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Zutaten für die Sülze von der Rinderbrust 400 g gekochte Rinderbrust 150 g Karotten 150 g Sellerie 650 ml Rinderfond 3 EL Sherryessig 1 TL Agar-Agar Salz, Pfeffer Zutaten für den Meerrettichdip 100 g Schmand 50 ml Sahne 1-2 TL Meerrettich Salz, Pfeffer Schnittlauch, Frühlingszwiebeln Zutaten für die Bratkartoffeln 600 g Kartoffeln, festkochend 1 Zwiebel Salz, Pfeffer Butterschmalz Zubereitung Die Karotten und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser das Gemüse bissfest kochen. Herausnehmen, abschrecken und zum Schluss gut abtropfen lassen. Bratkartoffeln selber machen - knusprig und einfach. Die Rinderbrust in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel mit den Karotten- und Selleriewürfeln mischen. Mit Sherryessig, Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Etwas einziehen lassen und nochmal nachwürzen. Die Gläser für die Sülze sterilisieren und anschließend mit dem Rindfleischgemisch 3/4 füllen. Den Rinderfond in einem Topf erhitzen und mit Agar-Agar abbinden. Anschließend alle Gläser mit dem Rinderfond befüllen und kalt werden lassen.
Wir haben uns heute einfach eine Stelle weit hinten gesucht, Halbschatten ohne viel Publikum. Das ist die Ich-habe-Angst-Kollegen-können-mich-im-Badeanzug-sehen-Ecke. Ja, so kategorisiert man sich eben doch das ganze Leben;) Jetzt aber zum eigentlichen Anliegen des Beitrags: Geile Bratkartoffeln, weil easy und lecker. Rezept für 2 7 große gekochte Kartoffeln (ich koche sie am Vortag mit Schale ca. 40 Minuten, enthäute sie dann noch heiß und lege sie zugedeckt in den Kühlschrank) 3 Frühlingszwiebeln etwas Öl, oder Alsan / Fett zum Braten Pfeffer und Salz Die Kartoffeln schneidest du in dicke Scheiben und lässt sie knusprig in etwas Fett anbraten. Die Frühlingszwiebeln kannst du in Ringe schneiden (das dunkelgrüne nicht mehr) und nach ein paar Minuten mit in die Pfanne geben. Die Kartoffeln müssen richtig knackig anbraten, dann schmeckt es am besten. Schön pfeffern und salzen und schon sind sie fertig. 150g Joghurt 1 Knoblauchzehe 1 Limette etwas Olivenöl 1/2 Bund Koriander Den Joghurt mischst du mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, der fein abgeriebenen Schale einer ganzen und dem Saft einer halben Limette, dem kleingehackten Koriander, einem Teelöffel Olivenöl, etwas Pfeffer und etwas mehr Salz.
Die Stücke sollen möglichst alle gleich groß sein, sonst backen sie unregelmäßig und manche werden wesentlich dunkler als andere. Kartoffeln, Öl und Gewürze vermengen. In einer großen Schüssel Öl, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer mit einer Gabel vermengen. Die Kartoffeln erst zur Marinade geben, wenn der Ofen bereits vorgeheizt ist – sie sollen nicht zu lange mariniert werden, da sie sonst wässern. Kartoffeln und Öl und gründlich vermengen, sodass alle Stücke gleichmäßig mariniert sind. Die Kartoffeln auf 2 Bleche verteilen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen die Kartoffelstücke noch einmal kurz durchmischen, sodass wirklich alle Kartoffel mit Öl mariniert sind und auf den Blechen verteilen. Sollte noch Öl in der Schüssel sein, dieses nicht auf das Blech dazu gießen – sonst werden sie weniger knusprig. Die zwei Bleche in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 °C Umluft 15 Minuten backen. Umluft ist hier am besten, weil zwei Bleche gleichzeitig im Ofen sind und diese dadurch gleichmäßig bräunen.