Und Purtscheller, dem ja aus allen Alpengruppen die grossartigsten Bilder aus eigener Anschauung bekannt geworden, der darum in der Anwendung von Superlativen vorsichtig und von alpinem Lokalpatriotismus frei war, nennt den Tödi von den Medelsergipfeln aus einen Berg von göttlicher Majestät. Und der Bifertengletscher ist zwar nicht einer der grössten, aber ganz gewiss einer der eindruckvollsten der Schweiz, was er seiner Höhe und seiner reichen Gliederung und Terrassierung durch drei Eisbrüche verdankt. In seinem Hintergrunde aber ruht das Auge auf einer wunderbaren Firnlandschaft mit einem reichen Gipfelkranz. Gelbe wand tödi feldis. Heute, da der Tödi mit Leichtigkeit und häufig erstiegen wird, gedenkt man nicht ohne Wehmut der vergeblichen Versuche, welche zwei tüchtige Kämpen, Hegetschweiler von Norden und Pater Placidus a Spescha von Süden, machten, um den « Riesen der östlichen Gebirgskette Helvetiens » zu bezwingen. Eine eigentümliche Tragik hat beiden die Siegespalme verweigert. Spescha, der unbestrittene Ersteiger so vieler Gipfel Graubündens, war auch auf den Stockgron gelangt, das ist absolut sicher; seine Beschreibung schliesst jeden Zweifel aus.
Im untern Ruseintal fand man dann eine Schlittenspur von Holzern, wo es wieder rascher vorwärts ging. Um noch vor Postschluss in Disentis zu sein und die glückliche Ankunft telegraphisch nach Hause melden zu können, gingen die beiden Touristen rascher als Führer und Träger und langten eine halbe Stunde früher dort an, wo ihnen der Wirt zur « Krone » nicht glauben wollte, dass sie vom Tödi kommen, und sie unverhehlt für Aufschneider hielt. Bergsteigen - Hochtour auf den Tödi 3614m in den Glarner Alpen. Im Winter sei noch keiner die Porta heruntergekommen, das sei nicht möglich, behauptete er. Als dann aber Führer und Träger ankamen, schwanden seine Zweifel.
Vom Säntis sahen wir über den Piz Bernina, Ortler, Dufourspitz und Mont Blanc alles war Rang und Namen hat in der Alpenbergwelt. Tourenbeschrieb: Tag 1: Urnerboden-Claridenhütte: T3 2h30min Am Freitag trafen wir uns um 08:30 beim Bahnhof im Linthal. Von dort stellten wir ein Auto nach hinten ins Tierfehd mit dem anderen ging es hoch zum Urnerboden. Die Fisetenbahn brachte uns dann für günstige 12. - pro Person hoch auf den Fisetenpass. Von dort ging es im Bogen durch den ersten Kessel Richtung Claridenhütte. Gelbe wand tödi reisen. Der Weg schmal, aber kaum je ausgesetzt. Nachdem der erste Kessel bewältigt ist, führt der Weg wieder etwas runter. Nun umrunden wir den Rotstock in einem rechts Bogen. Bei Geissstein trafen wir dann auf den Weg, welcher vom Tierfehd hochführt. Nun wird ein erstes Mal stutzig hoch aufs Plateau kurz vor der Hütte. Zur Hütte stiegen wir dann auf direktem Weg auf zuletzt mit Ketten gesichert und nicht aussen rum. Dort gab es dann erst Mal eine Erfrischung. Denn der Weg ist noch weit. Claridenhütte-Fridolinshütte: T3 2h 45min Von der Claridenhütte ging es zuerst Richtung Badesee.
Kurzbeschreibung: Zwei leichte und im Anschluss ein mittelschwerer Dreitausender in den wilden Glarner Alpen. Beschreibung: 1. Tag: Anreise mit öffentlichen Verkehrsmitteln, Seilbahnauffahrt zum Fisetengrat, 2010 m, über einen schönen Höhenweg zur Claridenhütte (2453m): Hm ↑ 650 ↓ 200 Gz 3 h, Schwierigkeit: T3 Link zur Karte Tag 1: 2. Grünhornhütte – Wikipedia. Tag: Überschreitung des Clariden, 3267 m – Abstieg zur Planurahütte (2947m): Hm ↑ 900 ↓ 450, ca. 11km, Gz 6-8 h, Schwierigkeit: T4, L Kurzbeschreibung: Über Pfadspuren von der Hütte zum Claridenfirn, über den flach ansteigenden Gletscher mit einem etwas steilerem Schlusshang zum Gipfel des Clariden (3267m), über den felsigen Westgrat mit Sicherungsketten zum Chammlijoch und über den flachen Hüfifirn zur Planurahütte (2940m). Link zur Karte Tag 2: Von der Hütte zum nahen Piz Cazarauls, 3063 m und Übergang zur Fridolinshütte (2011m): Hm ↑ 400 ↓ 1200, ca. 10km, Gz 7 h, Schwierigkeit: T4 Über Blockgrat auf den Piz Cazarauls (3061m) und zurück zur Hütte. Auf Pfadspuren und Schneefeldern Abstieg in die Alpregion und weiter zur Fridolinshütte (2109m).
