Weinstein hat für Menschen keine schädlichen Auswirkungen; er fühlt sich im Mund wie scharfkantiger Sand an und schmeckt säuerlich. Hinsichtlich des Vorhandenseins von Weinstein im Wein gibt es zwei grundsätzliche Meinungsrichtungen: Sachlich neutrale Einschätzung: Das Vorhandensein von Weinstein ist weder ein Fehler des Weines noch ein Qualitätsmerkmal. Es ist lediglich ein Hinweis darauf, dass beim Weinausbau der Wein nicht oder nur unzureichend chemisch oder physikalisch stabilisiert wurde. Subjektiv positive Einschätzung: Weinkristalle am Flaschenboden sind ein Zeichen von hoher Weinqualität. Sie entstehen bei Temperaturschwankungen durch die natürliche Verbindung von Weinsäure und Mineralien. Weinkenner schätzen diese Erscheinung als Merkmal besonderer Qualität und Rasse; er zeigt an, daß der Wein vollständig sei. Ich selbst sehe es eher pragmatisch; in nunmehr einigen Jahrzehnten Weingenuss ist mir noch kein Wein untergekommen, den ich aufgrund des Vorhandenseins von Weinstein als minderwertig empfunden habe.
Was ist Weinstein und wie entstehen die kleinen Kristalle? Weinstein entsteht durch den Abbau von Säure im Wein und die kleinen Weinsteine sammeln sich meist am Flaschenboden. Die langsame Gärung bei geringen Temperaturen spielt hierbei die entscheidende Rolle. Bei dieser besonderen Art der Verarbeitung werden die Duft- und Aromastoffe geschont und im Fass bildet sich dadurch ebenfalls wenig Weinstein. Farblich orientiert sich Weinstein immer am Wein in dem er entsteht. In weißem Wein finden kleine weiße Kristalle und im Rotwein bildet sich der Weinstein in Form von leicht rötlich gefärbten Steinchen. Weinstein ist somit ein guter direkter Indikator für den Anteil an Weinsäure in ihrem Wein. Hochwertige Riesling Weine haben meist sogar einen sehr hohen Anteil an Weinstein. Generell kann man sagen, je reifer die Trauben, desto größer der Anteil von Weinsäure im Wein und dadurch die Möglichkeit für die Entstehung von Weinstein. Für viele Weinkenner ein Qualitätsmerkmal, besonders bei Rotweinen.
Wir, die wir eher einen praktischen, denn wissenschaftlichen Zugang zur Materie haben, sagen zu diesem Kristall: Weinstein. Wie entsteht Weinstein? Es ist egal, wie alt oder jung ein Wein ist: Weinstein kann in allen Jahrgängen auftreten und ist für manche sogar eine besondere Eigenart des Weines. Dabei macht es keinen Unterschied, ob es sich um einen Rot- oder Weißwein handelt. Die Weinsteinbildung spricht für eine hohe und natürliche Qualität des Weines. Dennoch ist sie beim Verzehr eines guten Weines unerwünscht. Der kristalline Bodensatz im Wein entsteht, wenn sich die natürliche Weinsäure mit den enthaltenen Mineralien verbindet. Je länger die Reifung der Weintrauben erfolgt, desto höher kann der Anteil an Mineralien sein. Zu den Mineralien zählen u. a. Kalium und Kalzium, die der Rebstock aus dem Boden aufnimmt. Der hohe Mineralienanteil zeigt also, dass die Weintrauben lange reifen und somit genügend Aromen entwickeln konnten. Wo findet man ihn? Die Weinsteinbildung setzt bereits im Weinfass an.
Hier ist das Depot süß und nicht bitter und kann durchaus mitgetrunken werden. Das ist aber Geschmackssache. Kohlensäure / Bläschen im Wein Bei einigen Weißweinen ist nach dem Einschenken ein Phänomen zu beobachten, dass viele Weintrinker verunsichert: Es steigen kleine Bläschen nach oben, der Wein scheint beinahe wie ein Schaumwein zu prickeln. Dies ist kein Anlass zur Sorge. Denn es handelt sich bei den Bläschen um Kohlensäure, die während der Gärung entstanden ist. Der überwiegende Teil ist im Fass oder im Tank entwichen, ein kleiner Teil der Kohlensäure verbleibt im Wein und gelangt so mit in die Flasche. Wird die Flasche geöffnet und der Wein eingeschenkt, verflüchtigt sich die Kohlensäure sehr rasche und von den Bläschen im Wein ist nichts mehr zu sehen. Hier handelt es sich um einen ganz natürlichen und unbedenklichen Vorgang. Der Wein wirkt sogar frischer und spritziger, die Aromen treten deutlicher hervor. Von einem Weinfehler kann hier keine Rede sein. Anders sieht es hingegen bei Rotwein aus.
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Es gibt Methoden, dem Wein vor der Abfüllung in die Flaschen Meta-Weinsäure zuzusetzen, wodurch eine Bildung von Weinstein verhindert werden kann. Allerdings kann sich auch hier nach Ablauf von ungefähr einem Jahr wieder Weinstein bilden. Welcher Wein enthält Weinstein Wenn man auch nicht unbedingt von einem Qualitätsmerkmal ausgehen kann, so gibt es doch einen positiven Zusammenhang zwischen Wein und Weinstein. Aromastoffe des Weins können durch das langsame Gären bei kleinen Temperaturen geschont werden. Je langsamer die Gärung vonstatten geht, umso unwahrscheinlicher ist es, dass sich im Fass Weinstein bildet. Dafür bildet sich der Weinstein später in der Flasche. Genaugenommen ist ein Wein mit Weinstein ein langsam gereifter Wein, also eher etwas Positives. Weinstein lässt sich durch das Umfüllen in ein Dekantiergefäß vom Wein trennen. Auch auf dieser Webseite wird bestätigt, dass Weinstein nichts Negatives ist. [IMG © flickr / Neeta Lind cc]
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