Zutaten 1 Stk. Schweinefilet 2 EL Magic Dust 1 TL Pfeffer (Ungemahlener grüner und schwarzer) 1 etwas Meersalz ( fein) Olivenöl ( oder Pflanzenöl) Anweisungen Schweinefilet abwaschen, trocken tupfen und mit einem Backpinsel das Olivenöl/Pflanzenöl dünn aufstreichen. Den grünen und schwarzen Pfeffer im Mörser grob stoßen und mit dem Magic-Dust vermengen. Nach Geschmack Meersalz hinzufügen. Schweinefilet im smoker wie lange man. Das Filet mit dem modifizierten Magic Dust würzen und luftdicht in Frischhaltefolie einwickeln oder noch besser: vakuumieren. Nun das Filet für mindestens 2h im Kühlschrank ruhen lassen. Den Smoker einheizen und das Filet bei ca 110°C bis zu einer Kerntemperatur von 65°C smoken. (Als kleiner Richtwert: Bei mir hats 1h 15min gedauert). Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, das Filet aus dem Smoker nehmen, locker in Alufolie wickeln und 15-20min ruhen lassen. Danach servieren.
Werbung | Das Schweinefilet ist einfach ein feines Stück Fleisch, das auf viele Arten lecker zubereitet werden kann. Heute zeige ich, wie ich es auf dem Pellet Smoker zubereitet habe. Dafür wird das Filet erst einmal für ein paar Stunden im Kühlschrank mariniert, bevor es auf den Smoker kommt. Das Filet zieht sich entlang des Psoas major-Muskel, der im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule liegt. Da dieser Muskel kaum beansprucht wird, ist das Fleisch besonders zart, mager und saftig. Aus diesem Grund ist es auch das teuerste Stück Fleisch. Wie ich das geräucherte Schweinefilet zubereitet habe, könnt Ihr hier nachlesen. In der Küche Als Erstes entferne ich die Silberhaut und das Fett am Schweinefilet. Schweinefilet im smoker wie lange sind. Dafür nehme ich ein scharfes Filitiermesser. Nun bereite ich die Marinade zu. Dafür kommen in eine Schüssel der Apfelsaft, brauner Zucker, Thymian, Honig, süße Flugwutz ( zum Rezept) oder ein anderes BBQ Gewürz und Pfeffer. Achtet darauf, dass der Honig flüssig ist. Falls nicht, erhitzt ihn einfach ein wenig, dann wird er flüssiger.
60g Salz. Da kam dann das knapp 400g schwere Filet rein. Gestern Abend dann während dem Rasenmähen schnell alles vorbereitet. Kohlen zünden..... dann rein in die Tonne. Einen AZK voll Brekkies brauchts, dann komme ich bei diesem Wetter auf ca. 90°. Über den Kohlen habe ich noch eine Schale mit Sand. Dann schwankt er bei Windstößen nicht so sondern hält die Temperatur doch ziemlich stabil. Also, Stacker drauf und Deckel zu. Erst mal muss er sich aufheizen. Zwischenzeitlich mal das Filet aus dem Kühlschrank geholt. Noch liegt es in der 6%igen Salzlake. Normal nehme ich für die Lake noch ein paar zerdrückte Wacholderbeeren und ein paar Lorbeerblätter. Diesmal wollte ich nur Salz. Dann wird so gut wie möglich abgetrocknet und verkabelt. Schweinefilet vom Smoker von AndyKüchensau | Chefkoch. Wenn der Rauch kommt, muss die Oberfläche richtig trocken sein, sonst wird es gräulich schwarz. Das sieht nicht gut aus und schmeckt auch nicht gut. Bis der Ofen auf Temperatur ist, richte ich schon mal die Räuchermischung her: Buchenspäne und Wacholderbeeren.
Würde ich glatt zur Jause am Nachmittag verkosten. Es war so lecker, heut morgen früh direkt in den Aldi gedüst und nochmals 3 Stk gekauft Weil das letzte Filet soooo lecker war, hab ich heute ein weiteres in den Smoker gelegt. Dieses mal jedoch in Hickoryrauch. Der Rauchgeschmack ist heute ein wenig feiner und auch die Salzlake kommt nicht so extrem durch wie beim letzten mal. Dieses mal hab ich eine 5% Lake genommen, ist eindeutig besser. Nächstes mal wird es Filet mit Gewürzkruste geben. Muss mich da nur noch schlau machen, wie ich dies am besten mache Tellerbild von diesem mal: He Philip, angefixt von deinem Eröffnungspost hab ich letztes WE auch gleich mal 4 Filets in meinem F60 geräuchert. Ich kann nur bestätigen. HAMMER! Geräuchertes Schweinefilet - Am Grillplatz - BBQ & Grillrezepte. Danke für das "Auf-die-Idee-bringen". War ganz sicher bei mir nicht das letzte mal. Also, das mit den Bildern hab ich total versemmelt. Sorry, keine gemacht. Aber beim nächsten mal ganz bestimmt. Ich habe die Burschen wie von dir beschrieben am Abend vorher in einer 6%igen Salzlake gebadet.
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