltasche, einem Kühlbeutel (diese sind in fast jedem Supermarkt erhältlich) oder auch einfach in Zeitungspapier eingewickelt zu transportieren. Es sollte generell vermieden werden, geruchsintensive Lebensmittel in unmittelbarer Nähe von Speiseeis aufzubewahren. Es ist auch nicht ratsam, zimmerwarme Gegenstände ins Gefrierfach neben das Eis zu legen. Das regelmäßige Abtauen eines Tiefkühlgerätes gewährleistet eine optimale Gefrierleistung. Luft im Eis – wozu? Bei der Herstellung von Speiseeis wird die flüssige Eis-Masse während des Gefrierprozesses mit Luft aufgeschlagen. Was ist Eis? - Die Leitsätze für Speiseeis - Einfach gutes Eis. Hierdurch wird verhindert, dass sich beim Gefrieren große Eiskristalle bilden. Würde man dagegen die Eis-Masse nur einfrieren, dann bekäme man einen harten Eisblock, in der Konsistenz vergleichbar mit einem Eiswürfel. Erst durch den Lufteinschlag entsteht die für Speiseeis typische cremig-leichte Konsistenz, durch die das Eis so angenehm auf der Zunge zergeht.
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Geschützte Ursprungsbezeichnungen Quelle: Wikipedia - Dies sind Logos und nicht frei verwendbar! Geschützte Ursprungsbezeichnung Geschützte Ursprungsbezeichnungen oder auch Herkunftsbezeichnungen von Lebensmitteln oder Agrarprodukte begegnen uns immer wieder. Manche dieser geschützten Lebensmittel sind einem durchaus bekannt und bewusst, wie z. Parmaschinken, Sherry, Champagner, Schwarzwälder Schinken, Dresdner Stollen, Bresse-Huhn, > Label rouge Gänse, etc.. Bei anderen Lebensmitteln hingegen ist man da nicht immer sicher. So ist aber beispielsweise auch Feta eine geschützte Bezeichnung. Verwenden Sie einen anderen Schafskäse oder Hirtenkäse und bezeichnen diesen auf Ihrer Speisekarte als Feta, so begehen Sie Betrug! Lesen Sie mehr zu diesem Thema > Herkunftsbezeichnung bei Wikipedia oder auch beim > Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz. Sie sind vermutlich durch die Eingabe einer der folgenden Begriffe hier auf gelandet: restaurant, gastronomie, gastgewerbe, speisekarte, speisekarte aufbau, speisekarte gastronomie, speisekarte recht, speisenkarte aufbau, speisenkarte restaurant, leitsätze lebensmittelbuch, lebensmittelbuch, speisekarte zusatzstoffe, angabe zusatzstoffe, welche zusatzstoffe auf speisenkarte, herkunftsbezeichnung, ursprungsbezeichnung, aushangpflicht speisen oder einem ähnlichen Begriff.
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