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Grundsätzlich sollte das Fleisch somit sauber und ohne Einkerbungen sein. Ideal für die Fleischzubereitung von Schinken und auch zum Räuchern ist ein Kellergewölbe. Ein Gartenhaus reicht allerdings auch aus für die Verarbeitung von Schinken zu Hause. Die Pökelzeit im Kühlschrank dauert ca. 10 bis 12 Tage. Wenden sollte man den Schinken einmal am Tag. Die 10 bis 12 Tage errechnen sich anhand der Fleischdicke. So werden 1. 5 Tage zum Pökeln benötigt und je nach Gewicht x dem Faktor 1, 5 = was 10. 5 bis 11 Tage bzw. 12 Tage ergibt. Die sogenannte Durchbrennzeit berechnet sich dann anhand der Pökeldauer. Ein Beispiel: 7 Tage Pökeln und damit einer alten Art der Fleischzubereitung geteilt durch 2 = 3. 5. Wer den Schinken länger pökelt, der muss die Zeit entsprechend anpassen. Wer einen Räucherschrank nutzt, der sollte diesen auf 15 bis 20 Grad einstellen. Danach wird der Schinken noch einige Wochen im kühlen Keller gelagert. Erfindungen rund ums Kochen | MDR.DE. Im Idealfall handelt es sich hier um ein altes Kellergewölbe. Schinken schneiden und Hackfleisch im Fleischwolf Wenn der Schinken gereift ist, wird auch ein Fleischschneider nötig und eine gute Kühlung.
Drehe den Beutel gelegentlich um. 7. Nach der Pökeldauer kannst du das Fleisch aus dem Beutel holen und die Gewürze abspülen. 8. Trockne das Fleisch mit einem Küchentuch ab. 9. Hänge das Fleisch nun für "½ Pökeldauer"-Tage an einem dunklen Ort zum Trocknen auf. Es sollte am besten um die 12 Grad haben und 75% Luftfeuchtigkeit. 10. Räucher nun den Lachsschinken kalt. Ich habe 2 Kalträucherdurchgänge mit je 12 Stunden gemacht. 11. Fertig ist dein Lachsschinken 😄. Lass es dir schmecken. Katenschinken selber machen in english. Ich empfehle dir das Fleisch nun noch mindestens 4 Wochen weiterreifen zu lassen. Aufpassen, dass er nicht zu trocken wird. Wie lange ist der Lachsschinken haltbar? Dank dem Räuchern ist dein Lachsschinken länger haltbar. Um zu vermeiden, dass der Schinken austrocknen oder ihr Aroma verlieren, packst du sie am besten luftdicht verpackt in den Kühlschrank. Generell würde ich auch empfehlen, ihn aufgeschnitten innerhalb von 7 Tagen zu verbrauchen. Das sollte aufgrund des leckeren Geschmacks auch kein Problem sein;).
Diese sollen sich vor allem für Küche und Bad, durch ihre leichte Reinigung aber auch für Krankenhäuser gut eignen. Volker Queck Tel. : 03 74 62/ 40 59