Bei der Zubereitung einer Hühnerbrühe setzen sich Trübstoffe ab und machen die Brühe trüb. Will man aber eine schöne klare Hühnerbrühe, so muss man sie klären. Hühnerbrühe klären - Tipps Damit die Hühnersuppe schön klar bleibt, sollte während des Kochvorgangs regelmäßig der sich absetzende Schaum abgeschöpft werden. Das reicht oft auch schon aus, um die Brühe zu klären. Zustätzlich kann die Brühe noch durch ein feines Mulltuch abgeseiht werden. Hühnerbrühe mit Eiweiß oder Klärfleisch klären Ist die Hühnerbrühe dennoch trüb geworden, so können Sie sich mit einem Eiweiß oder mit Klärfleisch behelfen. Hühnerbrühe mit Eiweiß klären: Um die Hühnerbrühe mit Eiweiß zu klären, verquirlen Sie ein Eiweiß (je nach Menge der Brühe auch zwei) und rühren dieses in die heiße Brühe ein. Lassen Sie die Brühe aufkochen. Die feinen Eiweißpartikel, die sich dabei bilden, binden die Trübstoffe und machen so die Hühnerbrühe wieder schön klar. Um die Brühe zu klären, müssen Sie jetzt nur noch das Eiweiß abschöpfen.
Lass die Brühe auf Raumtemperatur abkühlen. Du solltest sehen können, wie das Eiklar an die Oberfläche strömt und stockt. [10] 5 Filtere die Brühe mithilfe eines Siebs und eines Küchentuchs. Wurde das Fett vom Eiklar gebunden, gieß die Brühe ein weiteres Mal durch die Sieb-Seihtuch-Kombination. Die groben Eiklar- und Fettreste sollten sich am Seihtuch sammeln, sodass du eine klare Brühe erhältst. 1 Gieß deine Brühe durch ein mit einem Seihtuch ausgelegtes Sieb. Das Filtern der Brühe ist bei Anwendung aller Klärmethoden von besonderer Wichtigkeit. Lass deine Brühe in einem Eisbad erkalten. Stellst du deine Brühe in den Kühlschrank oder in die Tiefkühltruhe, könnten sich Bakterien in ihr sammeln. Befülle daher dein Spülbecken oder eine Schüssel mit Eis und stell den Topf dort hinein. Rühre die Brühe in Abständen von zwei bis drei Minuten um, bis sie vollständig abgekühlt ist. Essen, das für mehr als zwei Stunden in einem Temperaturbereich von 4 bis 60 °C aufbewahrt wurde, könnte gegebenenfalls bereits ungenießbar sein.
[11] Stell die Brühe in den Kühlschrank, bis das Fett hart geworden ist. Stellst du deine Brühe für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, sammelt sich das Fett an ihrer Oberfläche. [12] Auch wenn du sie ein paar Mal gefiltert hast, sollte sich dennoch eine relativ dicke Fettschicht an ihrer Oberfläche sammeln. Schöpfe die obere Fettschicht vorsichtig ab. Du kannst das Fett mithilfe eines Löffels aufnehmen. Sobald du mit diesem Schritt fertig bist, kannst du dich über eine aromatische, klare Brühe freuen. [13] Du kannst das Fett als Zutat für andere Rezepte verwenden. 5 Fertig. Über dieses wikiHow Diese Seite wurde bisher 1. 043 mal abgerufen. War dieser Artikel hilfreich?
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Womit bekommt man die Fleischbrühe oder den Hühnerfond wieder klar? Ganz einfach, die Trübstoffe müssen raus und dafür gibt es einen einfachen Trick zum Suppe klären! Da macht man sich die Arbeit, kocht eine leckere Suppe oder Fond und dann ist das Ergebnis eine trübe Angelegenheit, und das obwohl man währen der Kochzeit immer ganz brav den Schaum abgeschöpft hat (hast du doch – oder? ). Wer nicht nur Wert auf einen guten Geschmack leget, sonder auch eine perfekte Optik liebt sollte wie folgt vorgehen um seinen Fond oder die Suppe zu klären. Suppe klären – so wird die Suppe wieder klar: In die kalte Brühe gibt man pro Liter Flüssigkeit 1 Eiweiß und verrührt dieses kräftig. Nun wird die Suppe langsam unter kräftigen Rühren langsam aufgekocht. Im ersten Moment scheint sich nicht viel zu tun, aber plötzlich entsteht eine ganze Menge grauer Schaum. Das ist das Eiweiß das durch die Hitze stockt. Die graue Färbung sind die Trübstoffe, die feinen Schwebeteilchen, die bisher immer noch durch das Sieb gerutscht sind und die die Brühe trüb haben aussehen lassen.
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