Zutaten Für 4 Portionen 1. 5 Kilogramm weiße Spargelstangen (Stangen- oder Bruchspargel) 1 Bund Lauchzwiebeln (rot) 750 Milliliter Gemüsebrühe 500 Gramm Kartoffeln (kleine) Salz Salsiccia (ital. Bratwürste; ersatzweise grobe Bratwurst, etwa 325 g) 60 Butter Mehl 250 Milch Pfeffer (frisch gemahlen) 50 Parmesan Fett (für die Form) Zur Einkaufsliste Zubereitung Spargel schälen und die Enden knapp abschneiden. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und längs halbieren. Brühe aufkochen, Spargel darin 6 Minuten kochen. Nach 5 Minuten die Lauchzwiebeln dazugeben, kurz mitkochen lassen. Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und abtropfen lassen. Brühe auf etwa 500 ml einkochen, durch ein feines Sieb in ein Litermaß gießen. Die Kartoffeln abspülen und dabei gründlich abbürsten. Wurst mal anders: Rezept für Salsiccia mit Ofengemüse und Scamorza | MDR.DE. In reichlich Salzwasser knapp 18–20 Minuten gerade eben kochen lassen. Die Kartoffeln sollten nicht zu gar werden. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln, Spargel und Lauchzwiebeln in eine gefettete Auflaufform geben.
Zutaten Für 4 Portionen Teig 5 g frische Hefe 500 Pizza-Mehl (Type 00) 1 gestr. Tl Salz Mehl (zum Bearbeiten) Außerdem Klarsichtfolie eventuell 1 Pizzastein Backpapier Belag Tomate (geschält, (San Marzano, 400 g)) Pfeffer Salsicce (ital. Würste; à ca. 90 g) 2 rote Pfefferschoten grüne Pfefferschoten Tl Kapern (in Lake) 80 Parmesan El Olivenöl Zur Einkaufsliste Zubereitung 300 ml kaltes Wasser in eine Schüssel gießen. Tipp: Die Hefe in 5 Minuten unter Rühren auflösen, so kommt sie allmählich in Schwung. Danach Mehl daraufsieben, Salz zugeben. Mit den Händen zu einem glatten Kloß verkneten. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 10-15 Minuten geschmeidig kneten und dann in die Schüssel legen. Tipp: Mit Klarsichtfolie abdecken, damit der Teig beim Gehen nicht antrocknet. Salsiccia im backofen 4. Anschließend bei Zimmertemperatur 1:30 Stunden gehen lassen. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Rolle formen, dabei nicht zu viel kneten. Rolle in 4 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
Mit Olivenöl beträufeln und für 15-17 Minuten in den Backofen schieben. Zum Schluss für 2-3 Minuten den Backofengrill einschalten. In Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Vor dem Servieren mit dem Fenchelgrün und den Pinienkernen dekorieren.
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