Was Ankezüpf ist, brauche ich den Schweizern nicht erst zu erklären und für alle anderen habe ich hier schon vor geraumer Zeit die traditionelle Version vorgestellt. Seit einigen Monaten halte ich zwei neue Haustierchen: Roggensauerteig und Lievito madre aus Weizenmehl und ja, ich hab Spaß daran! Weil ich heute mal gerade Zeit habe, es verwerflicherweise Suppe ganz ohne Fleisch geben wird und der Schweizer hier im Haus deshalb ein kleines Trostleckerli braucht, backe ich heute also Ankezüpf. Und weil ich gerne experimentiere, kommt Lievito madre und dafür weniger Hefe rein! Hefezopf mit lievito madre di. Zutaten für einen kleineren Zopf (klein ist, wie es sich im Laufe der Gehzeit heraus stellte, eher relativ! Die Lievito madre-Hefe-Kombi hat einen Monsterzopf daraus gemacht! ): 500g Weizenmehl Type 550 100g Lievito madre 250ml Milch 10g Frischhefe 80g weiche Butter je 1 TL Salz und Zucker 1 Ei Mehl für die Arbeitsfläche 1 Eigelb und Milch für den Glanz Alle Zutaten in der Küchenmaschine gut verkneten und den Teig dann in einer zugedeckten Schüssel zwei bis drei Stunden gehen lassen.
Man nimmt zum Auffrischen- auch Füttern genannt jeweils vom Mehlgewicht die halbe Menge lauwarmes Wasser. Zum Beispiel 100 g Weizensauerteig mit 100 g Weizenmehl Type 550 und 50 g (immer genau gewogenes) lauwarmes Wasser verkneten. Zutaten: für ca. 350 g Lievito Madre Sauerteig Ausreichend Bio Weizenmehl Type 550 Lauwarmes Wasser 3 TL flüssiger Honig 1 TL mildes Olivenöl oder Rapsöl Gläser zum Einfüllen von klein, mittel bis etwas höher Zubereitung: Für die Zubereitung vom Weizensauerteig Lievito Madre ganz am Anfang ein erwärmtes sauberes Marmeladen Glas bereitstellen, welches nach und nach durch immer etwas größere Gläser zum Einfüllen ersetzt wird. Hefezopf mit lievito madre de la. 35 g Weizenmehl Type 550 in eine Tasse geben, 15 g gewogenes lauwarmes Wasser mit 1 TL flüssigem Honig und 1 TL Öl vermischt hinzugießen, zu einem kleinen Teigballen verkneten und in das vorgewärmte Marmeladenglas einlegen. Das Glas locker mit Frischhaltefolie abgedeckt für 24 Stunden an einen warmen Ort (mindestens 22- 25 °C) oder dergleichen stellen.
Du hast noch 100g Lievito Madre, dann werden 66g Mehl und 33g Wasser dazugegeben. Wenn du gerade keinen LM benötigst sollte er trotzdem alle 7 – 10 Tage gefüttert werden. Dazu auch 100g LM mit 66g Mehl und 33g Wasser verkneten. Die Reste vom LM kannst du zu beliebigen Brotteigen geben oder du probierst mal unser Rezept für Sauerteigcräcker aus! Ein paar weitere Tipps für euren Lievito Madre Teig Der LM sollte nie Schimmel, es ist aber in Ordnung wenn er die ersten Tage etwas seltsam riecht. Fertiger LM hat einen milden, säuerlichen Geruch! Riecht den LM ähnlich wie Nagellackentferner, dann hat er Hunger und sollte schnellstens gefüttert werden. Hefezopf mit lievito madre und Orange - zimtkringel - about food. manchmal bildet sich im Kühlschrank auf dem LM etwas Wasser, dies dann einfach vor dem nächsten Füttern abgießen.
Zutaten Hauptteig 500 g Dinkeldunst (doppelgriffiges Mehl) 10g Frischhefe 150g aufgefrischter LM 80 g Zucker ca. 200g Milch/Wasser Gemisch 1Ei 1 Eiweiß 80 g Butter oder Öl Saft 1/2 Zitrone oder Orange 1 Msp. Kurkuma 1 Msp. Vanillemark 1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen Mandelplättchen oder Hagelzucker zum Bestreuen Zubereitung Alle Zutaten vom Hauptteig in einer Rührschüssel 5 Minuten lang mit geringer Energie zu einer homogenen Teig vermengen. Danach weitere 7 Minuten lang auf mittlerer Stufe kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Dinkelteige sollten jetzt nicht weiter geknetet werden. Den Teig zu einer Kugel formen und 1 Stunde luftdicht abgedeckt warm ruhen lassen. Am besten mit Folie abdecken und im Backofen bei eingeschaltetem Licht. Hefezopf mit Lievito Madre | backdorf.de / Häussler GmbH. So schaffe ich es, den Hefeteig warm zu führen. Den gut aufgegangenen Teig vorsichtig in 2 x 4 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke kurz ausruhen lassen und jedes Teil zu 20 cm langen Stränge rollen. Jeweils vier Stränge zu einem Zopf flechten (genaue Beschreibung in unserem Buch oder natürlich auch auf YouTube zu finden).
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