Da im Regelfall nur einmal im Jahr, nämlich zur Weihnachtszeit, geschlachtet wurde, musste man sich eine Methode überlegen, die das Fleisch das ganze Jahr über haltbar machte. Im Norden Europas setzte sich das Räuchern des Fleisches durch, im Süden wurde das Fleisch luftgetrocknet. Bei der Herstellung des Südtiroler Specks werden nun beide Methoden angewandt. Der Schinken wird gleichzeitig leicht geräuchert und luftgetrocknet. Beim Räuchern darf die Temperatur dabei 20 Grad nicht übersteigen, als Holz dient beim Räuchern meistens Buchenholz. Danach reift der Südtiroler Speck noch durchschnittlich 22 Wochen lang (in maximal 15-Grad-warmen Räumen bei einer Luftfeuchtigkeit von 60 bis 90 Prozent). Beim Reifeprozess verliert der Südtiroler Speck rund ein Drittel seines ursprünglichen Gewichts. Außerdem bildet sich während der Reifung eine natürliche Schimmelschicht, die dafür sorgt, dass der Speck gleichmäßig reift und innen nicht zu sehr austrocknet und dem Speck außerdem seinen typisch milden Geschmack verleiht.
Dazu passt Schüttelbrot und Käse. Autor: Viola Booth Mehr interessante Themen rund um Südtiroler Speck Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Internationale Küche
Blog & Rezepte Unser Geschäft & meine Passion Südtiroler Speck - hausgemacht von meinem Mann So stellen wir in unsere Delikatessenmetzgerei Pföstl seit 1956 den Südtiroler Speck her. Unser Speck wird nur aus Qualitätsfleisch nach alter Tradition hergestellt. Schweineschlegel, werden ausgelöst und Rundlich zugeschnitten. Abstehende kleine Fleischstücke, Fett, Schwarten sowie die Knorpeln werden entfernt. Kochsalz, Zusätze ( Zuckerkombinationen) Gewürze ( Gemahlener Pfeffer schwarz, Knoblauchpulver, Wacholderbeeren gestampft) werden in einer flachen Trage gut gemischt. Darin wird danach der Schlegel kräftig aber nicht mit Gewalt eingerieben, so daß keine Klüfte im Bindegewebe zwischen Nuß und Langer Seite entstehen. Schlegel danach abschütteln. Schweineschlegel werden danach in eine Wanne gelegt und bei einer Temperatur von + 8 °C 14 Tage lang gepökelt, wobei sie jeden 3 Tag überklaubt und mit der Eigenlake vorsichtig überschüttet werden. Vor dem Räuchern werden sie aufgehängt und 2 Tage stehen gelassen wobei sie langsam antrocknen und so den Rauch besser annehmen können.
Home Essen & Trinken Produkte aus Südtirol Südtiroler Speck In der Mischung liegt die Würze Der Südtiroler Speck vereint in seiner Herstellung zwei Verfahren: Lufttrocknen und Räuchern. Der sorgfältig ausgewählte Schweineschlegel wird, von jedem anders, nach geheimer Rezeptur gepökelt. Dabei bleiben die Grundgewürze wie Lorbeer und Wacholder meist die selben. Nach ca. drei Wochen im Gewürzsud geht's ab in die Räucherkammer. Dort darf der inzwischen würzige Speck (max. 5% Salzgehalt) im Wechselbad zwischen Rauch und frischer Bergluft einige Wochen abhängen. Im letzten Schritt heißt es: Abwarten. Der Speck reift nun ca. 22 Wochen. In dieser Zeit wird ein Drittel des Gewichts "abgespeckt". Der Geschmack wird aber verdoppelt! Jährlich werden so über eine Mio. Hammen produziert. Neben Schlegel kann der Bauernspeck auch aus Schopf, Schulter, Karree oder Bauch bestehen – über die Vielfalt des Specks erfahren Sie auf diesen Seiten mehr. Speckschnitt(e) Der richtige Schliff Der Schnitt macht's aus, denn er verändert den Geschmack des Specks.
Im Pökelraum am Kaltenbrunnhof in Kastelruth lagern die Schinken mehrere Wochen und werden immer wieder von Hand umgedreht, damit sie das gesamte Gewürzaroma aufnehmen können. Die darauffolgende milde Kalträucherung mit ausgesuchten Hölzern sorgt für den typischen Geschmack. Anschließend hat der Trocker Speck weitere sechs Monate Zeit mit der frischen Bergluft zu reifen. Dies verleiht unserer Schinkenspezialität den einzigartigen Geschmack, die schöne Farbe und die Haltbarkeit.
