Holsteiner Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln kale with caramelized roasted potatoes (holstein style)
Hallo liebe CK-Gemeinde, da ich eben so negativ-defensiv werden musste, da es um Grünkohl aus dem Glas ging, hier mein Grünkohlrezept, wie es im Holsteinischen Tradition hat. Das Essen besteht aus zwei Elementen – dem eigentlichen Grünkohl-Eintopf und den karamellisierten Bratkartoffeln. Holsteiner Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln (Zutaten für zwei Tage und vier Personen) 2 kg frischer abgestrunkelter Grünkohl (ersatzweise TK-Ware) eine Schweinebacke (ca. 600-800 g) acht Kochwürste (bzw. Mettenden, Pinkel, je nach Region) geräucherter Kassler (ca. 500-750 g) ca. 2 kg festkochende Kartoffeln (klein) Schweineschmalz Salz, Zucker Zunächst werden festkochende Kartoffeln (z. B. Bio-Linda, Moorsieglinde, La Ratte) gekocht. Im Idealfall sollten es kleine, runde Kartoffeln sein, die später vor dem Braten nicht mehr halbiert oder geviertelt werden müssen. In Norddeutschland gibt\'s solche Ware während der Grünkohkzeit im Gemüsehandel zu kaufen, sonst muss man eben versuchen, kleine Kartoffeln zu sammeln.
Das Grünkohlessen ist in Norddeutschland ein alter Brauch und ebenso wenig von der Küste wegzudenken wie das Krabbenpulen in Husum. Mit dem ersten Herbstfrost beginnt in Schleswig-Holstein traditionell die Grünkohlzeit. Grünkohl mit Kochwurst gehört zu den Klassikern der norddeutschen Küche. © Maren Beßler / Entgegen weit verbreiteter Meinung hat der Frost jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack des Kohls. Wenn es im Herbst auf den Feldern kälter wird, verbraucht die Grünkohlpflanze einfach weniger Zucker. Durch die Photosynthese wird jedoch weiter Zucker gebildet und die Pflanze schmeckt insgesamt süßer. Brooken Sööt Nach landestypischer Art wird der Grünkohl meist deftig-süß zubereitet. Zusammen mit Kochwurst, Kasseler und Schweinebacke wird das winterliche Gemüse so lange geschmort, bis es ein kräftiges Fleischaroma annimmt. Dazu werden in vielen Teilen Norddeutschlands kleine, karamellisierte Kartoffeln serviert. Und auch der Zuckerstreuer darf auf dem Tisch nicht fehlen, denn für viele Schleswig-Holsteiner gehört auf den deftig-würzigen Grünkohl eine ordentliche Portion Zucker.
B. 1 – 2 Scheibe Schweinebacke, Schweinebauch, 1 – 2 Scheiben Kasseler, 1 – 3 Kochwürste (Mettwürste, Rohpolnische, etc. ) Zutaten karamellisierte Kartoffeln: 300 g Kartoffeln 2 EL Butter 1 EL Zucker Grünkohl mit Kassler und karamellisierten Kartoffeln - Rezept norddeutsch Zubereitung Grünkohl mit Kassler: Vorbereitungen Grünkohl: Die Grünkohlblätter waschen, von den Strünken schneiden und anschließend mittelfein hacken. (Größere Mengen können auch durch den Fleischwolf gedreht werden. ) Die Zwiebeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Den durchwachsenen Speck in Würfel schneiden. Grünkohl kochen: Das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten bis sie anfangen glasig zu werden. Den Speck zugeben und anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen und den gehakten Grünkohl zugeben. Kassler, Backe und Bauch zugeben und mitgaren. Etwa 20 Minuten bis 40 Minuten kochen lassen (bei älteren zähen Grünkohlsorten bis zu 1, 5 Stunden). Immer so viel Wasser zugeben, dass der Grünkohl nicht anhängt.
