Am ersten Adventswochenende waren wir in Stockholm und haben uns so richtig in Weihnachtsstimmung gebracht. Und wie ginge das besser als beim Backen und mit dem Duft von Safran und Nelken? Deshalb haben wir hinter dem 16. Türchen des NordNerds-Adventskalender zwei klassische Rezepte für euch, die in Schweden einfach zur Weihnachtszeit dazu gehören — allerdings vegan interpretiert: Lussekatter und Pepparkakor! Lussekatter rezept mit quart monde. Lussekatter Zutaten für Lussekatter (ca 30 Stück) 50 g frische Hefe 175 g Margarine (oder vegane Butter) 1 g Safran ca 180 g Zucker 500 ml Mandelmilch (100 g/ml mit veganer Crème fraîche oder Quark ersetzen) 1/2 TL Salz 900 g Mehl Zubereitung Die Hefe in eine Schüssel krümeln und die Margarine in einem Topf schmelzen. Den Safran mit etwas Zucker mörsern und in die geschmolzene Margarine rühren. Die Mandelmilch hinzu fügen und die Masse heiß werden lassen (ungefähr 37°C). Tipp: Der Teig wird lockerer, wenn man etwa 100ml/g der Mandelmilch mit veganer Crème fraîche oder Quark ersetzt.
Foto: Besser Nord als nie! Die Hefe in einem Teil Masse verrühren, damit sie sich auflöst, dann die restliche Masse hinzugeben und Zucker und Salz hinzufügen. Den Großteil des Mehls unterrühren und den Teig etwa 5 Minuten in der Maschine oder 10 Minuten von Hand rühren bzw. kneten. Den Teig 30–45 Minuten unter einem Tuch an einem warmen Ort gehen lassen. Eine Arbeitsfläche einmehlen und wenn nötig, das restliche Mehl in den Teig kneten. Die Lussekatter nach Belieben formen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Den Ofen auf 200° C vorheizen und die geformten Hefeteilchen noch einmal 30–45 Minuten lang unter einem Tuch gehen lassen. Danach mit geschmolzener Margarine bestreichen und wenn man mag mit Rosinen verzieren. Zum Schwedischen Luciafest: Lussekatter / Lussebullar - Madame Cuisine. In der Mitte des Ofens ca. 10 Minuten backen (je nach Färbung) und anschließen auf dem Rost auskühlen lassen. Pepparkakor Zutaten für schwedische Pepparkakor ca 220 g brauner Zucker (gern auch Brun Farin Locker, sollte der Supermarkt in der Nähe ihn vorrätig haben) ca 100 g hellen Sirup 75 ml Wasser 150 g Margarine (oder vegane Butter) 2 EL Zimt 2 EL gemahlenen Ingwer 2 EL gemahlene Nelken 1, 5 Teelöffel Backpulver 360 g Mehl Den Zucker, Sirup und das Wasser in einem Topf mischen und zum Kochen bringen.
Foto: Banalities/Flickr (30 Stück) Zutaten: 150 g Butter 500 ml Milch (3%) 50 g Hefe 250 g Quark 1 g Saffran 180 g Zucker 1/2 TL Salz 1 kg Mehl Rosinen 1 Ei 1. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmt. Unterdessen die Milch auf ca. 37°C (Körpertemperatur) erhitzen. 2. Die Hefe in eine Schüssel hineinbröckeln. Butter, Milch und Quark hinzugeben und gut verrühren, sodass sich die Hefe auflöst. 3. Safran, Zucker och Salz hinzufügen und gut verrühren. 4. Den größten Teil des Mehls, am besten in kleinen Mengen, hinzugeben. Teig geschmeidig kneten. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen. 5. Teig unter einem Küchentuch gehen lassen (ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur). 6. Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen und in 30 gleich große Stücke teilen. 7. Die Stücke zu Rollen mit einem Durchmesser von ca. 2 cm fomen. 8. Die Enden der Stränge jeweils in entgegengesetzte Richtung zur Mitte hin einrollen (eine Art "S" formen). Lussekatter rezept mit quart d'heure. Die so geformten Lussekatter auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
Dann zerbröselt ihr die Hefe und gebt sie in eine große Schüssel. Etwas von der Butter-Milch-Mischung wird über die Hefe gegeben, sodass diese leicht bedeckt ist. In den Rest der Milch gebt ihr den Safran. Wenn ihr Safranfäden habt könnt ihr diese vorher noch etwas in einem Mörser zerdrücken. Wenn ihr keinen habt, dann schafft man das auch mit einem Teller oder Brett und einem Löffel. Mit einem Schneebesen wird die Hefe mit der Butter-Mehl-Mischung verbunden, sodass sie sich komplett auflöst. Anschließen kommt Zucker, Salz und der Rest der Milch-Mischung mit dem Safran dazu. Jetzt wird das Mehl nach und nach in die Schüssel gegeben und immer wieder mit der flüssigen Masse vermischt. Solange bis ein fester Teig entsteht. Dann wird dieser für 30 Minuten zugedeckt ziehen gelassen. Alm-Rezepte: Schwedische Lussekatter - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Danach knetet ihr den Lussekatter-Teig noch einmal kräftig durch und nehmt immer kleine Teigstücke für ca. 30 bis 40g ab. Diese formt ihr in längliche Streifen und formt damit ein S. Die eine Seite rollt ihr nach links ein und die andere Seite rollt ihr nach rechts ein.
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