Bratensatz mit 1/4 Liter Wasser lösen, durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Butter und Mehl vermengen und in kleinen Portionen in die Soße rühren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammrücken braten im ganzen artikel auf calciomo. Lammrücken auslösen, aufschneiden und auf dem Knochen anrichten. Mit dem Gemüse auf eine Platte geben und mit Kräutern garnieren. Soße dazureichen 2. kJ/ kcal Foto: Klemme
Das Fleisch schräg aufschneiden, auf den Bohnen anrichten und sofort servieren.
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Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Zutaten Portionen: 2 400 g Lammrücken ohne Knochen 2 Knoblauchzehen abgeschält geviertelt 2 Zweig(e) Thymian 1 Zweig(e) Rosmarin 350 g Erdäpfeln 250 g Rübchen 10 Kleine Schalotten abgeschält 400 ml Trockener kräftiger Rotwein 200 ml Lammfond 0. 5 Bund Petersilie (glatt) 20 g Butter (kalt) Olivenöl Butter Salz Pfeffer Auf die Einkaufsliste Zubereitung Den Küchenherd auf 75 °C Ober-Unterhitze vorwärmen. Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne mit Olivenöl kurz von allen Seiten anbraten und Farbe nehmen. Dabei Knoblauch, Thymian und Rosmarin mit in die Bratpfanne geben. Danach das Fleisch mit den Kräutern auf der Stelle auf einen aufgeheizten feuerfesten Teller bzw. flache Gratinform legen und auf der Stelle in den auf 75 °C aufgeheizten Herd Form. Lammrücken braten im ganzen artikel auf top. Darin gut dreissig min gardünsten. In der Zwischenzeit die Schalotten mit 3/4 von dem Rotwein und der Hälfte von dem Lammfond in einen Kochtopf geben, zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel bei geringerer Temperatur derweil ungefähr Eine halbe Stunde weiter auf kleiner Flamme sieden.
Vom Kastenbrot (der Länge nach) vier Scheiben etwa in der Stärke gekaufter Toastscheiben schneiden. Die Rinde der Brotscheiben knapp abschneiden, dann einzeln zwischen zwei Stücke Frischehaltefolie legen und mit dem Nudelholz vorsichtig platt rollen. Vier der Fleischstücke auf die Länge des Kastenbrotes schneiden. Das Fleisch in der Breite so beschneiden, dass ein Filetstück, wenn es in das Brot gerollt wird, ganz umschlossen ist. Das fünfte Fleischstück und alle Fleischreste, die beim zuschneiden entstanden sind, in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, auf einen flachen Teller geben und für ca. eine Stunde ins Kühlfach geben, so dass das Fleisch sehr fest wird, aber noch nicht gefroren ist. Vom Thymian die Blättchen abzupfen. Dann das angefrorene Fleisch mit den Thymianblättchen in einen Mixer geben und alles mit der gut gekühlten Sahne fein pürieren. Lammrücken braten im ganzen se. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es muss eine glatte, streichfähige Masse dabei entstehen, die etwa die Konsistenz von Streichwurst hat.
länger im Rohr. Weil der Braten keine Soße ergibt, dazu ein saftiges Kartoffelgratin und ein paar grüne Strauchböhnchen reichen. Je nach Größe des Lammrückens und je nachdem, was es vorher und/oder hinterher gibt, reicht der Rücken auch für 6 Personen, bei 8 Personen muss es schon ein üppiges Menü drum herum geben.
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Ich mag diese Pausen nicht. Das wird an ein paar Abenden durchgezogen. Grüße "Die Tastatur liegt einsam dort, wenn Vati in der Motherboard" System 7 Ein Update findet ihr im 2. Post. Wieder einmal ein neues Blu-ray Review vom Film, ->direkt zum Post: DVD/Blu-ray Reviews »