), teils uralten Rebstöcke (rund 25% sind älter als 50 Jahre) und vieeeel Handarbeit! Heraus kommen vollmundige, dunkelfruchtige und kräftige Rotweine aus der Tempranillo -, bzw. Tinto-Fino-Rebsorte, die sich gefäääährlich easy trinken lassen und perfekt in den kalten Winter passen. Beide Weine stammen übrigens obendrein von Winzern, die biologisch, teils sogar biodynamisch arbeiten. Finde ich generell ja großartig; vor allem, wenn sie dabei kein bisschen sperrig sind. Zum Lammgulasch fand ich beide mega gut, mein persönlicher Favorit (auch zum Solo-Trinken) war allerdings der Dominio Romano im Glas – mit Tabaknoten, dunklen Früchte und jeder Menge Würze einfach wahnsinnig gut und auch in Deutschland zu bekommen! Den etwas "unkomplizierteren" Sei Solo gibt es übrigens ebenfalls online, nämlich hier! Tabak, Beeren und weiche Tannine – mein Favorit war der Dominio Romano. Vor dem Trinken am besten Dekantieren! Smooth mit Wumms: 15% und dabei weich und ultra geföllig – der Preludio von Sei Solo!
Lediglich die Hinterhesse fällt etwas aus der Reihe. Das sehnige Fleisch eignet sich nur für längere Garmethoden wie Schmoren und Kochen. Das bindegewebsreiche Fleisch der Rinderhesse wird auch als Klärfleisch zur Herstellung von Kraftbrühen verwendet. Nährstoffe in Rinderkeule Energie: / Eiweiß: 21. 24g Fett (gesamt): 6. 59g Davon -gesättigte Fettsäuren: 2. 301g -Transfette: 0. 185g Cholesterol: 61mg Kohlehydrate (gesamt): 0g Ballaststoffe: 0g Zucker (gesamt): 0g Mineralstoffe: Kalzium, Ca: 5mg Eisen, Fe: Magnesium, Mg: 24mg Phosphor, P: 209mg Kalium, K: 338mg Natrium, Na: 63mg Zink, Zn: 3. 76mg Kupfer, Cu: 0. 136mg Jod, I: Mangan, Mn: 0. 018mg Selen, Se: 33. 3ug Vitamine: Vitamin C: 0mg Vitamin B1 (Thiamin): 0. 064mg Vitamin B2 (Riboflavin): 0. 186mg Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) 6. 39mg Vitamin B6 (Pyridoxin): 0. 72 Folate: 6mg Vitamin B12 (Cobalamin): 4. 7ug Vitamin A (Retinol): 0iu Vitamin E (alpha-tocopherol): 0. 08mg Vitamin D (D2 + D3), International Units: Vitamin K (phylloquinone): 0ug Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g. U. S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
01/04/2022 07. 04. – 09. 2022 Zartes Lammgulasch – frisch aus der Keule geschnitten, "Prime Lamb" 13. / 14. / 16. 04. Frische Lammhaxen, Premium Lammfleisch aus Irland, "Genuss von der grünen Insel" 21. – 23. 04. Zartes Lammfilet aus Neuseeland 28. – 30. 04. Lamm-Steakhüfte "Prime Lamb" frisch aus Neuseeland Lammspezialitäten Spargelzeit BLEIBEN SIE AUF DEM LAUFENDEN
Zutaten für 4 bis 6 Personen: 1 Stk. ganze Lammkeule (ca. 1, 5 bis 1, 8 kg) ½ Bund Rosmarin ½ Bund Thymian ½ Bund Blattpetersilie ¼ Bund Estragon 1 Stk. Zitrone 1 Stk. Orange 2 Zehen Knoblauch 2 EL Pflanzenöl 3-4 EL Butter Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Rosmarin, Thymian, Estragon und Petersilie von den Stielen zupfen, mischen und ggf. etwas mit dem Messer zerkleinern. Die ausgelöste Lammkeule von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Kräutern füllen, mit 2 EL Pflanzenöl beträufeln und straff in Frischhaltefolie sowie anschließend in Alufolie (für den Halt) wickeln und auf einem Backgitter in der mittleren Schiene des Backofens bei 90 °C Umluft ca. 2, 5 – 3 Stunden garen. Das Lamm ist rosa gegart, wenn es eine Kerntemperatur von 56° erreicht hat. Dies kontrollieren Sie am Besten mit einem digitalen Fleischthermometer. Wenn die Lammkeule gegart ist, aus dem Ofen nehmen, auspacken und in einer großen Pfanne oder einem Bräter in aufschäumender Butter mit Zitronen- sowie Orangenschale und zwei angedrückten Zehen Knoblauch von allen Seiten nachbraten.
Den Lammbraten auf ein Tranchierbrett legen und 5 Minuten stehen lassen. Inzwischen den Bratensud passieren und in einem Topf zusammen mit Föhrenbachers Bratensauce nochmals aufkochen, ggf. verfeinern. Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit der Bratensauce servieren. Dazu passen folgende Beilagen von Föhrenbacher: hausgemachte Semmelknödel hausgemachte Kartoffelknödel leckere Spätzle hausgemachtes Kartoffelgratin feines Apfel-Rotkraut Guten Appetit!
normal 4, 7/5 (28) Lammkotelett mit Thymiankruste 20 Min. normal 4, 69/5 (34) Lammlachse mit Süßkartoffelpüree 60 Min. normal 4, 66/5 (130) Bacon-Lamm mit Bärlauchrisotto 25 Min. normal 4, 65/5 (21) Lammhüfte gebraten mit Gemüseperlen in einer Lamm-Rotwein-Reduktion 30 Min. normal 4, 65/5 (101) Lammkarree mit Kräuterkruste 15 Min. normal 4, 64/5 (51) Geschmorte Lammhaxen 45 Min. normal 4, 6/5 (33) Lammkoteletts mit Knoblauch und Rosmarin 20 Min. simpel 4, 6/5 (153) Irish Stew 30 Min. normal 4, 58/5 (157) Eingepackte griechische Lammkeule 30 Min. normal 4, 52/5 (21) Lamm mit Kräuterkruste 30 Min. normal 4, 51/5 (35) Lammkeule provençale 40 Min. pfiffig 4, 5/5 (28) Marinierte Lammlachse dieses Rezept eignet sich besonders für TK-Lammlachse, die langsam im Kühlschrank auftauen durften 20 Min. simpel 4, 46/5 (37) Lammschulter mediterranee 15 Min. normal 4, 45/5 (65) Lammgulasch mit Aceto Balsamico 30 Min. normal 4, 43/5 (52) Kabaklama türkischer Schmortopf mit Kürbis - meine Version 45 Min.
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