Danach hole man das Filet aus dem Topf und gebe den Sud durch ein Sieb in einen weiteren Topf, indem der Sud mit einem EL Saucenbinder zu einer schmackhaften Sauce gebunden wird. Für die Drillingskartoffeln: 6 Die jungen Kartoffeln höhle man der Länge nach mit einem Kernausstecher aus, werfe jedoch das Ausgestochene nicht hinfort, da von diesem die abgetrennten Enden später zum wiederverstopfen dienen. 7 Den Rosmarin und den Bacon zerhacke man in feine Schnipsel und vermenge beides mit grobem Meersalz. Diese Mixtur stopfe man nun in die auf einer Seite wieder verschlossenen Drillinge, sodass genügend Platz gegeben sei, um auch die 2. Rotkohl scheiben im backofen 1. Seite wieder zu verschließen. 8 Bevor die Drillinge nun im Grill oder Backofen bei Umluft und ca. 180°C garen, bepinselt man das Blech noch mit etwas Olivenöl, damit die Kartoffeln nicht festkleben. Anrichten: 9 Zum Servieren, schneide man ca. 2 cm dicke Scheiben vom Filet herunter und lege sie flach auf den Teller, bevor man die Sauce dezent darüber verteilt.
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