Am Kaltenbrunnhof in Kastelruth wurde das Wissen wie guter Speck hergestellt wird von Generation zu Generation weitergegeben. Bereits der Großvater hat nach dem Krieg angefangen für andere Leute Speck zu machen. "Halbmittag und Marende" waren auch für die fleißigen Handwerker im Dorf selbstverständlich doch sie konnten weder Schweine halten noch räuchern. Und weil der Kaltenbrunnbauer im Ruf stand einen besonders guten Speck zu machen, brachten die Handwerker und Gastwirte Wurstmett und Schweineschlegel zu ihm und bekamen nach einigen Monaten Kaminwurzen und Speck verzehrfertig zurück. Beginn des Speckverkaufs Als "Opa" Anton, als junger Bursch, in den 1960er Jahren den Hof übernahm richtete er eine kleine Speckproduktion ein. Im Unterschied zu seinem Vater kaufte er nun selbst das Fleisch ausgesuchter Schweine ein und verkaufte Würste und Speck im eigenen Hofladen. Noch heute werden die ausgesuchten mageren Schweinekeulen liebevoll vom Speckbauer Dieter mit einer speziellen Gewürzmischung bedeckt, die schon der Urgroßvater verwendet hat.
gretchen im busch (Forum für Naturfotografen) Verwandte Schlüsselwörter flug, winter, ente, und, wald, schnee, stockente, basstoelpel, nistmaterial, mit, herbst, moewe, dem, wasser, wasservoegel, weissstorch, storch, afrika, suedafrika, fruehling, natur, strauch, blatt, farben, safari, wischer Auf ihrem Computer gespeicherte Daten benötigen wir für die Umsetzung verschiedener hier angebotener Funktionen. Mit der Nutzung dieser Seiten erklären Sie sich damit einverstanden. Falls Sie das nicht sind, blockieren Sie bitte in den Einstellungen ihres Browsers Cookies und andere Mechanismen zur Speicherung von Daten, oder verlassen Sie diese Webseiten. Mehr Informationen.
Name deutsch: Gretchen im Busch Botanische Bezeichnung: Nigella damascena Nektarwert: Pollenwert: Pollenfarbe: Blütezeit: Juni-Juli Aufnahme:
Samenkapsel der Jungfer im Grünen oder Gretchen im Busch Lumix G81, 60mm 2. 8 Makro Olympus Kommentare Huhu Marny, Jetzt wollte… Jetzt wollte ich gerade mit dem Kasseler Fragewort "Hä? " antworten, aber die Aufklärung steht ja in deinem Text *grins*. Nun liebe Marny? Ich glaube du hast rausgefunden was für eine schöne Kamera die G81-, und was das Olympus mZuiko 60mm f2. 8 für ein tolles Objektiv ist. Eine Klasse Kombination. Schön dass du den Mut gefasst hast, dich endlich mit deiner Lumix zu beschäftigen, klar kann man sich nicht alles auf einmal merken, was so eine Kamera alles kann. Auch ich schaue ab und zu in mein schlaues Buch zur OMD EM 10 II, da stehen gute Tipps drin. Sagtest du nicht, dass du auch so ein Buch zur Lumix hast? Jetzt fährst du "Mercdes und keine Golf" mehr, war es nicht Sigi mit ähnlichem Zitat? Liebe Grüße Erich Antworten HI Erich Ich habe das Buch … Ich habe das Buch "Lumix G81 System Fotoschule" von Frank Späht Ich brauche zum Lernen am besten Bilder und nicht nur so ein kleines Heft, das ausschließlich aus Text besteht.
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Same (botanisch) * 4 Samen. Die Samen [ * 4] riechen beim Reiben deutlich erdbeerartig. Nigella sativa L. (schwarzer oder römischer Koriander, Nardensame, Nonnennägelein), mit behaartem Stengel, [ * 5] blauen Blüten ohne Hülle, drüsig rauhen Balgkapseln und eiförmigen, dreikantigen, netzaderigen Samen, in Kleinasien und Südeuropa, wird hier und da, z. B. bei Erfurt, [ * 6] kultiviert. Die besonders beim Zerreiben kajeputartig riechenden und ebenso schmeckende Samen wurden früher arzneilich und werden jetzt noch in Ägypten [ * 7] und im Orient als Gewürz angewandt.
Die erste "Jungfernblüte" mitten im Grün …