Russland hat so viele Arten von Teigtaschen erfunden, dass man ihner für eine lange Zeit nicht überdrüssig wird. Russia Beyond enthüllt die Geheimnisse ihrer Vorbereitung. In Russland gelten Pelmeni als Nationalgericht. Gewöhnlich bestehen sie aus einem Teig, der aus Mehl, Wasser, Salz und manchmal auch Eiern zubereitet wird. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Fleisch. Auch wenn wir die Manti (gedämpft), Chinkali (im Kaukasus) und Wareniki weglassen, gibt es wahrscheinlich kein Land auf der Welt, das so viel Vielfalt an Rezepten aufweisen kann: Pelmeni, Beriki, Posy.... Wie unterscheiden sie sich eigentlich in den verschiedenen Regionen in Russland? Russische Gefüllte Teigtaschen Rezepte | Chefkoch. Sibirische Pelmeni Das klassische Rezept für die sibirischen Pelmeni ist ein Teig aus Mehl und Salz, in dem die Füllung, die normalerweise aus Rinderhack oder Schweinefleisch besteht, eingewickelt wird. Früher wurde zerstoßenes Eis zur Füllung hinzugefügt, um es zu kühlen und dadurch saftiger zu machen. Heutzutage wird die Füllung in der Regel nur gesalzen und je nach Geschmack gewürzt.
Bunte Maultaschen-Pfanne Marokkanischer Gemüse-Eintopf Veganer Maultaschenburger Roulade vom Schweinefilet mit Bacon und Parmesan Hackbraten "Pikanta" Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit Basilikum-Eis Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
Die Schwierigkeit besteht darin, einen möglichst dünnen Teig herzustellen und darauf zu achten, dass die Pelmeni weder beim Kochen platzen noch aneinander kleben. Viele Hausfrauen benutzen heute eine "Pelmeniza", eine spezielle Platte aus Aluminiumguss mit sechseckigen Aussparungen. Darauf wird der ausgerollte Pelmeniteig gezogen. Russ gefüllte teigtaschen kreuzworträtsel. In die Vertiefungen legt man in kleinen Portionen die Füllung, darüber kommt eine zweite Schicht Teig. Mit dem Nudelholz drückt man die Pelmeni dann durch die Öffnungen. Durch die scharfen Kanten an den Sechsecken werden die Ränder beim Ausrollen so fest verschlossen, dass sie beim Kochen auch sicher nicht mehr aufgehen können. Pelmeni serviert man auch in kleinen Spezialrestaurants, die sich "Pelmennaja" nennen. Quelle:
Ein bisschen Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und die erste Minischeibe/Kugel plattwalzen mit einem Nudelholz zu einem Kreis (eine Glasflasche tut es auch im Falle das ihr kein Nudelholz habt). Hier ist mir beim ersten Versuch der große Fehler passiert. Mein Teig war zu dick… darauf das er sehr dünn ist, aber nicht zu dünn. Idealerweise kann man Licht durchscheinen sehen ohne das er sofort reist. In die untere mittlere Hälfte kommt nun circa ein Esslöffel von unserer Füllung. Diese ein wenig glattstreichen, nicht zu sparsam aber auch nicht zu viel. Es soll ja ganz bleiben und zugehen. Ein wenig unterhalb der Mitte circa einen Esslöffel voll Füllung verstreichen [Da aus dem ersten Versuch sieht man's hier ein wenig, der Teig ist noch zu dick ausgerollt] Nun nimmt man vorsichtig den Teig oben und klappt diesen einfach über die Füllung nach unten. Russ gefüllte teigtaschen vegetarisch. Dadurch entsteht eine halbmondartige Teigtasche. Die Enden dieser werden nun mit einer Gabel zusammengedrückt, dadurch entsteht ein hübsches Muster und was viel wichtiger ist die Säfte bleiben innen.
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