Mein Lokal, Dein Lokal Staffel 14 • Episode 28 • 26. 04. 2020 • 17:15 © kabel eins Chefkoch Bülent bereitet seine Auberginen-Joghurt-Creme zu, wie er es von Mamagelernt hat. Der Geschmack dieses Dips haut den Sternekoch Mario Kotaska fast um. Er merkt sich die Zubereitung sogar für die nächste Gartenparty.
Sie war verwitwet und lebte deswegen als Haushälterin, Köchin, Mädchen für alles bei meiner Tante, um ihre Familie zu ernähren. 1, 5 Kg Auberginen 4 EL Tahin (Sesammus) 3 Zehen Knoblauch (mindestens! ) 2 TL Meersalz Saft von 2 Zitronen (oder - wenn man ihn bekommt und will: Zitronenstein & Saft + 1 Zitrone gemixt) 1 Viertelchen einer Salzzitrone (optional) Zum Anrichten Sumak oder edelsüßes Paprikapulver Olivenöl Oliven Petersilie (großblättrig) Frisches Fladenbrot zum Dippen Auberginen waschen und im Ganzen (Ich mache das ohne Einstechen. Mir ist zum Glück noch nie eine Frucht explodiert - wer sicher gehen möchte, sollte mit der Gabel die Auberginen punktieren. ) im Ofen auf dem Gitter grillen, bis sie komplett weich sind und die dunkle Schale einen goldbraunen Unterton angenommen hat. Wenn man mit einem Messer einsticht, muss man das Fruchtfleisch problemlos wie bei weicher Butter durchfahren können. Auberginencreme, würziger Aufstrich wie beim Türken - YouTube. Die heißen Auberginen halbieren, aufklappen und mit einem Esslöffel aushöhlen. Die dicken, reifen Samenstränge hierbei heraustrennen und nicht weiterverwenden.
Die frischen Früchte sollten möglichst schnell verarbeitet werden, halten sich in Folie eingewickelt bei Kellertemperatur aber auch bis zu einer Woche lang. Bei der Verarbeitung gehen die Meinungen auseinander, ob Auberginen zunächst gesalzen werden sollten, damit Wasser und Bitterstoffe entzogen werden. Vorteil dabei ist, dass die Frucht dann nicht so viel Fett aufnimmt und die Konsistenz nach dem Kochen angenehmer bleibt. Allerdings werden mit dem Wasser auch Aromastoffe entzogen. Für die Zubereitung einer Auberginencreme ist die Frage aber in der Regel nicht relevant. Sollte das Rezept hingegen das Häuten der Frucht vorsehen, gelingt dies entweder im rohen Zustand mit einem Sparschäler, nach kurzem Abbrühen oder nach dem Grillen von etwa 20 Minuten mit einem Messer. Dann lässt sich die Haut ganz einfach abziehen. Auberginencreme Wie Beim Türken - postssome7v.over-blog.com. Varianten von Auberginencreme-Rezepten Im Vergleich zur Auberginenpaste weist Auberginencreme – wie der Name schon andeutet – eine cremigere Konsistenz auf. Häufig kommen daher Zutaten wie Joghurt – zum Beispiel bei der indischen Variante – oder Käse wie bei dem Rezept für Auberginencreme mit Schafskäse zum Einsatz.
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