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Scampis/Garnelen räuchern | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Startseite Foren Fachbereich Räuchern und Wursten Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Hallo zusammen, hat jemand bereits Erfahrung mit dem Thema. Bei meinem ersten Versuch sahen die Garnelen gut aus, jedoch kaum Rauchgeschmack. 2. Versuch war vom Rauchgeschmack her gut, jedoch sahen die Teile recht hässlich aus. Temperartur lag jeweils bei ca. 90° und einer Räucherzeit von jeweils 12-15 Minuten. Wäre dankbar für Tips. Gruss Jens. In welcher Gerätschaft machst Du das denn? Garnelen räuchern rezepte. Bei mir in der Tonne läuft es so: Garnelen über Nacht in Salzlake (30 g Meersalz auf 1 Liter Wasser), Tonne auf 90 - 100° bringen, Obstholz dazu (Apfel, Kirsche... ).
#3 Hallo Matze, ich hab noch keine Garnelen geräuchert, kann mir aber gut vorstellen das man etwas vorsichtig mit der Kombination von Temperatur und Räucherdauer sein sollte wenn man nicht knusprige Garnelenchips haben möchte. Die Dinger sind ja viel kleiner als der normale Fisch den man räuchert. Die Garnelen sind ja schon gar, also will man eigentlich nur noch den Geschmack dran haben. Wenn man sie behutsam auftaut sollte der Salzgehalt eigentlich schon stimmen, sie werden ja im Regelfall in Salzwasser gekocht. Beim Räuchern werden die ja auch noch ein wenig Flüssigkeit verlieren und damit wird die Salzkonzentrtion auch höher. Garnelen selber räuchern. | Fisch & Meeresfrüchte Forum | Chefkoch.de. Guten Hunger, Oli. #4 @Oli Garnelen Habe welche mitgebracht, sind rot, also schon fertig gekocht... Wäre nett, einen tollen Zubereitungsvorschlag zu bekommen! Wir LIEBEN Nudeln... Gruß Heiko #5 Hallo leuchtturm, das ist auch so ungefähr meine Mischung, ich nehme immer 450g auf 10L und dazu noch einen Kaffebecher voll Zucker damit ist mir noch nie ein Fisch versalzen.
Zutaten Frische Garnelen Räuchermehl nach Wahl (dazu z. B. : Rosmarin, Thymian) Vorbereitung Die Garnelen müssen zunächst gewaschen und geschält werden. Anschließend werden sie trocken getupft. Bei Bedarf werden sie ganz leicht gesalzen und ruhen eine viertel bis halbe Stunde. Dann müssen sie nochmals gut gewaschen und trocken getupft werden. Warm- bzw. Heißräuchern Im Räucherofen sollten die Garnelen aufgespießt oder auf einen Rost mit einer durchlöcherten Alufolie gelegt und bis zu einer halben Stunde bei rund 60°C aromatisiert werden. Garnelen werden am besten aufgespießt geräuchert Verzehr und Aufbewahrung Die Garnelen werden noch warm verzehrt. Garnelen geräuchert aus dem HELIA SMOKER Räucherofen auf exotischem Salat, Meeresfrüchte à la carte - YouTube. Vakuumiert oder in Alufolie werden sie im Kühlschrank aufbewahrt.
:baby: #6 @Heiko, mit oder ohne Schale? Wenn die Schale noch dran ist, pulen und eine Sauce machen wie die Krabbencremesuppe. Grüner Spargel oder Zucchini passen gut dazu. Leckere Bandnudeln nehmen die Sauce gut an. Die Garnelen sind ja schon gar, also nur ganz kurz ( 1min. ) in ein wenig Butter mit Knoblauch anbraten. Mit etwas Cognac ablöschen und mit der Butter über die Nudeln mit der Sauce geben. Hast du keine Schalen, einfach eine Sauce wie die Kabbencremesuppe kochen, eben ohne Rekerfond. Viel Dill, etwas Kerbel und einen Schuss Weisswein machen die Sache so richtig lecker. @Matze, hab ganz übersehen dass die Garnelen frisch sind. Bin jetzt mal fälschlicherweise von Rekern ausgegangen. Garnelen räuchern rezeptfrei. Ich hab mal Jakobsmuscheln geräuchert, kommt von der Grösse so mit den Garnelen hin. Habe sie nicht eingelegt sondern nur leicht gesalzen, dann ca. 20 min. im Ofen geräuchert. Dass hat gereicht um sie zu garen. Wenn man da zu lange räuchert werden sie zäh und das Raucharoma überdeckt jeden anderen Geschmack.