Das falsche Filet ist ein Teil der Rindschulter, das seinen Namen nur wegen der Form hat. Es ist ein feinfaseriges, mageres Stück, das aber einen höheren Bindegewebeanteil als Stücke vom Stotzen hat. Es eignet sich nicht wie das echte Filet zum Kurzbraten, sondern zum Schmoren. Wegen seinem tiefen Fettanteil wird es vorzugsweise bei tiefer Temperatur (120°) geschmort. Auch sollte die Kerntemperatur nicht allzuhoch sein: 75° bis 78° sind optimal. Das falsche Filet neigt ein bischen zur Trockenheit, da ist reichlich Sauce ein gute Empfehlung, oder man lässt es vom Metzger mit Speck spicken ( siehe da). Die Sauce mit Dörrpflaumen, Rotwein, Portwein und reichlich Senf wird separat zubereitet. Die intensive Sauce mit einem leicht süsslichen Touch passt bestens zu diesem kräftigen Rindsbraten. Rinderschinken Mediterran – Südseiten-BBQ. Zutaten (2-3 Portionen) 550g falsches Filet (Rindsschulter)um 1/2Tl Koriander gemahlen Salz und Pfeffer 2El Rapsöl Rotwein Sauce: 1 Zwiebel ca. 60g 8 Dörrpflaumen 1dl kräftiger Rotwein 1, 5El Senf, mittelscharf 2dl Rindsbouillon 4cl roter Portwein 1Prise Zucker Zubereitung Das falsche Filet 2 Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, sogleich ringsum salzen und pfeffern.
Zutaten Rinderfilet(s) Je gleiche Anteile an Meer- oder Pökelsalz, Zucker, Pfeffer, Oregano, Thymian Räuchermehl nach Wahl (dazu z. B. : Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Oregano) Vorbereitung Die frischen Rinderfilets werden zunächst trocken gepökelt. Die Pökelmischung sollte gleiche Anteile an Salz und Zucker enthalten. Mit Kräutern und Gewürzen (z. Pfeffer, Oregano, Thymian, Knoblauch usw. ) kann sie weiter abgeschmeckt werden. Die Rinderfilets werden mit der Mischung eingerieben und ruhen in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht oder mehrere Stunden im Kühlschrank. Anschließend werden die Filets aus der Folie genommen und für ein bis zwei Stunden an einem luftigen Ort aufgehängt. Kalträuchern Das Rinderfilet wird bei maximal 20°C rund 8 bis 10 Stunden geräuchert. Anschließend wird das Filet aus dem Ofen genommen und ruht etwa 8 Stunden. Rezept: Falsches Filet vom Rind an Dörrpflaumensauce - Rollis Rezepte. Dieser Vorgang des Räucherns und Ruhens wird noch zwei weitere Male wiederholt Warm- bzw. Heißräuchern Die Rinderfilets werden auf einem geölten Rost im Räucherofen platziert und für 2 bis 3 Stunden bei 100 bis 115°C geräuchert.
Ich hab für mich Pökel- und Durchbrenntemperaturen zwischen 6°- 10° und Reifetemperaturen bis maximal 12° als optimal herausgefunden. Spätestens bei 15° gehts vakuumiert in den 4°-Kühlschrank. Keine Panik, Diese Exemplare hängen alle bei 10Grad in der Räucherkammer. DasFoto fand ich halt schöner. Aber allein der Gedanke von @docsnyder macht mich schon stutzig. Spätestens bei 15° gehts vakuumiert in den 4°-Kühlschrank meine Vorgehensweise ist ziemlich gleich, ausser das ich bei 6 Grad im Kühlschrank pökle @Fritz_Felge, wieviele Rauchgänge hattest du gemacht? Gruß Silf Mein Ergebnis und Fazit, wie von @Fritz_Felge empfohlen hab ich das delikate Stück nach 5 x Rauch zum Nachreifen aus der Räucherkammer geholt und in den Schrank gehängt. Da hing der Schinken bis heute und da dieser eher von außen schon zu trocken wirkte kam er heut raus. Anschnitt gemacht und Kostprobe mit Friends und Family durchgeführt. Tja was soll ich sagen: Geschmacklich 1A und werd ich mit Sicherheit wiederholen. Allein die Farbe macht schon alles First Class.
HAb ihn jetzt trotzdem nochmal ins Vakuum weil mir der Rand doch ein wenig zu trocken war und ich hoffe das sich das wieder ein bissl ausgleicht. Aber seht selbst. Gruß Silf Ja schau mal, freut mich das es euch schmeckt. Alles kein Hexenwerk. Schinken