Vorsichtig die Blätter zum Herzen öffnen und mit einem kleinen Löffel das Heu behutsam entfernen. Den Stiel so kürzen, dass ca. 3-5 cm stehen bleiben, ggf. harte Stellen abschneiden. Die Artischocken der Länge nach halbieren. Um die Farbe der Artischocken zu erhalten, das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und den Saft einer halben Zitrone hineinpressen. Die Petersilie feinhacken, den Parmesan reiben. In einer flachen Schüssel die Eier aufschlagen, die Petersilie und den Parmesan hinzugeben und alles kräftig miteinander verquirlen. Salzen und pfeffern. Das Öl in einer tiefen Bratpfanne oder einem Topf für das Frittieren erhitzen – 160 Grad sollte es dafür etwa haben. Unterdessen die Artischocken abtropfen lassen. Etwas Mehl zum Panieren auf einen flachen Teller geben und die Artischocken darin wenden. Dann die Artischockenhälften durch die Eimischung ziehen und portionsweise im heißen Öl von jeder Seite ca. 4-5 Minuten ausbacken. Sie sollten goldgelb sein. Artischocken Archive • Sizilianische Küche. Ggf.
Durchschnitt: 0 ( 0 Bewertungen) (0 Bewertungen) Rezept bewerten Zubereitungstipps Eine Artischocke zum Kochen vorbereiten Zubereitungsschritte 1. Die nötige Zahl Artischocken wird am Stiel abgeschnitten, die äußeren Blätter abgelöst, die obern abgestutzt, der Boden sauber abgedreht, die Artischocke in zwei Teile geteilt, von den inneren Blättern und dem Bart getrennt, in vielem kochendem Wasser mit Salz und Citronensaft halbweich blanchiert, dann in eine Schüssel in's kalte Wasser getan, abgekühlt und auf ein Tuch zum Abtropfen gelegt. 2. Sodann läßt man in einem plat à sauter ein Stück Butter und etwas Öl heiß werden, gibt zwei Eßlöffel voll fein geschnittene Zwiebeln und eben so viel Petersilie dazu, röstet dies einige Minuten und richtet sodann die halben Artischocken eine an die andere ein. Sizilianische Küche + Artischocken-Frittata. 3. Sie werden gesalzen, mit etwas gutem Fond und Sardellenbutter begossen, dann zugedeckt und im mittelheißen Backofen, bei öfterm Begießen, vollends weich gedünstet. Sie werden gehäuft angerichtet, unter die fines herbes etwas Tomaten-Sauce getan, zusammen aufgekocht und über die Artischocken gegossen.
Also, wir brauchen: – ein frisch geschärftes langes Küchenmesser – ein Spargelschälmesser – ein Gefäß, das so weit mit Wasser gefüllt ist, dass es unsere Artischocke(n) aufnehmen kann – eine halbe bis mehrere Zitronen. Zunächst pressen wir die Zitrone aus und gießen den Saft in das Wasser, in das wir nach dem Putzen schnell die Artischockenstückchen geben müssen, denn sonst verfärben sich diese an der Luft schnell braun. Deshalb müssen wir auch relativ zügig arbeiten… Nach dieser Vorarbeit geht's los: Artischocken zubereiten Den Stiel der Artischocke mit dem Spargelschälmesser schälen. Den geschälten Stiel am Artischockenboden abschneiden. Mit etwas Druck prüfen, bis wohin das untere Stielende auf der entgegengesetzten Seite hart ist und dort abschneiden. Da man den Stiel gut essen kann, zerkleinern wir diesen je nach Größe in mehrere Teile – und geben ihn ins Zitronenwasser. Die untersten harten Blätter der Artischocke abzupfen. Das Originalrezept für Carciofi alla Romana - Sanpellegrino Sparkling Fruit Beverages. Dabei nicht zu knauserig vorgehen: Je nach Wachstumsgröße und Frische der Artischocke sind mehrere Reihen Blätter am Artischockenboden zu entfernen.
musst du noch etwas Öl hinzugeben. Die frittierten Artischocken mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm servieren! Verrate mir, wie es dir geschmeckt hat! Leser-Interaktionen
Ein Grund hierfür: Viele Hobbyköche schrecken vor der Zubereitung zurück, da sie unsicher sind, wie Artischocken korrekt zu putzen sind. Dabei ist dieser Vorgang so einfach wie schnell: Ziehen Sie zunächst Einweghandschuhe über, damit das Gemüse Ihre Hände nicht verfärbt. Waschen Sie die frische Artischocke dann mit kaltem Wasser ab. Im nächsten Schritt entfernen Sie mit Schere oder Messer alle äußeren und beschädigten Blätter komplett. Von den übrigen Blättern schneiden Sie lediglich die stacheligen Spitzen ab. Zuletzt schneiden Sie mit einem Sägemesser das gesamte obere Viertel des Gemüses ab – fertig! Artischocken: Tipps zum Kauf Bevorzugen Sie beim Artischocken-Kauf Exemplare mit knackigem Stiel und saftigen Blättern ohne bräunliche Stellen, um garantiert frisches Gemüse zu wählen. Dicht aufeinanderliegende Blätter sind ebenfalls ein gutes Frische-Indiz. Überprüfen Sie außerdem auch das Gewicht: Schwere Köpfe stecken voller Saft – ebenfalls ein Hinweis auf frische Ware. Gut zu wissen: In ein feuchtes Küchentuch eingeschlagen, halten sich Artischocken im Kühlschrank problemlos bis zu sieben Tage.
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