Der Glaube, dass die Kombination von Wein und Käse eine göttliche Fügung sei, hält einer objektiven Prüfung nicht stand. Feine Rotweine werden von kräftigen Käsesorten geradezu erschlagen: nur herbe oder süße Weißweine behaupten sich. Trotz gewisser Ausnahmen sollte man sich an folgende Prinzipien halten: Je härter der Käse ist, desto gerbstoffreicher darf der Wein sein. Und je cremiger der Käse ist, desto mehr Säure benötigt der Wein. Käse wird durch seine Konsistenz und durch die Beschaffenheit seiner Rinde klassifiziert. Sein Aussehen gibt daher schon einen Hinweis darauf, welcher Wein zu ihm passt. Die einzelnen Käsesorten, die im Folgenden aufgeführt werden, sind nur einige wenige Beispiele für die Vielzahl von Sorten, die in guten Käsegeschäften angeboten werden. Frischkäse ohne Rinde: Rahmkäse, Crème fraîche, Mozzarella, Mascarpone (ohne Blauschimmel) Leichter, lebhafter Weißwein, simpler weißer Bordeaux, Bergerac, englische Weißweine ohne Eichenholzaroma; oder Rosé, Anjou, Rhône-Wein; auch sehr leichter, sehr junger und sehr frischer roter Bordeaux, Bardolino oder Beaujolais.
Informtationen zur Herkunft verschiedener Weine erhalten Sie unter. Grund dafür sind die ähnlichen klimatischen Bedingungen, die Wein und Käse zu guten Partnern machen. Servieren Sie zu einem burgundischen, mittelreifen Époisses einen feinen Burgunder. HARMONIE HERSTELLEN Einige Käsesorten benötigen einen Wein als Gegengewicht, um eine perfekte Harmonie herzustellen. So sollten Sie zu einem sehr pikanten Käse, etwa einem jungen Roquetfort, einen lieblichen Wein reichen. Beerenauslesen bilden einen hervorragenden Kontrast, sie können sich gegen den dominanten Geschmack des Käses behaupten. Ein salziger Käse passt gut zu einem fruchtigen Wein. Häufig haben Blauschimmelkäse eine salzige Note, die bis hin zu einer leichten Schärfe reichen kann. Dazu passen wunderbar Bordeaux und Portwein als Rotwein. Aber auch Weißweine wie Grauburgunder und Riesling bilden ienen gelungenen Kontrast. Eine säuerliche Käsesorte harmoniert mit einem edelsüßen Wein. DIE KÄSEPLATTE Welchen Wein kaufen Sie, wenn Sie eine bunt gemsichte Käseplatte anbieten wollen?
Kulinarisches Highlight für den Direktverzehr war neben den Käsespezialitäten die Schaumbergstrietzel. Diese werden aus Hefeteig hergestellt, der anschließend um ein dickes Holzstück gewickelt und auf dem Holzkohlegrill goldbraun gebacken wird. Anschließend bestreut man die süße Leckerei noch mit Zucker und Zimt. Auch für die musikalische Umrahmung wurde gesorgt. Neben der Gruppe "Saxos" standen ab 16 Uhr "Time for two" auf der Bühne und sorgte mit akustischen Klängen für eine ruhige und entspannte Atmosphäre. Für all Jene, die den Aufstieg und Abstieg des Schaumberges nicht zu Fuß bewältigen wollten, stand ein Busshuttle bereit, das in regelmäßigen Abständen die Besucher vom Fuße des Berges bis auf die Spitze und umgekehrt beförderte.
Für die Besucher steht ab dem Jugendgästehaus/Erlebnisbad ein Busshuttle zur Verfügung. Die einfache Busfahrt kostet einen Euro. Diese Anbieter sind u. a. beim Wein- und Käsemarkt dabei: • Johannishof Furschweiler: Joghurt- und Käsespezialitäten • Ziegenhof Theis, Albessen: Ziegenkäse • Hirztaler Käserei: Käsespezialitäten • Globus St. Wendel, Käse und Antipasti • Landhaus Mörsdorf, Neunkirchen/N. : Salate und Salatsaucen • Eismanufaktur Charlotte, St. Wendel: Eisspezialitäten • Kaffeemanufaktur Reismühle, Krottelbach: Kaffeespezialitäten • Bliesgau Ölmühle: Leindotteröl und Leinöl • Gebäckspezialitäten Schulz, Friedrichsthal • THW Theley: Flammkuchen • Creperiebetrieb Alt, Eppelborn: Crepes • Petra Kilian, Nohfelden: Herbstdeko • Roland Zapp, Zetting: französischer Honig • Luxusgut Genussmanufaktur • SHW Gewürze • Georg Kunrath, Baumstriezel Informationen gibt es bei der Gemeinde Tholey, Telefon (06853) 508 66 Foto: Bonenberger
Zurzeit tummeln sich 23 ostfriesische Milchschafe und Zuchtbock Othello auf den Weiden. "Zuerst wollte ich ja einen Ziegenhof aufmachen. Dann stellte ich aber fest, dass die Schafe ruhiger und gemütlicher sind. Das passt eher zu meinem Naturell", sagte Rolshausen mit einem Augenzwinkern. Heute betreibe er den einzigen melkenden Schafsbetrieb im Saarland. Die lange anhaltende Hitzewelle in diesem Sommer habe sich negativ auf seine Käseproduktion ausgewirkt: "Aufgrund der langen Trockenperiode konnte ich nur einmal mähen und nicht so viel Trockenfutter für die Tiere einfahren. Um die Tiere nicht zu sehr zu entkräften, konnte ich nicht so viel wie üblich melken. " Die Nachfrage der Verbraucher nach regionalen Produkten sieht er etwas kritisch. "Viele sagen, sie wollen regionale Produkte kaufen, machen es dann oft aber doch nicht. Weil der gewohnte Gang in den Supermarkt dann doch komfortabler und auch preisgünstiger ist", so Rolshausen. Der Wein- und Käsemarkt auf dem Schaumbergplateu war für ihn und die anderen lokalen Unternehmen ein gutes Format, um im direkten Gespräch mit den Kunden für die regionalen Produkte zu werben und mit Kostproben zu locken.
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