Ja, ich habe einfach die beste genussfreudige Familie! Meine Schwägerin Feli und ich waren vor kurzem zu einem Kochdate im Studio verabredet. Unser Plan: den Rezeptklassiker Ossobuco zubereiten. Wir hatten nur einen ungefähren Plan und ein grobes Briefing von Fabrizio, meinem Schwager. Der lebt im Raum von Mailand und ist somit der absolute Fachmann, wenn es um die Verkostung des Rezepts geht. Ossobuco alla Milanese ist ursprünglich nämlich ein Klassiker der italienischen nördlichen Region Lombardei. In der Po-Ebene sind die geschmorten Kalbshaxen DAS Heimatrezept und somit das Äquivalent zu unseren Linsen mit Spätzle in Baden-Württemberg. Ossobuco – was übersetzt "Knochen mit Loch" bedeutet – besteht aus wenigen guten Zutaten. Rezept ossobuco original italienisch. Unter anderem arbeiten wir hier mit Butter, bzw. Butterschmalz. Im Norden Italiens in der Po-Ebene gibt es nämlich viele Kühe für die Milchwirtschaft und deshalb auch reichlich gute Butter. Zudem gedeiht dort auch der klassische Risotto-Reis. Deshalb reichen wir zum Ossobuco ein Risotto Milanese mit Safran.
Nun mit einem scharfen Küchenmesser die Haut rundherum einschneiden (circa 2–3 Mal) und die Beinscheiben von beiden Seiten salzen, pfeffern und kurz in Mehl wenden. Wenn du die Beinscheiben mit etwas Küchengarn umwickelst, behalten sie ihre Form nach dem Schmoren. Schritt 2: Ossobuco Zutaten: Gewürzte Kalbsbeinscheiben, gewürfelte Zwiebeln, gewürfelte Karotte, gewürfelter Sellerie, Olivenöl, Tomatenmark, stückige Tomaten, Weißwein, Brühe Den Backofen auf 200 °C bei Ober- und Unterhitze vorheizen (Gas: Stufe 3). Das Olivenöl auf dem Herd im Bräter erhitzen. Dann die gewürzten Beinscheiben darin von beiden Seiten scharf anbraten und anschließend herausnehmen. Jetzt die Zwiebeln und das Tomatenmark im Bratfett anbraten und das restliche Gemüse mitbraten, nun die stückigen Tomaten dazu geben und kurz danach Weißwein und Brühe in den Bräter geben. Schritt 3: Das Schmoren Zutaten: Der Bräter mit Gemüse, Brühe, Weißwein, Kalbsbeinscheiben Nun das Fleisch in den Bräter legen und zudecken. Ossobuco: Klassiker & Varianten - [ESSEN UND TRINKEN]. Jetzt kommt der Bräter in den vorgeheizten Backofen – und zwar für circa 1 ½ Stunden.
Und damit diejenigen, die das Gericht ganz authentisch kochen wollen, auch diese Abweichungen vermeiden können, nenne ich sie kurz: Normalerweise nimmt man weniger Fleischrühe (um 150/200 ml statt 350 ml) und auch ein bisschen weniger Wein. Mein Ossobuco kocht in ein wenig mehr Flüssigkeit, damit das Fleisch besser von Flüssigkeit bedeckt ist. Also ein ganz praktischer Grund, der dazu führt, dass am Ende der Kochzeit noch mehr Flüssigkeit vorhanden ist, als für das Servieren mit der Gremolata gebraucht wird. Diese nicht benötigte Flüssigkeit ergibt dann ein, zwei Tässchen leckertste Fleischsuppe, die anderweitig gegessen werden kann. Und eine weitere Abweichung von der normalen Zubereitungsweise ist das Pürieren der Hälfte des Soffritto. Dies gibt der "Sauce", mit der Gremolata serviert wird, ein wenig festere Konsistenz, was ich besser finde. Ossobuco alla milanese ist ein hervorragendes Gäste-Essen, das nicht auf die Minute genau fertig sein muss. Ossobuco alla Milanese nach italienischem Originalrezept - butterzart geschmorte Kalbshaxen in Weißweinsoße - trickytine. Man kann das Fleisch ggf. etwas länger im Ofen lassen, sollte sich dann aber nicht für ein frisch zu kochendes Risotto als Beilage entscheiden.
