Die schwarze Johannisbeere ( Ribes nigrum) ist eine wahre Vitamin-C-Bombe; bereits 110 g decken den Tagesbedarf von 200 mg Vitamin C! Daneben ist sie auch ein guter Eisen-und Kaliumlieferant, gute Gründe also, einen oder mehrere Sträucher davon im Garten zu haben. Der etwas herbe Geschmack ist nicht jedermanns Sache, aber es gibt ja auch Möglichkeiten, die Beeren weiterzuverarbeiten, z. Aufgesetzter mit Johannisbeeren » Rezept. B. zu Kuchen oder einem leckeren Gelee. Mein absoluter Favorit ist allerdings der,, Aufgesetzte", ein Liqueur, den meine Mutter schon vor 50 Jahren herstellte, und zwar in genau demselben Ballon, den ich jetzt auch benutze. Für ca. 0, 75l benötigt man: 200g schwarze Johannisbeeren 200g weißen Kandiszucker 1 Vanilleschote 1 Flasche Korn (Zugegebenermaßen habe ich die fünffache Menge angesetzt, denn man kann den fertigen Aufgesetzten, abgefüllt in kleinere Flaschen, wunderbar als Geschenk verwenden, außerdem- wer weiß, wie hart der nächste Winter wird…. ) Die Beeren von den Rispen abstreifen und mit dem Kandiszucker und der Vanilleschote in ein geeignetes Gefäß füllen.
Von links nach rechts: weiße Johannisbeeren (nach 3 Wochen), rote Johannisbeeren mit Vanilleschote (nach 3 Wochen), rote und schwarze Johannisbeeren (jeweils frisch aufgesetzt) Ein Aufgesetzter ist eine zumeist farbige Spirituose, bei der Früchte (zum Beispiel Schwarze Johannisbeeren, Schlehen oder Kirschen) oder Kräuter zusammen mit raffiniertem Zucker oder weißem Kandiszucker und einem Branntwein ( Korn, Doppelkorn, Weinbrand, verdünnter Weingeist oder Rum) in einer Flasche oder einem anderen gut verschließbaren Gefäß "aufgesetzt" werden. Auch Gewürze wie Vanilleschoten, Tonkabohnen oder Zimt können zur Geschmacksverfeinerung zugegeben werden. Zu Beginn werden die Flaschen alle paar Tage geschüttelt, um den Extraktionsprozess zu beschleunigen. Aufgesetzter - selber machen mit Schwarzen Johannisbeeren. Der Alkohol im Branntwein löst Aromastoffe aus den Früchten oder Kräutern und ergibt einen alkoholischen Auszug. In der Regel werden die Zutaten mehrere Monate in der Flasche belassen, bevor die festen Bestandteile herausgefiltert werden. Zumeist erfolgt das "Aufsetzen" im privaten Haushalt, doch gibt es auch mittlerweile eine Reihe von Spirituosenherstellern, die diese Herstellungsform im gewerblichen Maßstab betreiben.
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten: 150 g schwarze Johannisbeeren (evtl. mehr) 150 g weißer Kandis 1 Vanilleschote Korn (32%ig) Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Johannisbeer-Likör mit Vanille. Johannisbeeren mit Kandis und aufgeschlitzter Vanilleschote in eine weite Flasche fuellen, mit Korn auffuellen und mindestens 6 bis 8 Wochen durchziehen lassen. Durch ein Haarsieb oder Mulltuch filtern, Likör in Flaschen fuellen und diese sofort mit Korken verschließen. Tags: Vanilleschote weißer Kandis
Die Cassisbeeren werden verlesen und kurz gewaschen um sie von Pflanzenresten zu befreien. Danach werden die Beeren in 2 verschließbare Glasflaschen gefüllt, ebenso die restlichen Zutaten. Sollten die Flaschen nicht voll sein, kann man den Rest noch mit Beeren oder Schnaps auffüllen. Die Flaschen werden für mindestens 8 Monate bis ein Jahr hell und warm gelagert (z. B. auf einem Fensterbrett an der Südseite), regelmäßiges Schütteln ist nicht nötig. Nach dieser Zeit wird der Schnaps durch einen Kaffeefilter gesiebt, was allerdings eine Weile braucht. Nach dem Filtern und Abschmecken sollte man sich an diesem Tag nicht mehr zu viel vornehmen. Der Zucker ist ebenso eine Richtlinie, man kann ohne weiteres mehr oder weniger nehmen.
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