Dass man Weißwein aus weißen Trauben macht, scheint logisch. Und Rotwein macht man aus… nein, nicht roten, sondern blauen Trauben! Dass man aber auch Weißwein aus blauen, also dunklen Trauben machen kann, ist noch nicht überall bekannt. In unserem Beitrag erfahren Sie alles über den Blanc de Noirs. Weißwein aus roten trauben full. Für Blanc de Noirs werden Schale und Saft getrennt Dabei ist die Sache eigentlich ganz einfach. Fast alle dunklen Traubensorten haben ebenso wie die weißen einen hellen Saft. Dies kann man leicht nachprüfen, indem man mit einer Nadel vorsichtig in eine dunkle Traube sticht und dabei die Schale möglichst wenig verletzt. Der dann austretende Safttropfen ist wasserhell. Die für den Rotwein erwünschte Farbe steckt nämlich in den Traubenschalen und wird erst bei der gemeinsamen Vergärung von Saft und Schalen ausgelöst. Presst man jedoch die dunklen Trauben schon vor der Vergärung aus und trennt somit die Schalen vom Saft, erhält man einen weißen Wein. Nur ein ganz zarter, rötlicher Schimmer erinnert manchmal noch daran, dass er eigentlich aus Rotweintrauben gewonnen wurde.
Im Moment sei es gerade bei jungen Leuten eher "unsexy, einen Riesling von der Mosel" zu trinken, ergänzt Kutej, was zum Teil auch an den etwas biederen Etiketten auf den Flaschen aus der Region liege. Von der Mosel nach Italien, zu einem Klassiker unter den Rotweinen: einem Chianti Classico der Cantine Certosa di Pontignano, Jahrgang 2015. Der Tipp von Kenner Kutej: "Wenn man vor so einem Rotwein eine feinherbe Spätlese getrunken hat, sollte man nicht nur das Glas vinieren, sondern auch mit einem Schluck Chianti im Mundraum spülen und diesen wieder ausspucken. " Der Wein hat etwas Animalisches, man schmeckt Zedernholz und Pflaumenkompott mit einer leichten Vanillenote. Die Flasche kostet um die 14 Euro. Mo, 18. 05. Weißwein aus roten trauben 3. 2020, 12. 41 Uhr
Auf diese Weise nimmt die Flüssigkeit die mehr oder weniger rote Farbe der in den Schalen enthaltenen Stoffe an. Die unterschiedlichen Faktoren der Farbgebung Die Intensität und die Eigenschaften der Farbe des Weins hängen von unendlich vielen Faktoren ab: von der Dauer der Weinbereitung und der Mazeration, von den Eigenschaften der Trauben und von allen Entscheidungen, die der Erzeuger im Keller trifft. Was wir jedoch für die Zwecke unseres Artikels hervorheben möchten, ist der längere Kontakt der festen Teile der Trauben mit den flüssigen Teilen. Dies bestimmt die rote Farbe des Weins. Bei der Weißweinbereitung hingegen wird nur der Most vergoren, ohne dass die festen Bestandteile der Trauben eingeweicht werden. Weißwein aus roten Trauben und umgekehrt: Ist das möglich? - Online-Kellerei. Grundsätzlich werden nach dem Pressen der Trauben die festen Teile sofort von den flüssigen Teilen getrennt. Dadurch wird verhindert, dass die Farbstoffe in die Flüssigkeit aufgenommen werden und diese "einfärben". Diese letzten Details sind von grundlegender Bedeutung, um zu erklären, was wir im ersten Teil des Artikels teilweise vorweggenommen haben.
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