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Die Medieninhalte sind wissenschaftlich fundiert und werden in enger Zusammenarbeit mit externen Experten und einschlägigen Forschungseinrichtungen erarbeitet. Als gemeinnütziger Verein wird der aid infodienst mit öffentlichen Mitteln gefördert und kann daher frei von kommerziellen Interessen arbeiten. nach oben
DIN EN 60529 (VDE 0470-1) "Schutzarten durch Gehäuse" ASI "Küchenplanung" ASI "Sichere Arbeit im Gastgewerbe"
Wer kennt das nicht? Einkaufen im Großmarkt, auf der Suche nach dem richtigen Produkt zum... Abfallentsorgung in der Gastronomie Die Abfalltrennung und die Entsorgung des Mülls ist vom Gesetzgeber klar geregelt. Unterschieden wird Abfall, dessen Reste verwertet werden... HACCP in der Praxis – Teil 1: Wareneingang Um sichere Lebensmittel herzustellen und in Verkehr zu bringen, müssen zwei Faktoren beachtet werden, die sich ergänzen. Zum einen ist die... HACCP in der Praxis – Teil 2: Lagerung Bei der Lagerung von Lebensmitteln sind zwei Aspekte zu beachten, die sich gegenseitig ergänzen: die Hygiene und Sauberkeit bei der Lagerung... Hygiene-Ampel, Hygiene-Kontroll-Barometer Erste gesetzliche Einführung von Hygienebarometern zur Lebensmittelüberwachung: In Nordrhein-Westfalen ist es bereits flächendeckend... Hygieneschulung – was ist zu tun? Österreichisches Lebensmittelbuch | Österreichisches Lebensmittelbuch - 8 Personalhygiene. Wo Menschen mit Lebensmitteln arbeiten, gibt es auch Krankheitserreger. Damit diese nicht auf Ihre Gäste übertragen werden können, gibt es... Umsetzung der HACCP Richtlinien Was steckt hinter den HACCP Richtlinien?
25. 04. 2019 Jedes Jahr werden in Deutschland etwa 100. 000 Erkrankungen gemeldet, die wahrscheinlich auf Bakterien, Viren oder Parasiten in Lebensmitteln zurückzuführen sind. Einfache Hygienemaßnahmen können hier bereits viel bewirken – in der eigenen Küche zu Hause, aber gerade auch in der Gastronomie. Ein entsprechendes Merkblatt zu den Regelungen der Hygiene in der Großküche wurde nun aktualisiert. © razyph / iStock / Getty Images Plus Köche, Küchengehilfen und Servicemitarbeiter aus der ganzen Welt arbeiten in deutschen Großküchen und Gastronomiebetrieben. Das Merkblatt "Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomie" wurde deshalb aus dem Deutschen bereits in zwölf weitere Sprachen wie z. B. Englisch, Türkisch und Russisch übersetzt. Fit im Alter: Buchtipp. Außerdem liegen die im Merkblatt enthaltenen Hinweise und Regelungen zur Hygiene in der Großküche in arabischer und persischer Sprache vor. Alle Sprachversionen wurden nun inhaltlich aktualisiert. Was zur Hygiene in der Großküche dazu gehört Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomie betreffen die persönliche Körperhygiene, den sachgerechten Umgang mit Lebensmitteln sowie die Sauberkeit im Betrieb.
Werden diese befolgt, können Lebensmittel vor Krankheitserregern geschützt und lebensmittelbedingte Erkrankungen vermieden werden. Es gilt einerseits, eine Übertragung von Krankheitserregern vom Menschen auf Lebensmittel zu verhindern, und andererseits, auch deren Weitergabe von einem Lebensmittel auf andere zu unterbinden. Erhitzen tötet in Lebensmitteln vorhandene Erreger ab. Personal hygiene in großküchen de. Wichtig ist es zudem, auf ein angemessenes Heißhalten sowie auf schnelle und ausreichende Kühlung von erhitzten Speisen zu achten, damit überlebende Krankheitserreger sich darin nicht vermehren können. Merkblatt zum Thema in aktualisierter Fassung Nähere Informationen zu diesem Thema haben das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) in dem Merkblatt "Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomie" veröffentlicht. Das Merkblatt steht auf den Internetseiten des BfR und des BZfE kostenfrei zum Download zur Verfügung. Quelle: Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)