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In diesem Sinne wünsche ich Euch allen glückliche und friedliche Weihnachten, viele schöne Momente und Begegnungen und jede Menge Ruhe und Zufriedenheit. Zum Rezept… 7 Stunden Lamm 1 Lammkeule mit Knochen (ca. 2, 6 Kilo) 4 Knoblauchzehen, grob gewürfelt Salz und Pfeffer 2 kleine Zwiebeln, dünn geschnitten 4 Karotten, gewürfelt 1/2 Knollensellerie, gewürfelt 1 bouquet garni 100 – 200 ml trocknen Rotwein 1 langer Pfeffer Teig zum Verschließen Die Lammkeule (noch nicht gesalzen und gepfeffert) von allen Seiten in einer Pfanne in etwas Olivenöl scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und das Schmorgemüse anbraten. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Das Gemüse in den Schmortopf bugsieren. Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen, in den Schmortopf auf das Gemüse legen und Wein dazu geben. Der Wein sollte lediglich den Boden des Bräters bedecken. Die 80-Grad-Lammkeule Rezept | tegut.... Zwischen Wein und Lamm sollten mindestens 1 cm, besser 2 cm Platz sein. Den Deckel auf den Topf packen und mit Teig (200 g Mehl, 110 ml Wasser, Details s. u. ) verschließen.
1. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten vierteln oder achteln, die Schalotten schälen und klein hacken, die Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken. Die Lammkeule sorgfältig von allem Fett und allen Häuten säubern. In einem schweren Schmortopf oder Bräter etwas Olivenöl erhitzen und darin die Keule sanft und geduldig von allen Seiten hellbraun anbraten. Das dauert ungefähr 15 bis 20 Minuten. Dabei gründlich salzen und mit grob gemörsertem schwarzen Pfeffer bestreuen. NIEDERGARTABELLEN. 2. Die Keule herausnehmen, das Bratöl weggießen, 1 EL frische Butter in den Schmortopf geben und das vorbereitete Gemüse darin andünsten. Umrühren und mit Salz und Pfeffer sehr kräftig abschmecken. Die Rosmarin- und Thymianzweige auf das Gemüse legen und darauf die Lammkeule betten. Mit ½ Tasse heißem Weißwein angießen und ohne Deckel in den auf 80°C vorgeheizten Ofen schieben. Die 80°C sollten möglichst eingehalten werden (Bratthermometer? ). 3. Die Bratzeit beträgt zwischen 5 und 7 Stunden – dabei kommt es auf eine Stunde nicht an.
Zutaten Für 6 Portionen 1 EL Kreuzkümmel (Kumin, gehäufter Löffel) 5 Zweig Zweige Rosmarin 3 Knoblauchzehen 4 Honig (flüssig) Sardellen (eingelegt) Pfeffer (frisch gemahlen) Olivenöl Butter (weich) Lammkeule (etwa 2, 5 kg) 400 Gramm Karotten Kirschtomaten 150 Schalotten 600 Milliliter Weißwein (trockener Wein oder Gemüsefond mit 1 TL Zitronensaft) Gemüsefond (oder -brühe) 2 (klein, jung) Mehl Meersalz (frisch, zum Dekorieren) Zur Einkaufsliste Zubereitung Den Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Rosmarin abspülen und die Nadeln von den Zweigen streifen. Knoblauch abziehen und grob hacken. Lammkeule niedergaren 7 stunden live. Kreuzkümmel, Honig, Rosmarin und Knoblauch in einem Mörser fein zerstampfen. Anchovis abspülen, fein hacken und zusammen mit Pfeffer, Olivenöl und 3 EL Butter unter die Gewürzmischung rühren. Lammkeule abspülen, trocken tupfen und eventuell Sehnen und Fett abschneiden. Das Fleisch rundherum dick mit der Würzmischung einstreichen und gut abgedeckt über Nacht kalt stellen.
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Nach dieser Garzeit die Lammkeule auf eine Platte legen und zum Warmhalten wieder in den Ofen stellen. Für die Sauce auf dem Herd das Gemüse im Schmortopf erhitzen, mit ½ Liter Rotwein ablöschen und etwas Lammfond zugeben. 10 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen - dabei das Gemüse mit einem Holzlöffel ausdrücken - und anschließend auf dem Herd reduzieren und zur Sauce abschmecken: Vielleicht etwas frischen Thymian zugeben, 1 bis 2 TL Tomatenmark, 1 kleines Gläschen Noilly Prat (habe ich nicht gekriegt, dafür Madeira genommen) - wieder einkochen und wieder abschmecken. Lammkeule niedergaren 7 stunden new york. Tipp: Dazu passen glacierte Karotten. dafür pro Person 2 Karotten, Hühnerbrühe, Butter, Zucker. Karotten schälen, der Länge nach vierteln und in 3 cm lange Stücke schneiden. In einer großen Pfanne in etwas Hühnerbrühe ohne Deckel weich kochen. 1 großes Stück Butter dazu, salzen nicht vergessen, mit Zucker bestreuen und auf sehr großer Hitze die Brühe verkochen lassen, bis die Karottenstücke von der Butter und dem geschmolzenen Zucker ein glänzendes Aussehen bekommen, sie sind dann glaciert.
Die Tomaten und Zwiebeln vierteln und zusammen mit den in Stücke geschnittenen Möhren und Stangensellerie sowie den Dosentomaten über das Fleisch verteilen. Nun noch Salz, Pfeffer, frischer Thymian, ein Lorbeerblatt und der Rotwein dazu gegeben. Deckel drauf (wichtig! ) und für 4 Stunden bei 175°C in den Backofen. Das Fleisch sollte nun sehr weich und zart sein. Da kannst du gut mit einer Gabel testen. Lammkeule niedergaren 7 stunden in dezimal. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Knochen sowie das noch verbliebene Fett entfernen. Das Fleisch warmhalten. Den Rest durch ein Sieb geben und darin ausdrücken. Von dem Fond das Fett abschöpfen und in einem größeren Topf zu einer Sauce reduzieren. Diese abschmecken und nach Belieben mit Sahne oder Creme fraiche verfeinern. Dazu passt als Beilage Paprika-Zucchini-Gemüse und Pastinaken. Hast du Fragen zum Rezept? Schreib es mir in die Kommentare!
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