Basilikum und Peperoncino zugeben, verrühren und kurz ziehen lassen. Wer will gibt die Knoblauchzehe ebenfalls dazu. Gigot-Steak in die nur noch leicht schäumende Butter legen und ca. 7 bis 10 Minuten nachziehen lassen. Dabei ein paar mal in der Butter wenden.
Mit Maisstrke, angerhrt mit Wasser, binden. Kalte flockige Butter unterrhren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Racks tranchieren, anrichten und mit Krutern garnieren. Rezept von Andr Villorini, Restaurant Caff Lis, Seseglio TI. Text und Bild aus dem Buch: Urchuchi-Rezepte von Martin Weiss. Das Schweizer Kochbuch. Rotpunktverlag. ISBN 978-3-85869-409-6 (gb)
Herzlich Willkommen in der Meat Academy - der einzigartige Fleischkurs. Bei uns dreht sich alles um das Thema «bestes Fleisch»: Unser LUMA Fleischprofi stillt nicht nur euren Wissensdurst in Form von Theorie, sondern auch live mit einer Querdegustation. Wer selber Hand anlegen will, darf den Metzgerkittel montieren und selber Ausbeinen. Anschliessend folgt das Zubereiten der ausgebeinten Cuts und das gemeinsame Abendessen. ÜBERSICHT MEAT ACADEMY Teilnehmerzahl*: 14 Personen (Gruppenanfragen sind herzlich willkommen. ) Beginn: 18. Lammgigot mit Rosmarin, Knoblauch und Feigen - Schweizer Fleisch. 30 Uhr Ende: 21. 30 Uhr Kursort: Restaurant Smith and de Luma Grubenstrasse 27, 8045 Zürich Kurskosten pro Person: 185 Franken Inhalt: Begrüssungs-Apéro mit Amuse Bouche, Einführung in die Luma-Welt, Erklärung der verschiedenen Reifemethoden, Fleisch- und Rassenkunde, Querdegustation vom Rind aus verschiedenen Herkunftsländern, selber Ausbeinen unter der Anleitung vom Kursleiter, gemeinsame Zubereitung verschiedener Cuts auf dem Green Egg und Beefer mit anschliessender Verköstigung - dazu gibt es leckere Duck Fat Pommes Frites, Salat, Brot.
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