Hallo Ihr Lieben, nach den vielen Rezepten mit Feigen in meinen letzten Posts ist es jetzt Zeit für einen anderen saisonalen Liebling von mir: den Kürbis. Ich liebe ihn in allen Varianten und daher möchte ich einige Kürbisrezepte mit euch teilen. Letzte Woche war meine liebe Mama zu Besuch und wir kochen immer sehr gerne miteinander. Es darf dann auch etwas aufwendiger sein und wir geniessen es, gemeinsame Zeit in der Küche zu verbringen und neue Dinge zu kreieren. Meine Liebe zum Kochen und Backen habe ich auf jeden Fall von ihr geerbt, schon früh hat sie mich und meinen Bruder in der Küche helfen lassen. Kürbisravioli mit Salbeibutter Rezept - ichkoche.at. Ich erinnere mich sogar noch gut an unser erstes Kinderkochbuch. Da wir beide etwas kritisch sind was gutes Essen angeht, wurden wir leider auch des öfteren schon enttäuscht, wenn wir in einem Restaurant essen gingen. Oft denken wir dann: hätten wir lieber selbst gekocht - nicht ganz einfach mit uns:-). Es sollte also ein Rezept mit Kürbis sein und da wir zur Zeit einen grossen Salbei-Busch im Garten haben, den wir verwenden wollten, kamen wir auf "Kürbisravioli mit Salbei-Butter".
Die Eier mixen und in die Ausbuchtung Form. Alles nach und nach zu einem Teig zubereiten; nimmt der Teig das Mehl nicht vollständig auf, noch wenig Wasser beigeben. Anschließend den Teig mit den Handballen derweil fünf min durchkneten; er soll elastisch und von eher fester Konsistenz sein. In Frischhaltefolie einschlagen und wenigstens eine Stunde ruhen. Den Teig portionsweise möglichst dünn auswallen. Das erste Teigblatt auf ein gut bemehltes Ravioliblech legen. Die Füllung in den Spritzsack Form und je ein wenig Füllung in die Vertiefungen setzen. Ein zweites Teigblatt über die Füllung legen. Mit einem Wallholz die Ravioli durchs Backblech 'drücken'. Die Ravioli auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten. In der Zwischenzeit die Salbeibutter kochen: In einer kleinen Bratpfanne die Butter zerrinnen lassen. Die Salbeiblätter beigeben und leicht rösten, sodass sie dem Rand entlang ein kleines bisschen Farbe annehmen. Beiseitestellen. In einer großen Bratpfanne ausreichend Salzwasser aufwallen lassen.
Pasta in Salbeibutter ist immer köstlich, aber selbstgefüllte Ravioli sind ein ganz besonderer Gaumenschmaus. Die herbstliche Pasta ist eine tolle Vorspeise oder dient in der angegebenen Menge auch als Hauptgericht. Den aromatischen Hokkaidokürbis gibt es bis weit in den Winter hinein zu kaufen und er lässt sich auch wunderbar portionsweise einfrieren. So kann man sich das ganze Jahr über an diesem Rezept erfreuen. Weinempfehlung: Der aromatische, nussige Hokkaido und das mediterrane Salbei sind die Aromen, die bei diesem Gericht den Ton angeben. Entsprechend sollte der Wein diese unterstreichen. Die weißen Burgundersorten sind hier sehr zu empfehlen, beispielsweise ein trockener Pinot grigio oder ein deutscher Weißburgunder. Ein zartrosiger Weißherbst ist auch eine schöne Alternative, die sich farblich und geschmacklich gut auf der Tafel einfügt.
Ravioliteig: Das Mehl in eine Schüssel geben. Zwei Eier zufügen, vom dritten Ei nur das Eigelb, das Eiweiß davon in eine separate kleine Schüssel zur Seite stellen, das wird später zum Bestreichen der Raviolis verwendet. Eine Prise Salz zum Mehl zufügen, mit einer Gabel die Eier ins Mehl vermengen und dann alles kräftig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen. Kürbisfüllung: Den Kürbis teilen, mit einem Esslöffel entkernen und schälen. In etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl und Butter erwärmen. Darin eine klein gewürfelte Zwiebel anschwitzen. Eine Knoblauchzehe hineinpressen. Die Kürbiswürfel im Topf etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze mit anschwitzen, bis er langsam weich wird. Nun mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Der Kürbis darf noch stückig sein, wer mag lässt ihn sonst noch weiter zerfallen. Ansonsten den Topf zur Seite stellen, den Käse unterheben und ein Eigelb unter die etwas abgekühlte Masse mengen.
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