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Die englische Variante von Backfisch mit Fritten Zunächst die Chips: Bevor man anfängt zu werkeln, kann man schon mal die Friteuse auf ungefähr 155°C hochheizen. 1 kg Kartoffeln (mehligkochend) schälen, zu Stäbchen schneiden. (Kantenlängen ungefähr 10 mm × 12 mm) Die Kartoffelstifte in einer Schüssel mit reichlich Wasser waschen, um Stärkereste zu entfernen. Anschließend auf einem Küchenhandtuch ausbreiten und mit einem zweiten Handtuch trockenrubbeln. Fish & Chips – das englische Original - YouTube. Die Kartoffeln werden 2 mal frittiert: Frittierte man sie nur einmal, würden sie innen nicht gar oder außen zu dunkel. (Am besten frittiert man diese Menge in zwei oder drei Chargen nacheinander. Denn frittiert man sie in einem Durchgang, kühlt das Fett in der Friteuse zu sehr aus und die Fritten werden nicht richtig gar. ) Man füllt also die Kartoffelstifte in die Friteuse und gart sie für circa 10 Minuten. (Sie dürfen auf keinen Fall dunkel werden; sie sollen nur Wasser verlieren und innerlich weich werden. ) Die Friture herausnehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.
Darum verrate ich Ihnen mein Rezept. Mehr als vier Personen sollten Sie aber nicht bekochen wollen, wenn Sie nicht eine wirklich große Fritteuse besitzen, sonst ist der Aufwand doch zu groß. Reichen Sie Essiggurken und eingelegte Zwiebeln dazu (wenn Sie an dem Abend niemandem mehr zu nahe kommen wollen) sowie ein paar eingelegte Chilischoten. In England besprenkelt man den Fisch mit Malzessig, als Alternative empfiehlt sich Obstessig. Und Ketchup bitte nur vom Feinsten! Für das Erbsenpüree die Butter, die Erbsen und die Minze in einem Topf zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten. Den Zitronensaft dazugeben, salzen und pfeffern. Pürieren Sie die Erbsen in der Küchenmaschine oder zerstampfen Sie sie von Hand. Das weiche Püree ergibt den perfekten Fisch-Dip. Warm halten. Die Kartoffelstäbchen 4–5 Minuten in Salzwasser vorkochen, sie sollen zwar weich, aber noch gut in Form sein. Fish & Chips – das englische Fast Food einfach selbstgemacht von Chefkoch-Video | Chefkoch. In ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen, bis sie richtig trocken sind. In einer Fritteuse (oder einer sehr tiefen Pfanne) reichlich Sonnenblumenöl auf 190°C erhitzen.
Nach und nach die Hälfte des Biers einrühren. Mit dem Schneebesen geht das am besten. In den festen Teig nun den Rest des Bieres nach und nach einrühren. Teig eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Kartoffeln schälen, Streifen oder Scheiben in der gewünschten Dicke schneiden und in die vorgeheizte Fritteuse (190 Grad) geben und so lange frittieren, bis sie gerade so gar sind. Danach rausnehmen und abkühlen lassen. Fisch abwaschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden (Größe wie man mag). Mit Meersalz, Pfeffer und etwas Zitronensaft von allen Seiten würzen und beiseitestellen. Die Chips noch mal in das heiße Fett geben und frittieren, bis sie knusprig sind. Fish ’n’ Chips - Rezept mit Bild - kochbar.de. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 50 – 60 Grad warm halten. Fisch und Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Fisch mit dem restlichen Mehl bestäuben. Nun das Filetstück in den Teig tunken, bis es komplett bedeckt ist und dann ins 150-160 Grad heiße Öl geben. Solange frittieren, bis der Backfisch goldbraun ist. Alles zusammen mit etwas Sour Creme, Remouladensauce oder Mayonnaise und dem englischen Essig servieren.