Ideal wenn Gäste kommen Seid ihr auf der Suche nach einem herbstlichen Gericht? Faschierter Braten mit Kürbispüree und Röstzwiebeln ist genau das richtige für den Herbst. Mehr Kürbisrezepte findet ihr hier: Kürbisrezepte. Perfekt für eine Einladung zum Abendessen Denn der Braten macht mehrere Personen satt und ihr könnt die einzelnen Elemente des Gerichts gut vorbereiten. Somit könnt ihr euch ganz euren Gäste widmen, sobald diese eintrudeln. Der dampfende, duftende Braten muss nur noch aus Ofen geholt werden und das Püree könnt ihr schon vorbereiten und dann einfach zugedeckt stehen lassen, damit es nicht auskühlt. Zutaten (für 4 Portionen) Für den Braten 660 g Rinder-Faschiertes 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 80 g Semmelbrösel 60 g Jogurt 2 Eier 3 EL Senf 3 EL Tomatenmark 1 TL Thymian 2 Tomaten 1/2 Bund Petersilie Salz und Pfeffer 1 TL Chiliflocken nach Belieben Für das Kürbispüree 280 g geschälte Kartoffeln 480 g Kürbis 35 g Butter 120 ml Milch 2-3 Teespitzen Muskat Salz und Pfeffer Für die Röstzwiebel 1 Zwiebel Öl zum Frittieren Mehl Eine klein geschnittene Zwiebel glasig dünsten, den gepressten Knoblauch dazugeben und die gehackte Petersilie untermischen.
Nach 15 Minuten dann die Temperatur auf 180° reduzieren und für 45 bis 55 Minuten bis zur gewünschten Kerntemperatur braten. Ich gehe da auf etwa 75° weil ich den Braten dann ausgekühlt gerne kalt zum Brot esse und da sollte das schon sehr gut durch sein. Wenn die erwähnte Fleischqualität passt, dann wird der Braten auch bei dieser Temperatur nicht trocken. Während des Bratens regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen. Wenn Flüssigkeit fehlt, mit Rindssuppe ergänzen. Wenn der Braten durch ist, aus dem Ofen und der Form nehmen und warm stellen. Die Speckscheiben währenddessen runternehmen damit sie knusprig bleiben. Für den Saft in den Bratenrückstand das Paradeismark einrühren und mit Rindssuppe aufgießen. Den Braten mit Saft und Speck anrichten und gemeinsam mit Erdäpfelpürree servieren. Auch Speckfisolen passen sehr gut dazu, auch andere Gemüsebeilagen schaden dem Vitaminhaushalt nicht 🙂 Und der Anschnitt ist immer wieder spannend. Ist der Braten durch und locker, passt das Ei – für den Koch ist das der Moment der Wahrheit.
50 Minuten (Ober-/Unterhitze) braten. Tipps zum Rezept Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree und Salat. Beim Faschierten darauf achten, dass es fein faschiert ist. Je grober die Zutaten, desto grober wird auch der Braten. Anstelle der Semmelbröseln kann man auch in Milch oder in Wasser eingeweichte alte Semmeln nehmen, die Semmeln gut ausdrücken und fein zerteilt dann unter die Faschierte Fleischmasse kneten. Der Deckel von der Kasserolle kann je nach Temperatur oben bleiben, so wird der Braten gleichmäßig durch. Möchte man ihn mehr knuspriger, kann der Deckel entfernt werden und es entsteht eine krosse Kruste. Dabei achten, dass der Braten nicht verbrennt. Das Suppengrün kann mit angerichtet bzw. als Beilage serviert werden. Nährwert pro Portion Detaillierte Nährwertinfos Wein & Getränketipp Die gute Hausmannskost verlangt nicht nach großen Weinen. Sowohl trinkfreundliche Weiß- als auch Rotweine mittlerer Qualität sind gute Begleiter. Natürlich passt auch ein Glas Bier und ein nicht zu süßes alkoholfreies Getränk.
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