Lesezeit: 1 Min. Eier ‒ Jahrzehntelang wurden sie vom Speiseplan gestrichen, weil sie unter Verdacht standen, den Cholesterinwert im Blut zu erhöhen und damit Herzkrankheiten auszulösen. Dann stellte sich heraus, dass sich das in den Eiern enthaltene Cholesterin nicht im Cholesterinspiegel niederschlägt. Eier wurden rehabilitiert und sogar als gesundheitsfördernd gepriesen. Und nun sind Hühnereier erneut in das Kreuzfeuer der Ernährungswissenschaft geraten. Cholesterin durch eier box kunststoff. Mehr Cholesterin durch Eier Grundlage dieser wieder aufflammenden Eier-Kritik ist eine kanadische Studie mit 1200 Teilnehmern im Alter von durchschnittlich 61 Jahren. Es zeigte sich, dass eine Plaquebildung an der Halsschlagader bei den Probanden, die mindestens zwei Eier pro Woche aßen, erhöht war. Die Plaque legt sich an die Gefäßwände, verengt die Blutgefäße und kann zu einem Schlaganfall führen. Es bleibt verwirrend: Sind Eier nun schlecht für den Cholesterinwert oder nicht? Vor einigen Jahren analysierte Bruce Griffin, Professor an der Universität von Surrey, 30 Ei-Studien, die über 30 Jahre hinweg durchgeführt worden waren.
Erhöhen Eier den Cholesterinspiegel und schaden so dem Herzen? Ab wie vielen Eiern pro Woche wird es bedenklich? Immer wieder erreichen die Deutsche Herzstiftung Fragen wie diese. Herzstiftungs-Experte vor Ostern: Nicht das Ei alleine, sondern das gesamte Ernährungskonzept ist entscheidend. "Erhöhte Cholesterinspiegel im Blut sind ein wichtiger Risikofaktor für koronare Herzkrankheit (KHK), Herzinfarkt und Schlaganfall. Das belegen Studien seit Jahrzehnten", so Herzspezialist Prof. Vom guten Ei und dem schlechten Cholesterin. Dr. med. Helmut Gohlke vom Vorstand der Deutschen Herzstiftung. Zusätzlich konnte in vielen Studien gezeigt werden, dass sich eine medikamentöse Senkung erhöhter Cholesterinwerte insbesondere durch Statine oder seit kurzem auch durch PCSK9-Inhibitoren günstig auf den Krankheitsverlauf auswirkt. "Aber weit weniger klar war, welche Bedeutung die Cholesterinzufuhr über die Nahrung für den Cholesterinspiegel im Blut und für das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen hat", betont Gohlke. Die Cholesterin-Aufnahme durch Konsum cholesterinhaltiger Lebensmittel auf etwa 300 mg Cholesterin pro Tag zu begrenzen, war für Jahrzehnte die Empfehlung der Amerikanischen Herzgesellschaft (AHA).
Ernährung Seit Jahrzehnten hält sich das Ernährungsmärchen, dass Eier den Cholesterinspiegel erhöhen. Und leider empfehlen auch heute noch viele Fachgesellschaften, nicht mehr als drei Eier pro Woche zu essen. Es ist zwar richtig, dass Eier, bezogen auf ihre Größe, viel Cholesterin enthalten, doch ebenso weiß man heute, dass das Nahrungscholesterin den Cholesterinspiegel im Blut kaum beeinflusst. So ist umgekehrt bei vielen Menschen mit einer cholesterinarmen Ernährung nur eine Senkung des Gesamtcholesterins im Blut um 2 Prozent möglich. Doch wie kommt es zu erhöhten Cholesterinwerten? Ihr Körper ist in der Lage, Cholesterin selbst in der Leber zu bilden. Diese körpereigene Produktion wird an die Cholesterinzufuhr über die Nahrung angepasst. Der Hauptausscheidungsweg des Cholesterins erfolgt über den Darm. Hieraus ergibt sich der Leber-Darm-Kreislauf: Den Großteil des Cholesterins wandelt die Leber zu Gallensäuren um, die für die Fettverdauung wichtig sind. Cholesterin im Ei | alimentarium. Vom Darm werden etwa 90 Prozent der Gallensäuren erneut aufgenommen und zur Leber zurückgeführt.
Diese Fette, enthalten vor allem in Fleisch, Frittiertem und Milchprodukten, wirken gesundheitsschädlich, wenn sie im Übermaß verzehrt werden. Die neue Empfehlung rät, Lebensmittel mit ungesundem Fett zu reduzieren. Statt maximal 10% aller gegessenen Kalorien empfehlen Experten nun, nur 8% aus gesättigtem Fett zu beziehen. Bei 2. 000 Kalorien am Tag sind das 160 Gramm – das ist schnell erreicht. Gesunde Fettsäuren weiter erlaubt In dieser Fett-Menge nicht enthalten sind gesunde Fette aus: Nüssen Samen Avocados hochwertigem Pflanzenöl Sie scheinen sogar herzschützend und cholesterinspiegelsenkend zu wirken. Sie können bedenkenlos verzehrt werden, solange die Gesamtkalorienzahl nicht überschritten wird. REDAKTIONELLE BEARBEITUNG Elisabeth Mondl ERSTELLUNGSDATUM 25. Cholesterin: So viele Eier sind unbedenklich – Heilpraxis. 02. 2015
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