Beilage zu Filet in Blätterteig? Beitrag #10 danke euch nochmal für die tips... also es gab pilze in sahnegekocht und trüffel-butter-kroketten dazu... war auch eigentlich lecker8besonders die pilze mit sosse), aber ich sage trotzdem, das ist ein essen, welches man nur zu besonderen anlässen bereitet....
Discussion: Suche Beilage und Vorspeise zu Schweinefilet (zu alt für eine Antwort) Hallo Mampfer, wir bekommen Besuch. Da wollte ich Mariniertes Schweinefilet im Blätterteigmantel kochen. (REZ unten). Das REZ ist von Lafer. Er rät zu Rotkohl als Beilage. Eine "Sättigungsbeilage" gibt er nicht an - vermutlich, weil das Filet schon in Blätterteig gewickelt ist. Nun fürchte ich aber, dass die Gäste noch was Richtiges erwarten. Schlicht Salzkartoffeln (ne, oder? ), Reis, Nudeln, Couscous, Baguette? Schweinefilet blätterteig beilage zu. Was schlagt Ihr vor. Zweites Problem: Was wäre eine schöne Vorspeise? Nicht erlaubt: Fisch, Schalentiere, Innereien. ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0. 98 Titel: Mariniertes Schweinefilet im Blätterteigmantel Kategorien: Fleisch Menge: 1 Rezept Für 4 Personen 80 ml Öl Grob geschroteter schwarzer Pfeffer 1 Limette; die abgeriebene Schale 500 Gramm Schweinefilet (Mittelstücke) 250 Gramm Blätterteig (TK) Salz, 150 Gramm Pflaumenmus 3 Eigelb (Kl. 3) 1-2 Essl. Semmelbrösel Mehl zum Bearbeiten 80 Gramm Geräucherter Schinken (in dünnen Scheiben) ============================== QUELLE ============================== essen & trinken 2/98 Erfasst *RK* 02.
512 Beiträge (ø1, 32/Tag) den Salat würde ich vor der Hauptspeise servieren, zur Hauptspeise tendiere ich auch zu Brokkoli. Kroketten & Co. passen wirklich nicht, dafür hat man ja den Blätterteig. Spontan wäre mir auch Pfeffersauce eingefallen. Eine Hollandaise finde ich fast zu mächtig. @Ciperine, warum keine Pilzsauce. Unterstreicht das nicht die Pilzfarce? Pilz-Sahne-Sauce wäre meine gewesen Viele Grüße Aennica Man muß sich damit abfinden, daß man manchmal die Taube und manchmal das Denkmal ist. @Aennica das ist ja alles Geschmackssache und wenn DIR das gefällt, kannst Du natürlich auch eine Pilzsauce machen. Ich selbst esse auch sehr gerne Pilze, aber dazu wäre es mir zuviel Piz und ich würde mir halt eine andere Sauce machen. Schweinefilet blätterteig beilage rezept. Mitglied seit 18. 2009 4. 543 Beiträge (ø0, 99/Tag) Falls noch nicht zu spät schlage ich eine Kräuter - Frischkäsesauce vor. ____________________________________________________________________ Gruß vom Küchenpunk! Über guten Geschmack lässt sich Streiten, über schlechten nicht!
Selbstversorger stehen im Mittelpunkt dieser Sendung: Das idyllische Waldschlösschen Dagobertshausen bei Marburg serviert Spargel aus dem benachbarten Hofgut und das Restaurant der Domäne Mechthildshausen in Wiesbaden verwöhnt uns mit einer grünen Soße-Kreation mit Produkten aus eigenem Anbau. Soße aus rinderfond. Regionaler geht es nicht. Der Spargel, die Katoffeln und die Kräuter wachsen vor dem Haus. Der Küchenchef des Waldschlösschens Roland Reus verrät seine ganz persönlichen Tricks für den perfekten Spargel und Andreas Weihmann, Leiter der Gastronomie auf der Domäne Mechthildshausen zeigt uns nicht nur, wo die Kräuter, die Eier und das Fleisch herkommen, die in seinen Restaurants verwendet werden, er überrascht auch mit einer tollen Rezept-Idee.
Gelegentlich umrühren bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang 2-3 mal weiderholen. Nach 20 Minuten ist der Reis noch leicht bissfest. Jetzt den Reis abschalten, 50 g Butter auf dem Risotto verteilen und zudecken. 8 Die Spargelspitzen in etwas Olivenöl anbraten. Das Erbsenpüree und den Schmand in das Risotto einarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Nun die Rinderfiletsteaks aus der Alufolie nehmen und in einer Pfanne mit heißer Butter, Zitronenthymian und einer angedrückten Knoblauchzehe ca. Grüne Soße “Open” 2022 – Grüne Soße Festival. eine Minute schwenken und wenden. 9 Zum Schluss die angebratenen Spargelspitzen vorsichtig unter das Risotto heben. Risotto auf die warmen Teller anrichten, Filetseteak aufsetzen mit etwas Schmand, Zitronenthymian und Kresse garnieren. Am Rand etwas dunkle Soße angießen.... guten Genuss!
Die Hitze reduzieren oder den Topf an den Herdrand ziehen und die kalte Butter mit dem Schneebesen einrühren – die Sauce nicht mehr kochen! 3. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Gewusst wie: Nachdem Fisch oder Fleisch angebraten wurden, das Gargut aus der Pfanne oder dem Bräter nehmen und warm halten. Sauce mit Rinderfond Rezepte - kochbar.de. Das stark erhitze Fett abgießen – es ist schwer verdaulich und macht die Sauce eher bitter. Den verbliebenen Bratensatz im Kochgeschirr mit etwa 150 ml Wasser ablöschen und wie im Rezept beschrieben weiter verfahren. Für Fisch, Geflügel oder helle Fonds eignet sich Weißwein besser als Rotwein. Wer lieber auf Alkohol verzichten möchte, kann auch Fruchtsaft verwenden – am besten zur Hälfte mit Brühe vermischen und nach Belieben mit etwas Zitronensaft oder Balsamico-Essig abschmecken. Die Butter rundet die Sauce zum Schluss ab und sorgt für eine besonders sämige Bindung. Allerdings ist diese köstliche Vermählung sehr Hitze empfindlich, daher die Sauce nicht mehr kochen lassen.
Die Rinderknochen auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Das Blech kommt bei 180 Grad Umluft in den Ofen bis die Knochen angeröstet sind. Dann das Blech herausnehmen und die grob zerkleinerten Knollen-, Stangensellerie, Karotten und Lauch darüber verteilen und alles gut vermischen. Das Blech nun wieder in den Ofen bis das Gemüse ebenfalls Farbe nimmt. In einem großen Topf die grob gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Olivenöl anrösten. Anschließend noch etwas Tomatenmark dazugeben und ebenfalls anrösten. Nun mit etwas Madeira ablöschen. Die Knochen mit dem Gemüse vom Blech in den Topf. Den Pfeffer, Thymian, Petersilie und Lorbeer dazugeben und mit Wasser auffüllen. Das ganze habe ich ca. 4 Stunden leicht köcheln lassen. Am Ende den Fond durch einen Sieb abgießen und das Fett abschöpfen.