Ach was liebe ich doch kleine Törtchen wie Muffins und Cupcakes. Deshalb musste ich unbedingt diese kleinen Himbeer Cupcakes backen. Leider habe ich selber keine Himbeersträucher im Garten, aber beim letzten Einkauf habe ich leckere frische deutsche Himbeeren entdeckt. Die Himbeeren musste ich sofort mitnehmen. Ich mag frische Himbeeren sehr. Frische Himbeeren sollte man auf keine Fall lange liegen lassen, denn sie sind sehr schnell nach dem Pflücken verderblich. Also kaum gekauft habe ich einen Teil sofort für diese Himbeer Cupcakes genommen. Die restlichen Himbeeren habe ich genüsslich mit den Cupcakes zusammen gegessen, aber beim fotografiere ist die ein oder andere Himbeere auch schon in meinem Mund gelandet. Gefüllte Himbeer-Cupcakes mit Himbeer-Frischkäse-Frosting | Himbeer cupcakes, Cupcakes, Himbeeren. Der Duft der frischen Himbeeren war zu verlockend, da konnte ich einfach nicht widerstehen 🙂 Für die Himbeer Cupcakes habe ich erst einmal meine neue Backform ausprobiert. Die ist etwas anders wie eine normale Muffinform, denn es bleibt nach dem Backen eine kleine Mulde im Teig.
Einige Himbeeren für die Füllung und Deko. Zubereitung Cupcakes Den Backofen auf 180° ober/Unterhitze vorheizen. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, anschließend das ebenfalls zimmerwarme Ei mit dem Vanilleextrakt ca 3 Minuten unterschlagen. Salz und Weinsteinbackpulver gründlich mit Mehl vermischen, danach bei Minimum Speed abwechselnd Mehlmischung und Milch unterrühren. Hierbei mit dem Mehl beginnen und auch wieder aufhören. In ein Muffinblech Papierförmchen legen und jeweils zu 2/3 mit Teig befüllen. Ca. 20-25 Minuten hell, goldbraun backen. Füllung Aus 300 g frischen, ersatzweise gefrorenen Himbeeren ein Püree kochen. Die Beeren mit Zucker und Stärke sehr langsam zum Köcheln bringen, einige Minuten weiter köcheln lassen. Gefüllte himbeer cupcakes take. 2 Esslöffel voll für das Frosting beiseite stellen, den Rest in ein sauberes Schraubglas füllen. Die Pastry Cream zubereiten. Einige Esslöffel voll beiseite stellen und den Rest sofort vernaschen, oder abgedeckt in den Kühlschrank geben. Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben!
Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Zucker, Salz, Vanillezucker und Eier hell aufschlagen. Mehl, Backpulver und Kokosraspel mischen. Zusammen mit Milch, Öl und Sprudelwasser unter die Eier-Zuckermasse heben. Himbeeren zerdrücken und unter den Teig ziehen. Den Teig zwei Drittel hoch in die Förmchen füllen. Je einen Raffaello hineindrücken. Cupcakes im vorgeheizten Backofen etwa 17-20 Minuten backen. Ggf. mit einem Backpapier abdecken. Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen holen. Gefüllte Schoko-Himbeer Cupcakes. Förmchen aus der Muffinform lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für das Frosting: Weiße Schokolade hacken und 2/3 über einem heißen Wasserbad schmelzen, max. auf 40 Grad erhitzen. Schokolade vom Wasserbad heben und Rest Schokolade unterrühren. Solange rühren bis die Schokolade wieder abgekühlt ist. Mascarpone und Frischkäse glatt rühren. Schokolade unter Rühren zur Creme geben. Sahne steifschlagen und vorsichtig unterheben. Frosting in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und mittig auf die Cupcakes spritzen.
Mit den restlichen Himbeeren garnieren. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
die ausgekühlte Butter-/Zuckermasse in die Schüssel der Küchenmaschine geben und cremig aufschlagen. die Eier einzeln unter rühren zugeben. Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Natron und die Prise Salz vermischen und abwechselnd mit dem Schmand unter rühren zur Butter-/Eimasse geben. Himbeer-Cupcakes - einfach & lecker mit Frischkäse-Frosting | Einfach Backen. Das Himbeer-Frosting in einen Spritzbeutel mit Sternentülle geben und auf die Cupcakes/Muffins verteilen. Zum Schluss auf das Frosting eine Himbeere geben. die Himbeer Cupcakes bis zum Verzehr kühl stellen. Viel Spaß beim Nachbacken!!! Britta von Backmaedchen 1967 Keyword Cupcakes, Frischkäse-Frosting, gefüllte Muffins, Himbeer Cupcakes
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