Nach was schmecken die denn und wozu ißt man sie? Diese beiden Fragen hört man am Häufigsten, wenn man erzählt, daß man schwarze Walnüsse eingelegt hat. Diese kleinen Köstlichkeiten, die auch Johanninüsse oder nach ihrem Ursprung Pfälzer Trüffel genannt werden, erinnern von der Konsistenz her an eingelegte Oliven. Man ißt sie in Scheiben geschnittenen zu Eis oder Pudding, sie passen zur Käseplatte oder zu deftigen Wildgerichten. Mit dem süß-würzigen Sirup kann man Tee süßen oder Salatdressings verfeinern. Im Letzten Jahr habe ich mir wieder ein kleinen Vorrat, der für die nächsten zwei bis drei Jahre reicht, angelegt und Schritt für Schritt alles so dokumentiert, wie ich es mache. Wer einen Walnußbaum in der Nähe hat und von diesem auch noch pflücken darf, der sollte rund um den Johannistag am 24. 06. unbedingt ein paar grüne Exemplare ernten. Pfälzer schwarze nüsse. Nicht nur die Spargelzeit endet traditionell an diesem Tag, sondern er gilt auch als Stichtag für das Pflücken von grünen Walnüssen, denn die Kerne im Inneren, also die eigentlichen Walnüsse, haben noch keine harte Holzschale ausgebildet und können in schwarze Köstlichkeiten verwandelt werden.
Jetzt naht wieder die Zeit, um schwarze Nüsse einzulegen – dann hat man um Weihnachten herum eine Köstlichkeit auf dem Tisch. Ja, das Ganze braucht Geduld und macht echt Arbeit – aber man wird dann auch wirklich mit einer Delikatesse belohnt. Ihr braucht unbedingt unreife Walnüsse, bei denen sich die innere Schale noch nicht entwickelt hat. Angeblich kommt die Tradition des Nüsse Einlegens ursprünglich aus der Pfalz – da heißen die schwarzen Nüsse auch "Pfälzer Trüffel". Die unreifen Nüsse sind übrigens wegen ihres hohen Gehalts an Vitamin C, Jod und B-Vitaminen auch in der Volksheilkunde beliebt. Klassischerweise erntet man die grünen Nüsse vor dem 24. Juni. Pfälzer Trüffel, schwarze Nüsse in Saarland - Homburg | eBay Kleinanzeigen. Ich rate Euch, eine Nuss durchzuschneiden, und nach der inneren Schale zu schauen. Wenn da schon eine ist, dann wird das nichts mehr. Ich spreche aus Erfahrung….. Zuerst werden die Nüsse rundherum eingestochen und gewässert. Zum Einstechen unbedingt Gummihandschuhe tragen, Ihr habt sonst richtig lange Zeit verfärbte Finger von der Gerbsäure.
Es gefällt jedoch nicht unseren Geschmacksknospen und wir lieben ja das Besondere – also lassen wir es. Generell verwenden wir Nüsse aus kontrolliert biologischem Anbau, was witterungsbedingt nicht immer einfach, bzw. möglich ist. Außerdem haben wir ab und an "Jahrgangsnüsse", d. h. die Nüsse sind bereits länger gelagert. Der Gourmet sagt, dass die optimale Genussreife nach frühestens 3 Jahren erreicht ist. Die "Jungen" schmecken natürlich auch schon. In unserem Onlineshop können Sie die Verfügbarkeit aktuell einsehen. Kulinarische Variationen mit Schwarzen Nüssen: Reichen Sie die Schwarze Nüsse bio hauchdünn aufgeschnitten (wie Trüffel) zu Wild wie Reh, Hirsch, Wildschwein, oder Fasan. Selbst Rind oder Geflügel profitieren von dieser eleganten Begleitung. Dünne Scheiben der Schwarzen Nuss unter die Hähnchenhaut einer Keule oder Hähnchenbrust geschoben, die pikant gewürzt, mit der Süße harmoniert, wäre eine Idee. Für eine andere Anregung würde mir ein gefüllter Rehbraten mit einer Farce und Würfelchen der Schwarzen Nuss einfallen, eine kräftige Rotweinsoße mit Schwarzen Nüssen und einiges mehr.
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