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Diese Hefen könnt ihr aber so lange ihr wollt auf Vorrat halten, und wenn der Sauerteig stark ist, dann braucht ihr theoretisch nie wieder Backhefe – außer ihr wollt ganz bewusst damit backen. Wer sich nun fragt, ob er auch mit einem jungen, frisch angesetzten Sauerteig dieses Brot backen kann, dem rate ich: Probier' es einfach aus! Das Schlimmste, was passieren kann, ist, dass deine Krume dichter wird als auf dem Anschnitt-Bild unten. Also nur Mut! Was brauche ich für das Sauerteigbrot? Für dieses Sauerteigbrot braucht ihr vor allen Dingen einen Sauerteig-Ansatz und einen gusseisernen Topf oder Bräter, der viel Hitze speichert (Zum Beispiel dieser von ProCook *). Dann klappt das Brot in jedem haushaltsüblichen Ofen, der mindestens 250 Grad schafft. Die Mehlsorten sind gar nicht so entscheidend, ich variiere hier auch immer wieder und backe dieses Brot tatsächlich oft auch als Maßnahme zur Mehlreste-Verwertung. Brot backen mit sauerteig aus der tüte ca 200 stück. Mal mit etwas Vollkornmehl mit drin, mal mit Emmer und mal mit Roggen. Es wird dann immer ein wenig anders, aber immer toll.
Ich blieb meinen Formen treu, das wurde wenigstens was. Bis ich es diese Woche wieder rausgeholt habe und meine Brot-Back-Komfortzone mal verlassen habe... Und - tadaaaa - es ist endlich geglückt! Es ist mein erstes, gelungenes freigeschobenes Brot! Ich habe hierfür flüssigen Sauerteig aus dem Tütchen verwendet. Komfortzone und so... Brot backen mit sauerteig aus der toute l'actu. vielleicht werde ich irgendwann mal Sauerteig selber im Moment scheint mir das zu viel Aufwand... irgendwann dann mal, wenn ich freigeschobene Brote aus dem Effeff beherrsche. ;-) Es handelt sich hierbei übrigens nicht um ein reines Roggenbrot, ich habe einen minimalen Anteil Weizenmehl zugegeben, aufgrund meiner "flach wie Flunder" und "knüppelhart" Erfahrungen.
Also ist es wohl was anderes. Ähnliche Themen Forum Datum Sauerteig Backen: Fragen und Hilfe 21. 10 Sauerteig Schimmel?? 30. 03. 10 Fertiger Sauerteig??? 09. 06. 09 Bauernlaib mit Sauerteig Backen: Brot 13. 02. 09 Sauerteig "vergessen" ist er noch gut? 27. 08. 08 Sauerteig wird nichts 25. 08 Roggenbrot mit Sauerteig 12. 08 Sauerteig einfrieren?! 16. 08 Sauerteig-Dinkelbrot 08. 11
*Afiliatelinks Für Deine Rezeptsammlung hier das Rezept zum Ausdrucken: Afiliatelinks* Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Afiliatelink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meine Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte. So, jetzt aber an die Körner, fertig, los! Sauerteigbrot - das Rezept für natürlich gelockertes Brot. Ich wünsche Euch viel Spass mit dem Rezept für das helle Sauerteigbrot und freue mich über Nachrichten, Anregungen, Kritik und Lob. Lob finde ich am besten!! Alles Liebe für Euch und immer eine Handbreit Wasser unterm Kiel, Eure Anne …und für alle, die wie ich bekennende Pinterestopfer sind, gibt es noch etwas zum pinnen 🙂 Ich freue mich sehr, wenn Du meinen Artikel teilst. Wähle unten Deine Platform ♥️
Ich hatte auch Schwierigkeiten, mit einem Gärkörbchen zu arbeiten, da in der Anleitung steht, man könne Brot mit der höchstmöglichen Flüssigkeitsmenge darin gehen lassen und dann backen. Meines hat so in dem Körbchen geklebt, daß ich den Teig weggeschmissen habe. Deshalb bevorzuge ich (auch aus Zeitgründen) den Trockensauerteig als Zutat, backe viel mit Buttermilch oder Joghurt, wenn es zu flüssiger Teig ist, auch als Kastenbrot. Biwi:roll: hweißvonderstirnwisch".. beruhigt mich aber, das Du das geschrieben hast. Zu diesem Teig könnte ich noch ein Malör erzählen, aber das gehört ja zu "Vermischtes... Danke für Deine Worte!! " Guten Morgen, Hermann mag zwar eine Art von Sauerteig sein. Aber den meine ich nicht. Ich hab meinen Sauerteig selbst angesetzt. Aber eine klebrige Masse war mein Teig nie. Es hatte die gleiche Konsistenz wie Hefeteig sein muss. Man konnte immer super einen Brotlaib daraus formen, ihn gehen lassen und dann abbacken. Brot Backen Sauerteig Tüte Rezepte | Chefkoch. Es hat auch immer die Form behalten und ist super aufgegangen.
Allerdings dauert es beim ersten Mal vier bis fünf Tage. Später dann muss man etwa 24 Stunden vorher den neuen Sauerteig aus dem Anstellgut (das, was man beim letzten Backen zurückbehielt) ansetzen. Wenn man es sorgfältig machen will, dann dauert das schon seine Zeit. Das Ansetzen ist wirklich einfach, es gibt genügend Rezepte hier im CK in der Datenbank. Nur, man muß am Anfang etwas Geduld aufbringen. Aber hat man ihn erst einmal stehen, dann ist das Benutzen ein Kinderspiel. Brot backen mit sauerteig aus der tote deutsch. Und: Meiner darf auch schon mal ein paar Wochen schlafen, im Kühlschrank, und ist dennoch immer wieder zu benutzen. Nur Mut! Mitglied seit 25. 09. 2005 19. 172 Beiträge (ø3, 16/Tag) wenn im Rezept von "richtigem" ST die Rede ist, ersetzt Du diesen einfach zu je 50% durch Wasser und Mehl (natürlich mit der dem ST entsprechenden Mehlsorte). Und den Pulver-ST gibst Du einfach extra noch dazu. Aber Achtung: da muss dann auch noch unbedingt extra Hefe mit ins Brot, die in vielen ST-Rezepten "fehlt", da "lebender" ST schon von Natur aus genug Hefe enthält.
Brot aus dem Ofen nehmen und auf eine Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Da jeder Backofen ein wenig anders ist, kann die Backzeit variieren.