Oder zum Braten doch zu vierteln... Wie dem auch sei, die abgepellten Kartoffeln müssen gründlich erkalten, damit sie fit sind für die Pfanne. Den Grünkohl waschen, z. in der Badewanne oder der Dusche. Nun portionsweise im großen Topf (oder abwechselnd in zwei Töpfen) jeweils fünf Minuten mit wenig Wasser abkochen und die grünlich-braune Flüssigkeit abgießen. Das hat neben dem Beseitigen dieser bitteren Substanz noch den Effekt, dass der Kohl zusammenfällt und nun in ein bis zwei große Töpfe passt. Nun wieder ganz wenig Wasser nehmen und den Kohl ca. eineinhalb bis zwei Stunden mit der Schweinebacke kochen. (In Süddeutschland gib\'s manchmal keine Schweinebacke, eine Alternative ist dort einfach durchwachsener Speck oder Wammerl wie der Bazi sagt. ) In der letzten Kochstunde noch die Kochwürste und das Kassler hinzufügen. Kochzeit ist insgesamt also rund drei Stunden. Das Fleisch entnehmen, auf einem Teller anrichten, evtl. in Scheiben schneiden, evtl. etwas Senf dazu reichen. Den Grünkohl mit etwas Zucker abschmecken und mit dem Kochlöffel evtl.
Grundrezept Bauernbrot Bauernbrot Rezepte Das Grundrezept Bauernbrot gelingt Ihnen mit diesem Rezept garantiert und begeistert Groß... Chili Con Carne Mit Faschiertem Chili con carne Rezepte Besonders für viele Gäste ist das Rezept vom Chili con Carne mit Faschiertem ideal. Kann... Feigen Mit Ziegenkäse Und Honig Snacks Rezepte Feigen mit Ziegenkäse und Honig sind eine tolle Vorspeise oder kleine Snack am Abend. Hier... Klare Geflügelsuppe Suppenrezepte Eine klare Geflügelsuppe ist gesund und schmeckt. Das Rezept kann mit beliebiger Suppeneinlage... Süße Blätterteigschnecken Süßspeisen Rezepte Eine wahre Verführung sind diese süßen Blätterteigschnecken. Versuchen sie das Rezept zur... Holunderblütensirup Holunder Rezepte Für einen köstlichen Holunderblütensirup muss man 3 Tage Stehzeit berechnen. Das Rezept... Faschingskrapfen Mit Trockengerm Süßspeisen Rezepte Das Rezept von den Faschingskrapfen mit Trockengerm wird ihre Lieben in der Faschingszeit begeistern.... Chicken Nuggets Mit Selbstgemachten Pommes Frites Kinderrezepte Überraschen Sie Ihre Liebsten mit dem Rezept für Chicken Nuggets mit selbstgemachten Pommes... Apfelkuchen Mit Streusel Apfelkuchen Rezepte Ein altbewährtes Rezept ist der Apfelkuchen mit Streusel.
Schmeckt der ganzen Familie. Zutaten... Vegane Faschingskrapfen Süßspeisen Rezepte Für Menschen die generell Tierprodukte ablehnen, haben wir ein tolles Rezept von den veganen...
(0) Grüne Tagliatelle mit Frischkäse-Lachssauce Schnell, ohne Sahne, preiswert und sättigend! 5 Min. simpel 3, 75/5 (18) Nudeln mit Lachs - Shrimps - Sauce 20 Min. simpel 3, 5/5 (4) Nudeln mit Gurken - Lachs - Soße 20 Min. normal 2, 5/5 (2) Nudeln mit Lachs - Zitronen - Sauce 20 Min. normal 3/5 (1) Bandnudeln mit Lachs - Cognac - Sauce 30 Min. simpel 3, 17/5 (4) Bandnudeln mit Lachs - Zucchini - Tomatensauce 15 Min. normal 4, 18/5 (9) Lachsfilet in heller Dill - Sauce ohne Sahne 25 Min. normal 4, 07/5 (27) Schnelle Pasta mit fettarmer Räucherlachssauce ohne Wein 10 Min. simpel 4/5 (13) Nudeln mit Lachs und Spinat-Senf Sauce schnelles Pastagericht mit Lachs und pikanter Sauce 15 Min. normal 3/5 (1) Grüne Bandnudeln mit Rucola - Lachs - Limonen - Sahnesauce 25 Min. simpel 4, 08/5 (11) Wirsing in Sahnesoße mit Bandnudeln und Lachs 35 Min. simpel 3/5 (1) Tagliatelle mit Lachs ohne Sahne, Schmand und Crème fraîche 15 Min.
