Oder sie nehmen ihn ganz von der Karte, so dass inzwischen manche befürchten, dass der angebliche "Schutz" des Kulturgutes Obatzter dessen Aussterben verursacht. [7] ↑ Fränkisches Rezept für Gerupfter / Angemachter / Obatzter | Frankenradar. Abgerufen am 29. September 2019. ↑ Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft: Obazda ( Memento vom 12. Februar 2013 im Webarchiv) auf der Internetseite spezialitä der Marketingagentur des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten. ↑ Alpenhain – Produkte – Brotzeitkäse – Obazda "mit Röstzwiebeln". 30. Juni 2015, abgerufen am 26. August 2021. Türkischer obazda thermomix.vorwerk. ↑ Isolde Bacher u. a. : Frankfurt am Main; Baedeker-Allianz-Reiseführer, Baedeker, Ostfildern 2006, ISBN 978-3-8297-1116-6, S. 73. ↑ Durchführungsverordnung (EU) 2015/1002 der Kommission vom 16. Juni 2015 ↑ Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel: Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel "OBAZDA"/"OBATZTER", EG-Nr. : DE-PGI-0005-01069, abgerufen am 18. April 2017 ↑ Christoph Hollender: Kulturgut vor dem Aus: Ist der Obazde noch zu retten?
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Obatzter in einem Regensburger Biergarten Obatzter, auch Obatzda oder Obazda ("Angebatzter, Angedrückter, Vermischter"), ist eine pikante bayerische Käsezubereitung, die als Zwischenmahlzeit (zur Brotzeit) serviert wird. In Franken heißt sie Gerupfter oder Angemachter. Obatzter – Wikipedia – Enzyklopädie. [1] Der ursprüngliche Obatzte war eine Verwertung von alten Käseresten, insbesondere von Camembert, Brie oder anderen Weichkäsen. Um ihn wieder schmackhaft zu machen, wurde der reife bis überreife Käse mit Butter vermischt und Gewürze zugegeben, hauptsächlich Paprika sowie häufig noch Kümmel oder Zwiebel. Aus dieser traditionellen Variante hat sich eine Vielfalt von Rezepten entwickelt. Bekannt wurde der Obatzte in den 1920er-Jahren, als ihn die Wirtin Katharina Eisenreich ihren Gästen im Weihenstephaner Bräustüberl in Freising servierte. [2] Seither gilt folgendes Rezept als das verbreitetste: Reifer Camembert wird mit schaumig gerührter Butter, sehr fein gehackten Zwiebeln, eventuell etwas Salz, Pfeffer, viel Rosenpaprika, Kümmel und etwas Weißbier zu einer Creme verarbeitet.
50% betragen. Butter Paprikapulver oder Paprikaextrakt Salz. Freigestellte Zutaten sind: Zwiebel, Kümmel, Gewürze, Kräuter, Rahm, Milch und Bier. Um diese Spezialität "Obazda" oder "Obatzter" nennen zu können, muss die gesamte Verarbeitung der Zutaten in Bayern erfolgt sein. Bayerische Brotzeit (Vesperplatte) mit Obazda, Kartoffelbrot und Weißbier – Das Leben ist zu kurz für schlechtes Essen. Die Rohstoffe zur Herstellung dürfen auch von außerhalb Bayerns bezogen werden. [6] Stellt z. B. ein Supermarkt außerhalb Bayerns an seiner Käsetheke dieses Produkt her, muss es unter einer anderen Bezeichnung angeboten werden. Die von der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft initiierte Registrierung als geschützte Bezeichnung verursacht für Gaststätten erheblichen finanziellen und bürokratischen Aufwand. Jeder Gastwirt, der selbstgemachten Obatzten auf seiner Speisekarte listet, muss sich entsprechend zertifizieren lassen, was im Einzelfall bis zu 300 Euro kostet. Viele Gaststätten, so zum Beispiel Münchens größter Biergarten "Königlicher Hirschgarten", weichen daher auf nicht geschützte Alternativbezeichnungen wie "Ogmachter Kas" aus, andere auf industriell gefertigten Obazden.
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