In den Kessel eingelassen ist pro Gruppe ein Wärmetauscher, der nur einige hundert Milliliter Wasser fasst und durch den das Wasser der dazugehörigen Brühgruppe geleitet wird. Somit wird zum Brühen nur Frischwasser und kein Kesselwasser verwendet. Sehr schöne Ergebnisse in der Tasse liefern diese Zweikreiser: BFC Junior ELA BFC Junior Plus Levetta Lelit LELIT PL62 Mara Nuova Simonelli Oscar II 4. Welchen Siebträger soll ich nehmen? Einkreiser, Zweikreiser, Dualboiler & Thermoblock-Maschinen — Beans&Machines-Alles für guten Kaffee! Kaffeebohnen & Kaffeemaschinen für Privat, Büros&Gastro in Wien #Coffee #Love. DUALBOILER Seit einigen Jahren ist die Dualboilertechnik auf dem Vormarsch. Hier gibt es einen großen Dampfkessel und einen oder mehrere kleine Brühkessel, deren Temperatur vollkommen unabhängig vom Dampfkessel und sehr konstant ist. Für den Haushalts- oder Büro-Gebrauch sind Dualboilermaschinen meist mit zwei separaten Boilern ausgestattet: einem kleinen für die Brühgruppe, also zur Kaffeezubereitung, und ein großer Boiler für den Dampf und Heißwasser. Somit stehen auch für Milchschaumliebhaber genug Leistung zum Schäumen zur Verfügung und die Kaffeeextraktion kann durch die geringe Menge Wasser im Brühkessel sehr genau und schnell auf der richtigen Temperatur gehalten werden.
Auch hartes Wasser ist gesundheitlich völlig unbedenklich, eher im Gegenteil, die im hartem Wasser zahlreicher vorhandenen Stoffe Kalzium und Magnesium fördern Knochenwachstum und Aufbau der Zähne. Damit mag härteres Wasser durchaus gesund sein, aber wie sieht es mit seiner Eignung als Kaffeewasser aus? Die meisten Experten empfehlen einen Härtegrad von bis zu 8 °dH, also weiches Wasser. Ist ein Wasserfilter für die Espressomachine norwendig?. Ein zu hoher Härtegrad kann die geschmacksbildenden Kaffeesäuren neutralisieren. Damit geht das Aroma verloren und der Geschmack wird von den meisten Kaffeetrinkern als fade bezeichnet. Zu hartes Wasser ist manchmal sogar optisch in Form eines auf der Oberfläche schwimmenden dünnen Films erkennbar. Daraus kann man allerdings nicht den Schluss ziehen, je weicher das Wasser, desto besser der Kaffee. Das Dämpfen der geschmacksbildenden Säuren durch das Wasser ist bei der Kaffeezubereitung ja durchaus ein beabsichtigter Effekt, der bei zu hartem Wasser lediglich übertrieben wird. Gleiches gilt aber auch für zu weiches Wasser, das zu einer zu hohen Säure- und Bitterintensität führt.
In der Anlage ist ein Tauschharz enthalten, in dem die Calcium- und Magnesium-Ionen, die den Kalk bilden, aus dem Wasser entzogen werden und gegen Natrium Ionen ausgetauscht werden. Eine Entkalkungsanlage wird meist für das gesamte Hauswasser eingebaut. Es gibt jedoch auch kleine Filter, die nach diesem Prinzip funktionieren und direkt vor der Siebträger Maschine angeschlossen werden können. Die Anlage benötigt regelmäßige Wartung, da das Tauschharz regeneriert werden muss, um neue Calcium- und Magnesium-Ionen aufnehmen zu können. Deshalb wird der Tauschharz in regelmäßigen Abständen mit einer Sololösung durchspült. Dabei werden Calcium und Magnesium Ionen ausgespült und in das Abwasser geleitet, während sich das Tauschharz mit neuen Natrium Ionen anreichert. Damit dieser Prozess funktionieren kann, muss man das System regelmäßig mit Regeneriersalz auffüllen. Der Wasserhärtegrad – So wichtig ist er für Kaffee. Doch gibt es auch bei diesen Systemen einige Nachteile. Dazu gehören: Hohe Anschaffungskosten Regelmäßige Wartungskosten Keimbildung möglich Erhöhte Natriumbelastung des Trinkwassers Besondere Aufmerksamkeit sollte bei einer solchen Anlage die mögliche Keimbildung erhalten.
4. Die Maschine Die Maschine ist neben der Mühle die zweite wichtige Investition in einen guten Espresso. Optimal geeignet sind Siebträgermaschinen, da man an diesen auf alle Parameter Einfluss nehmen kann. Günstiger Weise sollten bei der Siebträgermaschine die wasserführenden Teile und die Brühgruppe aus massivem Messing oder Kupfer sein. Das garantiert eine bessere Temperaturstabilität des Systems. Auf die Temperatur und den Wasserdruck fällt unser ganz besonderes Augenmerk. Die Maschine sollte eine konstante Brühtemperatur von 92 °C leisten können. Dabei sollte der Wasserdruck durch die Pumpe auf 9 Bar am Kaffeepulver ansteigen. Es geht nicht um die theoretisch möglichen 15 Bar, die jeder Maschinenhersteller verspricht. Wichtig sind 9 Bar Druck konstant über die Brühdauer. Der Espresso besteht über 95% aus Wasser. Deshalb ist diesem ein besonderer Stellenwert einzuräumen. Es sollte mineralsoffreich sein und klar im Geschmack - also frei von Beigeschmack oder Geruch, wie es beispielsweise bei stark sulfathaltigem Wasser sein kann.
Eine gute Voraussetzung, um auch regelmäßig für das Kaffee Journal zu schreiben. Dabei bemüht er sich Kaffee, Espresso & Co. auch aus eher ungewohnten Blickwinkeln zu beleuchten.
So kann ein Filter etwa direkt am Wasserhahn angeschlossen werden und es gibt auch Wasseraufbereiter, die für das gesamte Hauswasser benutzt werden können, sodass aus allen Wasseranschlüssen gefiltertes Wasser erhältlich ist. Aquaphor Filter Eine andere Möglichkeit bietet der Aquaphor Wasserfilter. In seiner Kanne wird das Leitungswasser nicht nur von Kalk, sondern auch von anderen Stoffen, wie unter anderem Chlor befreit. Nach dem Filtervorgang enthält man weiches, frisch schmeckendes Wasser, das sich perfekt zum Gebrauch in der Espressomaschine eignet. Kalkfilter oder Entkalkungsanlage Kalkfreies Wasser kann man entweder durch einen Kalkfilter oder mit einer Entkalkungsanlage erzeugen. Bei den Kalkfiltern wird der Kalk nach dem Katalysator-System kristallisiert. Dazu sind in den Filtern kleine Kügelchen aus Plastik enthalten, die für die Calcium- und Carbonat-Ionen im Trinkwasser als Andockstationen dienen. Läuft nun das kalkhaltige Wasser durch den Filter, setzen sich die Ionen an den Kügelchen an und bilden Kristallkeime.
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