simpel 4, 15/5 (44) Spinat - Lachs - Sahne - Sauce auf Spaghetti 15 Min. normal 3, 4/5 (3) Spaghetti in Lachs-Rahmspinat-Sauce schnell gemacht 10 Min. simpel 3, 43/5 (5) Vegane Lachsnudeln mit Spinat-Sahnesoße Lachsersatz aus Karotten 40 Min. simpel (0) Bandnudeln mit Spinat-Meerrettich-Lachssauce schnell zubereitet 5 Min. simpel 4, 15/5 (11) Lachs mit Bandnudeln, Spinat und Sahne 30 Min. normal (0) Muschelnudeln mit Lachs in Spinat-Sahne-Sauce 20 Min. normal 4, 56/5 (116) Feuermohns gefüllte Lachs Spinat Cannelloni 20 Min. normal 4, 24/5 (89) Lachs - Spinat - Nudeln 20 Min. simpel 4, 18/5 (15) Pasta, Spinat, Lachs und Garnelen in einer leckeren Wermut - Sahne - Sauce sündhaft lecker! 20 Min. normal 4, 09/5 (31) 10 Min. simpel 4/5 (24) 30 Min. simpel 3, 67/5 (4) Lachs-Spinat-Nudelauflauf 30 Min. simpel 3, 6/5 (3) Lachs-Spinat-Spaghetti einfach und sehr lecker, wenns mal schnell gehen muss.... 20 Min. simpel 3, 75/5 (2) Lachs - Spinatnudeln 15 Min.
simpel 3, 86/5 (5) Spaghetti mit Lachssahnesauce 25 Min. normal 3, 69/5 (11) Bandnudeln, Spinat und Lachs treffen Gorgonzola und grünen Pfeffer in einer Sahne - Sauce eine kleine Kalorienbombe, aber mal was Anderes und seeehr lecker 15 Min. simpel 3, 5/5 (2) Bandnudeln mit Lachs und Spinat 20 Min. simpel 3, 5/5 (4) Bandnudeln an Lachsrahm Pasta 30 Min. simpel 3, 33/5 (1) Auflauf von Bandnudeln mit Zucchini-Lachs-Spinat und bunten, geschälten Babytomaten mit Spinatschaum überbacken 60 Min. normal (0) Nudeltaschen mit Spinat-Lachs Füllung 60 Min. normal 3, 44/5 (7) Bandnudeln mit Lachs und Blattspinat so bringt man selbst Kinder dazu, Spinat und Fisch zu essen... 25 Min. normal (0) Spaghetti mit Lachs und Spinat 15 Min. simpel 4, 48/5 (23) One Pot Pasta mit Spinat und Lachs Schnell und mit wenig Aufwand gemacht. 15 Min. normal 4, 14/5 (5) Cannelloni mit Spinat und Lachs 30 Min. pfiffig 4/5 (16) Nudeln mit Räucherlachs und Blattspinat 30 Min.
normal 4/5 (3) Léandras schnelle Lachs-Spinat-Lasagne fixe Variante ohne Bechamel 25 Min. simpel 4/5 (7) Lachs - Blattspinat - Lasagne 20 Min. normal 3, 86/5 (5) Überbackene Lachs - Tagliatelle gut vorzubereiten 30 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Omas gedeckter Apfelkuchen - mit Chardonnay Spinat - Kartoffeltaschen Nudelsalat mit Radieschen in Roséwein-Sud und Rucola Roulade vom Schweinefilet mit Bacon und Parmesan One-Pot-Spätzle mit Räuchertofu Veganer Maultaschenburger
Verwalten Sie Ihre Privatsphäre-Einstellungen zentral mit netID! Mit Ihrer Zustimmung ermöglichen Sie uns (d. h. der RTL interactive GmbH) Sie als netID Nutzer zu identifizieren und Ihre ID für die in unserer Datenschutzschutzerklärung dargestellten Zwecke dargestellten Zwecke im Bereich der Analyse, Werbung und Personalisierung (Personalisierte Anzeigen und Inhalte, Anzeigen- und Inhaltsmessungen, Erkenntnisse über Zielgruppen und Produktentwicklungen) zu verwenden. Ferner ermöglichen Sie uns, die Daten für die weitere Verarbeitung zu den vorgenannten Zwecken auch an die RTL Deutschland GmbH und Ad Alliance GmbH zu übermitteln. Sie besitzen einen netID Account, wenn Sie bei, GMX, 7Pass oder direkt bei netID registriert sind. Sie können Ihre Einwilligung jederzeit über Ihr netID Privacy Center verwalten und widerrufen.