1. Ok, Ok, Ok, die Zutaten hätte ich mir sparen können *lol*. So macht ihr die Lake: Fische auswiegen (Schlachtgewicht), die Summe mit 1, 3 multiplizieren. Von dem Ergebnis müsst ihr nun ausrechnen: 93% Wasser und 7% Salz. Das Salz im Wasser auflösen und die Fische komplett darin einlegen für 24Stunden. Danach können sie geräuchert werden. Salzlake zum räuchern von fisch. 2. Der Salzgehalt ist gerade so, das der Geschmack gefördert wird - nicht zu lasch - nicht zu intensiv. Weil wir es gerade davon hatten, eintupb, habe ich gedacht, ich poste das mal;-) 3. Beispielrechnung: Schlachtgewicht = 1000gr x 1, 3 = 1300gr. Davon 93% Wasser (=1209gr) und 7% Salz (= 91gr). Macht zusammen 1300gr!
Anschließend werden sie sorgfältig gewaschen. Vor dem Räuchern werden sie für etwa 10 bis 12 Stunden in eine Salzlake eingelegt. Warum Fisch in Salzlake einlegen? Die – relativ schwache – Salzkonzentration sorgt dafür, dass die Muskelfasern anschwellen, zusätzliches Wasser aufnehmen und beim Garen mehr Flüssigkeit zurückhalten. Fisch räuchern - Anleitung - Fischerei Altenburger Land. Das Salz macht das Fleisch also saftiger, würzt es und unterstreicht seinen Geschmack. Das Ganze funktioniert, weil die Natur nach Balance strebt. Wie lange räuchert man Forellen kalt? Eine klassische Vorgehensweise beim Kalträuchern ist: Räuchern, Pause, Räuchern, Pause, Räuchern. Die Rauch- und Pausephasen dauern dann jeweils etwa fünf bis acht Stunden, je nach Geschmack. Fangen Sie einfach mal mit sechs Stunden an.
Forellen für 12 Stunden in der Salzlake einlegen (Fische müssen komplett in der Lake liegen) Fische abspühlen und vor dem Räuchern 1-2h zum trocknen aufhängen. 10 Hilfsmittel, die du benötigst 11 Tipp Für 5-6 Fische benötigen sie ca. 2l der Salzlake Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Fisch räuchern salzlake hakini beyaz peynir. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
MfG Moinsen Wie kommt es dann, das Salzheringe durch Wässern wieder essbar gemacht werden können. Die sind ja immerhin so stark eingesalzen das nach einer gewissen Zeit die sogenannte Salzgare eintritt. Und in diesem Zustand würden die Heringe ganz schön viel Durst machen. Hallo Armin. Ich gebe Dir in diesem Punkt uneingeschränkt Recht!! Es handelt sich hier um Salzheringe und nicht um Räucherware. Der Aal z. B. ist wohl mit Abstand einer der fettreichsten Fische (24, 5g Fett auf 100g essbarem Anteil) und dieser bindet das Salz besser in den Zellen ein als der Hering (14, 9g Fett auf 100g essbarem Anteil). Man darf auch nicht vergessen, dass die gewässerten Heringe hinterher weich und matschig sind. Das sollte bei unserem Räuchergut nicht der Fall sein. Sicher werden alle Fische nach dem Laugenbad kurz in Wasser gewaschen, aber nur weil man die restlichen Gewürze entfernen möchte. Dein Chat-Kumpel Markus Zuletzt bearbeitet: 23. Mai 2007 Angelhaken Profi-Petrijünger 12. Räucherlake: Einfache Rezepte (Sehr Lecker!) | Edelstahl Räucherofen. November 2005 284 62 19059 Rechne, rechne, rechne.... @Aalschreck.. bin ich ganz gespannt, wieviel Prozent Fett son Aal bei 500g Körpergewicht hat... Gruss, Daniel Morgen Daniel Danke für die lustige Einlage.
Vielen Dank schon mal MfG Harzer Salmonidenfreund 5. März 2007 5. 156 5. 767 31195 Ich räucher ja auch viel und gern. Aber bei Schollen muß ich leider passen. Schollen sind für mich persönlich für die Pfanne. Zu schade zum Räuchern. Aber jeder wie er mag. Wenn Du hier keine schlüssige Antwort finden solltes dann hilft nur ausprobieren. Wobei ich Dir gleich mal so sage das die Salzmenge an sich okay ist aber die Einlegezeit halte ich bei 10 Std., max. 12. Wie groß ist der Dorsch denn? Gruss Armin Der Dorsch ist ca 65 cm groß, ist aber schon in Stücke geschnitten worden. Leider bekomme ich den erst heut Abend zu Gesicht, weil n Kumpel die Scholle, Dorsch und Aal erst dann mitbringt. Ich denke mal bei der Scholle sollten 30 g je Liter fast reichen, sind auch nur kleine... Aber beim Dorsch bin ich überfragt. Die Stücke sind ja dick, wasa heißt mehr Salz, aber dafür sind sie auch weicher vom Fleisch, was wieder heißen würde weniger Salz. Fisch räuchern salzlake rezept. Wenn du n Tipp abgeben müsstest für'n Dorsch, wieviel Salzmenge würdest du vorschlagen.
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