Goodbye, Wanderlust! Hallo, Urlaubsfeeling! Die verschiedenen Pho Styles Man unterscheidet heute zwischen Pho Bo Ha Noi und Pho Bo Sai Gon, und zwischen Pho Bo Tai und Pho Bo Chin. Pho war vor dem Vietnamkrieg im Süden eher unpopulär, wurde aber von den Flüchtlingen aus dem kommunistischen Norden mit nach Saigon gebracht. Das Pho Rezept wurde dann mit weiteren Zutaten ergänzt: Gewürznelken, Koriander- und Fenchelsamen machen die Pho Bo Sai Gon süßer als die Pho Bo Ha Noi. Serviert wird die Suppe außerdem mit Mungobohnensprossen, dazu wird Limette, Basilikum, Koriander, aber auch Frühlingszwiebeln, Chilis, Hoisin Sauce oder Hot Chili Sauce gereicht. Im Norden sind die Nudeln in der Pho etwas breiter und man gibt mehr Frühlingszwiebeln dazu. Dazu gereicht werden nur Essig, Fischsauce und Chilisauce, keine Kräuter. Bei der Pho Bo Chin wird ein Stück durchwachsenes Rindfleisch gekocht, bis es ganz zart ist und in dünne Scheiben geschnitten. Bei der Pho Bo Tai werden hauchdünne rohe Rindfleischscheiben mit den anderen Zutaten in der Suppenschale angerichtet.
Die Gewürze, Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter anschließend zur Brühe geben. 6 EL Fischsauce und den Zucker ebenfalls zugeben und die Rinderbrühe nun weitere 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in einen Gefrierbeutel legen. Im Gefrierschrank anfrieren lassen. So lässt es sich später besser in hauchdünne Scheiben schneiden. Nach 4 Stunden kannst Du sämtliche Knochen und Gewürze aus der Brühe entfernen und die Rinderbrühe durch ein feines Sieb passieren. So erhältst Du eine schöne klare Brühe. Zubereitung der Pho Bo Saigon: Nun die Reisnudeln in warmem Wasser einweichen. Wenn sie weich sind abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Sprossen und die Kräuter waschen und gut abtropfen lassen. Die Limette achteln. Die Chilis ebenfalls in feine Ringe schneiden. Das angefrorene Filet quer zur Faser in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Je dünner, desto schneller garen die Scheiben in der Brühe. Die Brühe zu guter Letzt noch einmal mit Fischsauce abschmecken.
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Dann gießt man die heiße Brühe in die Schalen und das Fleisch gart in der Brühe und bleibt Innen schön rosa. Probieren sollte man alle Varianten der Pho Bo mal. Auch Pho Ga mit Hühnerfleisch ist eine sehr leckere Alternative. Heute möchte ich Dir jedoch eine Pho Bo Tai nach Saigon Art zeigen, mein absolutes Lieblingsrezept.
Etwa 6l kaltes Wasser zugeben. Das Wasser sollte das Fleisch komplett bedecken. Bei hoher Temperatur zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Nach etwa 5-10 Minuten sollte kein Schaum mehr entstehen, dann kannst Du die Hitze reduzieren. Die Brühe auf niedriger Hitze weiterköcheln lassen. Die Schalotten mit Schale halbieren, den Ingwer in Stücke teilen und beides in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Anschließend Ingwer und Schalotten zu der Rinderbrühe geben. Nach etwa 2 Stunden kannst Du das Suppenrindfleisch aus der Brühe nehmen. Es sollte dann schön weich sein, aber nicht auseinander fallen. Du kannst das Suppenfleisch später in Scheiben schneiden und mit in die Pho Bo geben. Ich lasse es bei der Pho Bo Tai Variante jedoch komplett weg und verwende das Fleisch anderweitig. Nun die Kardamomkapsel teilen und zusammen mit dem Pfeffer, Sternanis, den Koriander- und Fenchelsamen und der Zimtrinde in einer Pfanne ohne Öl bei niedriger Hitze anrösten, bis der Duft der Gewürze Deine Küche erfüllt.
Je 3-4 Scheiben gekochtes Rindfleisch auf den Nudeln verteilen. Darauf 2 Scheiben von dem rohen Rindfleisch legen. Die Brühe nochmals aufkochen und kochend heiß in die Schalen füllen, sodaß alle Zutaten gleichmäßig mit der heißen Brühe in Verbindung kommen. Pho Bo muss sehr heiß serviert werden! Die Frühlingszwiebeln drüberstreuen und sofort servieren. Bei Tisch mit Fischsauce, Limettensaft, Pfeffer und Chilis würzen. Pho Box Hanoi Du möchtest die traditionelle Reisnudelsuppe Pho Bo zu Hause zubereiten – ohne dafür stundenlang in der Küche zu stehen? Wir haben die perfekte Lösung für dich: In unserer "Pho Box Hanoi" ist alles drin, um in kurzer Zeit viele köstliche Pho Bo zu zaubern. Dafür haben wir die besten Zutaten in einer Box zusammengestellt. Unsere easy asia Rezeptkarte hilft dir dabei. Jetzt entdecken Kennst du schon unsere Kochboxen? Wir haben die besten asiatischen Rezepte und die besten Zutaten für dich in unseren Asia Kochboxen zusammengestellt. Alle entdecken Premium Ramen Box SUCHBEGRIFF EINGEBEN UND "ENTER" DRÜCKEN.
Gegessen wird Pho Bo zu jeder Tageszeit, besonders gerne morgens. Die Gewürze in diesem Reisnudel-Rezept schmecken nicht nur, sie enthalten auch wertvolle Nährstoffe: Getrockneter Anis und Kardamom sind unter anderem reich an Magnesium, Kalium, Eisen und Kupfer. Die Suppe nachzukochen ist einfach, in unserem Pho-Bo-Rezept schwitzen Sie Schalotten, Ingwer und Knoblauch in einem Topf mit Zimt, Kardamom und Sternanis an. Mit Zucker karamellisiert, wird das Ganze anschließend mit Brühe abgelöscht und geköchelt, damit die Gewürzaromen in der Brühe gut durchziehen können. Danach gießen Sie die Brühe durch ein Sieb und schmecken sie mit Sojasoße und Fischsoße ab. Alle anderen Zutaten, auch das in Scheiben geschnittene Rinderfilet, werden erst zum Schluss in die Servierschüsseln gegeben. Abgesehen vom Rindfleisch gibt es noch viele andere Einlagen für die Pho Bo. Beliebt ist auch Pho Ga mit Hühnerfleisch. Sind Sie Fisch-Fan, probieren Sie unsere Pho-Suppe mit Pangasius. Im Unterschied zur Pho Bo kochen Sie hier das Pangasiusfilet und die Garnelen mit Karotte und Reisbandnudeln, damit das Fischaroma besser an die Brühe abgegeben werden kann.
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