Die Beinscheiben dann aus dem Bräter nehmen und in zerlassener Butter die Zwiebel glasig anschwitzen. Ein Hauch von braunem Zucker karamellisiert die Zwiebel und ist ein toller Gegenspieler der Säure von Wein und Tomatenmark. Schneide Dir nun Sellerie und Karotte klein, am besten in kleine Würfel. Diese gibst Du zu den Zwiebelwürfeln. Verdünne das Tomatenmark mit einem Esslöffel heißem Wasser. Italienisches Ossobuco: Dieses Rezept müsst ihr kennen!. Gieße den trockenen Weißwein zum Gemüse. Wenn der Wein fast verkocht ist, kannst Du die Brühe bzw. den Kalbsfond und das verdünnte Tomatenmark hinzu geben. Zum Schmoren wird nun das Fleisch mit dem Gemüse im Bräter zusammen verheiratet. Verwende einen geschlossenen Bräter, der sogleich in den Backofen wandert. Dort schmort unser Osso buco fast 2 Stunden mit geschlossenen Deckel bei mittlerer Hitze um 200° C. Jetzt hast du ein bisschen Zeit für ein gutes Buch oder einen Anruf bei der Mama 😉 Nimm Dir Zeit für das Schmoren Tipp von Koch Thomas Sixt 5. Zubereitung der Gremolata für Original Osso buco Gegen Ende der Schmorzeit kannst du Dich um die Gremolata kümmern.
Das Wort "Ossobuco" ist bestimmt vielen schon über den Weg gelaufen, auch wenn man selber noch nie in den Genuss von diesem Schmorgericht gekommen ist. Ossobuco: geschmorte Kalbsbeinscheiben Rinderbeinscheiben kennen die meisten Menschen – sie sind in den Supermärkten ja schon fast wöchentlich im Angebot zu erhalten. Und was wird daraus hierzulande meist gekocht? Richtig: Entweder eine Rinderbrühe, die sodann als Basis für eine Suppe mit Einlagen ( Leberknödel, Pfannkuchen, etc. ) verwendet wird oder als Basis für eine Soße für einen Rinderbraten ihren Einsatz findet. Beim Ossobuco handelt es sich aber nicht um besagte Rinderbeinscheiben, sondern um Kalbsbeinscheiben. Der Unterschied: Zweitere sind wesentlich zarter. Auch lecker: Frikadellen mal ganz anders genießen – im Eintopf mit Gemüse und feiner Soße. Die Zubereitung von Ossobuco geht wie von selbst So sieht's aus, lediglich ein wenig Zeit sollten Sie mitbringen. Ossobuco rezept italienisch. Die Beinscheiben werden dabei scharf angebraten und anschließend kommen verschiedene Gemüse, Gewürze und Flüssigkeiten mit in den Topf oder Bräter – ein Blick ins Rezept unterhalb verrät Ihnen die Details.
Video: Ossobuco alla Milanese mit feiner Gremolata | Die Frau am Grill Rezept für Ossobuco: Die Zubereitung Für das Ossobuco: Die Kalbsbeinscheiben waschen und trocken tupfen. Danach salzen und pfeffern und im Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen und die Scheiben im heißen Öl anbraten. Danach herausnehmen und beiseitestellen. Die Butter in einen Topf schmelzen und die Zwiebeln, den Knoblauch, die Stangensellerie und Karotten andünsten. Tomatenmark unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Wein ablöschen und Brühe aufgießen. Nun die Tomaten zugeben und alles vermengen. Ossobuco rezept italienisch di. Alle Kräuter in den Topf geben und die Beinscheiben wieder hineinlegen. Deckel drauf und für 2 Stunden bei 160 Grad in der indirekten Hitze auf dem geschlossenen Grill schmoren. Klappt auch im Backofen oder bei mittlerer Hitze auf dem Herd. Währenddessen die Gremolata zubereiten: Petersilie und Knoblauch hacken und mit dem feinem Zitronenabrieb vermischen. Beim Servieren vom Ossobuco das Fleisch mit Gremolata garnieren.
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