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Reportage Ein junger Unternehmer fermentiert Tee mithilfe von speziellen Hefen und Bakterien zu Kombucha. Ein Getränk, das ursprünglich aus dem Fernen Osten stammt. 15. Juni 2020 Was ist Kombucha? Das Getränk entsteht durch mikrobielle und enzymatische Umwandlung – die sogenannte Fermentation – aus einem gezuckerten Teeaufguss. Dazu braucht es eine Kultur aus verschiedenen, symbiotisch lebenden Hefen, Essig- und Milchsäurebakterien. Die Hefen vergären den Zucker, wobei Kohlensäure und Alkohol entstehen. Letzterer wird von den Bak- terien wieder abgebaut und grösstenteils zu Milchsäure umgewandelt. Nycha-Kombucha ist aufgrund des vergleichsweise tiefen Zuckergehaltes von rund fünf Gramm pro Deziliter eine Alternative zu herkömmlichen Süssgetränken. Nycha-Kombucha, so heisst das Getränk mit vollem Namen. Das klingt im ersten Moment wie ein Zungenbrecher, ist aber gar nicht so kompliziert, wie Patrick Switzer (33), der Produzent, aufklärt: «Ausgesprochen wird es ‹Nütscha Kombutscha›. Kombucha pilz kaufen schweiz. » Der Name setzt sich zusammen aus «ny» für Dänisch «neu» und «cha», was auf Chinesisch «Tee» bedeutet.
AUCH INTERESSANT Kombucha muss im Kühlschrank gelagert werden und ist drei Monate haltbar. Befinden sich die Flaschen in wärmerer Umgebung, setzt sich die Fermentierung fort. Um den Prozess zu verlangsamen, fermentieren Ed Newey und Gina Steinhauser ihre Getränke zweimal. Durch das Zufügen einer kleinen Menge Kohlenstoffdioxid – wie bei der Herstellung von Mineralwasser – bleibt der Geschmack länger. Mit dem auf ihrem Roadtrip gesammelten Wissen haben die beiden einen Weg gefunden, den Alkoholgehalt im Kombucha während der Fermentierung tief zu halten. Die Behälter werden regelmässig auf ihren Alkoholgehalt getestet, das Endprodukt ist aber alkoholfrei. Für Sommer sind Workshops geplant In Zug sind ihre blauen Kombucha-Flaschen in den Filialen der Confiserie Speck, in der Bachweg Brauerei sowie im Freiruum erhältlich. Kombucha kaufen schweiz near me. Darüber hinaus habe man Interessenten in Zürich und stehe mit der International School of Zug and Luzern in Verhandlungen für eine Zapfmaschine. Eine solche steht auch im Freiruum.
Dort können Kunden bald per Kreditkarte ihren Lieblingskombucha am Zapfhahn beziehen. «So produzieren wir keinen Abfall und können den Kombucha unkompliziert verkaufen», erklärt Ed Newey. Aus demselben Grund können Kunden ihre Ein-Liter-Flaschen im Freiruum wieder auffüllen. Eine Kombucha-Kultur züchten, kann grundsätzlich jeder. Wer experimentieren will, kann bei der Swiss Kombucha Company ein kleines Starterpack des Pilzes kaufen. Darüber hinaus wollen Ed Newey und Gina Steinhauser im Sommer Workshops anbieten. Auf die Frage, ob sie damit nicht sprichwörtlich Konkurrenz heranzüchten, winken beide lachend ab. Ihr Fokus liege auf der Belieferung von Bars und Restaurants. Classic Watch - Kombucha kaufen. «Wer es ausprobiert, wird merken, dass der Pilz zwar einfach gedeiht», sagt Gina Steinhauser. Die Kunst sei, dass der Tee auch gut schmecke.
Warum sollte ich Kombucha trinken? Hast du dich schon mal gefragt, wie du dich täglich erfrischst... Gezuckerte Limos sind ungesund und geben deinem Körper nichts. Wasser ist oft geschmacklos und nährstoffarm. Kombuchery ist die gesunde Art sich zu erfrischen: Fermentierter Bio-Kombucha mit probiotischen Kulturen, Nährstoffen und 100% leckerem Geschmack! Was macht Kombuchery so einzigartig? Kombucha kannte man bisher als fades oder süßes Teegetränk – Nicht bei Kombuchery! Unser Kombucha wird ausschließlich aus Bio-Zutaten hergestellt und traditionell fermentiert. Dabei sind wir kompromisslos und halten nichts vom Pasteurisieren. Wir machen keinerlei Kompromisse bei der Herstellung. Unser Kombucha ist immer roh und voll mit lebenden Mikroorganismen. Gründe für Kombuchery Tue Gutes mit jedem Schluck Soziales Engagement wird bei uns seit Tag Eins gelebt. Bio Kombucha von Germline kaufen bei Salicorne.ch. Gemeinsam mit Viva con Agua de Sankt Pauli e. V. bauen wir Trinkwasser- und Sanitäranlagen an einer Schule in Südafrika. Außerdem füllen wir unseren Kombucha in einer sozialen Inklusionswerkstatt in umweltfreundliche Mehrweg-Glasflaschen ab.