Zu einer Kugel rundwirken. Damit die Oberfläche des Teiges nicht abtrocknet, unbedingt abdecken. 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach 4 und 8 Stunden den Teig für mehr Struktur dehnen und falten. Dafür mit der Hand unter den Teig fahren, ein Stück Teig greifen, hochziehen und über den Teig falten. Die Schüssel drehen und ein Stück weiter den Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig rundherum gedehnt und gefaltet wurde. Dies kann mehrmals wiederholt werden. Eine Kastenform von 25-30 cm Länge einfetten. Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einem Rechteck ziehen. Die langen Seiten sollten so groß sein wie die Kastenform. Nun die Längsseiten nach innen falten und den Teigling mit dem Schluss nach unten in die Form geben. Rosinenbrot mit quark und hefe free. Die Oberfläche leicht bemehlen. Die zu 2/3 gefüllte Form in eine große Tüte geben, zubinden und in den Kühlschrank für 10-12 Stunden stellen. Oder stattdessen den Teigling 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er zur doppelten Größe aufgegangen ist und backen.
Sobald die Butter sich verflüssigt hat, auf Handwärme abkühlen lassen. Jetzt die Flüssigkeit in eine Rührschüssel geben. Die Hefe hineinbröckeln, den Zucker hinzufügen und rühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann das Ei aufschlagen und unterrühren. Nun das Mehl mit dem Kardamom und dem Salz vermischen und zu den anderen Zutaten geben. Etwa 5 Minuten kneten und dann die Rosinen in den Teig einarbeiten. Ich mache das mit meiner schwedischen Küchenmaschine (siehe unten) oder in einer Schüssel mit einem dänischen Schneebesen (siehe unten). Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ungefähr 45 Minute gehen lassen. Rosinenstuten - Rosinenbrot aus dem Ofenmeister von Pampered Chef. Er sollte dann deutlich vergrößert haben. Den Rosinenstuten nach der ersten Gehzeit den Teig noch einmal gut durchkneten, länglich formen und dann in eine gefettete Kastenform legen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und noch einmal etwa 30 bis 45 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Milch und das Eigelb verquirlen und den Teig damit bestreichen.
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