Die Auflaufform dünn mit Butter oder Öl einstreichen. Den Käse reiben (und Pesto bereitstellen). Kochen: Nun die Spätzle in kleinen Portionen in das leicht köchelnde Salzwasser schaben und zweimal hochkommen lassen. Vorsicht: Kochen die Spätzle zu lange, werden sie kleistrig. Die gegarten Spätzle mithilfe einer Schaumkelle in die mit warmem Wasser gefüllte Schüssel geben und dort schwenken. Die Spätzle von dort in das Sieb geben, um die überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Abschließend werden die Spätzle in der Auflaufform mit Käse und Pesto geschichtet. Auf die einzelnen Schichten eine gute Portion Salz und Pfeffer geben. Sind die Spätzle fertig geschichtet kommt die Auflaufform bei etwa 160°C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten in den Ofen oder bis der Käse geschmolzen ist. Braun sollte er nicht werden, damit die Spätzle schön saftig bleiben. Klassischerweise werden Käsespätzle mit langsam karamellisierten Zwiebeln serviert. Zu den Bärlauchspätzle schmeckt auch eine Gemüsepfanne aus Zwiebeln, Lauch und Pilzen.
Dieses Rezept Kräuterspätzle, sind handgemachte schwäbische Spätzle mit reichlich Kräutereinlage. Dieser Kräuter- Spätzleteig wird entweder durch eine Spätzlepresse durchgepresst, oder von Hand von einem Holzbrett (Spätzlesbrett) und einem Messer ins kochende Wasser geschabt. Das Ergebnis sind bissfeste, grüne Spätzle mit dem Geschmack der jeweilig verwendeten Kräutersorte. Zutaten: für 4 Personen Für die Kräutereinlage: 40 g frische Kräuter (2 Tassen) (Glatte Petersilie, Basilikum, Schnittlauch oder Bärlauch gemischt) 2 EL Pflanzenöl Knapp 175 ml kaltes Wasser Für den Spätzleteig: 350 g Mehl Typ 405 3 – 4 EL Hartweizengrieß oder 200 g Weizendunst und ca. 150 g Weizenmehl 405 oder helles Dinkelmehl oder 350 g spezielles schwäbisches Spätzlemehl 4 Eier 1 TL Salz Zubereitung: Für die Zubereitung wird zuerst mit den Kräutern eine Art Pesto vorbereitet. Dazu beliebige Kräuter unter kaltem Wasser abspülen, etwas trocken schütteln. Mit einem Messer etwas kleiner schneiden. Kaltes Wasser in einem Messbecher abmessen.
Serving: 1 Glas | Calories: 1100 kcal Hausgemachte Schwäbische Spätzle mit Bärlauchpesto Für die Bärlauch-Spätzle stellt man zunächst einen ganz normalen Spätzle-Teig her (siehe Rezept unten) und fügt den gewaschenen, kleingehackten Bärlauch dazu. Ich verwende das würzige Kraut aber auch gern für Spaghetti mit Bärlauch. Das hält sich im Kühlschrank ein paar Wochen und bringt auch in andere Gerichte Farbe, beispielsweise als Bärlauch-Risotto. Bärlauchspätzle Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, bis er Blasen schlägt und richtig schön seidig aussieht. Das geht am besten mit der Küchenmaschine (auf niedriger Stufe) oder dem Handmixer. Sollte der Teig zu fest werden, ein wenig Wasser dazu geben. Da jedes Mehl sich etwas anders verhält, verwende ich generell erst mal weniger Wasser und füge lieber noch etwas hinzu. Den Spätzle-Teig ca. 30 min ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Einen großen Topf (ca. 3 l) mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den fertigen Teig mit einem Spätzlebrett und Schaber direkt ins kochende Wasser geben.
Die Kräutermischung in eine schmale hohe Rührschüssel geben. 2 EL Öl und eventuell 1 - 2 EL vom abgemessenen Wasser hinzu geben und mit dem Stabmixer so fein wie möglich pürieren. Das restliche kalte Wasser hinzu geben und ebenfalls mit dem Pürierstab unterrühren, damit sich die Flüssigkeit grün färbt. Für den Spätzleteig: aus Mehl, Salz, Eiern, sowie dem angerührten Kräuterwasser mit einem Rührlöffel, oder den Knethaken des elektrischen Handmixers, einen Spätzleteig herstellen. Sollte der Teig noch etwas zu dünn sein, nochmals wenig Mehl hinzu geben- Diesen Teig solange weiterschlagen, bis er mit einem Blubb kleine Blasen wirft. Anschließend den Teig noch etwa 15 – 20 Minuten, zum Ausquellen des Teiges, in der Küche stehend ruhen lassen. Inzwischen einen großen Topf mit Wasser aufkochen, 1 TL Salz hinzu geben. Eine große Schüssel mit heißem Wasser gefüllt, neben den Herd stellen. Eine Schüssel zum späteren Einfüllen der fertigen Spätzle vorwärmen. Nun in mehreren Portionen den Teig mit Spätzlepresse oder von einem Holzbrett geschabt ins kochende Wasser einlegen.
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