Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis., abgerufen am 7. Dezember 2017 ↑ Eva Deissen (Hg. ): Neue Kronen Zeitung Kochbuch, Verlag Carl Ueberreuter, Wien 1991, Seite 15 (Rezept von Reinhard Gerer) ↑ Franz Maier-Bruck: Klassische Österreichische Küche, Seehamer Verlag GmbH, Weyarn, 2003, S. 110 ↑ Das Kronen-Zeitung-Kochbuch, Wien o. J. [1960er Jahre], Herstellung: Carl Ueberreuter und Thomas F. Register der Traditionellen Lebensmittel – Wikipedia. Salzer, Seite 14 ↑ Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Umwelt und Wasserwirtschaft: Karpfen, abgerufen am 8. Dezember 2017
Zu den beliebtesten Hauptgerichten in der österreichischen Küche zählen neben dem Schnitzel – für das original Wiener Schnitzel darf übrigens nur Kalbfleisch verwendet werden – auch der Schweinebraten, der wahlweise mit Kartoffel- oder Semmelknödeln serviert wird, oder der Zwiebelrostbraten. Als besondere Spezialität aus Wiener Kochtöpfen gilt der sogenannte Stephaniebraten. Hierbei handelt es sich um einen Hackbraten, der mit kleinen Essiggurken und Eiern verfeinert wird. Gelegentlich werden auch Wiener Würstchen, die in Österreich als Frankfurter bezeichnet werden, beigegeben. Kuratorium kulinarisches erbe österreich. Weitere Klassiker in Wien sind das sogenannte Backhendl und das Paprikahendl. Beim Backhendl handelt es sich um Teile von Hühnerfleisch, die zunächst paniert und dann ausgebacken oder kross frittiert werden. Das Paprikahendl, welches meist mit Teigwaren und grünem Salat serviert wird, dürfte seinen Ursprung im Westen Ungarns haben und ist auch heute noch ein traditioneller Bestandteil der ungarischen sowie der österreichischen Küche.
Ab Mitte des 19. Jahrhunderts wurde die Wiener Küche immer mehr von den Nachbarländern beeinflusst. Diese Einflüsse begründeten den Ruf der Wiener Küche besonders schmackhaft, nahrhaft und abwechslungsreich zu sein. Ihre bekanntesten "Botschafter" sind sicherlich das Wiener Schnitzel, die Sachertorte und der Kaiserschmarrn. Die regionalen Küchen waren durch deftig-bäuerliche Kost geprägt. Bauern dominierten sehr lange das Wirtschaftsleben. Dementsprechend war die Küche beeinflusst durch geografische Lage (Hügelland, Hochgebirge, Voralpen, Ebene) und den damit verbundenen klimatischen Umständen, sowie dem kulturellen Umfeld (Süd-Deutschland, Ungarn, Italien, Schweiz). In diesen Gegenden war man über viele Jahrhunderte hinweg abhängig vom saisonalen Angebot. Kulinarisches erbe österreich. Der private Verein "Kulinarische Erbe Österreich" hat sich zur Aufgabe gemacht, die kulinarischen Wurzeln Österreichs zu identifizieren, zu erforschen und zu kommunizieren. Er wird dabei von öffentlicher und privater Hand unterstützt.
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