Ist das Öl heiß, wird der gehackte Knoblauch in die Pfanne hinzugegeben und nach kurzer Zeit die Rehrückenmedaillons. Wichtig ist die Medaillons nicht zu lange zu braten, da sie sonst an Saftigkeit verlieren. Gewürzt wird je nach Belieben. Sauce: Die Schalotten werden gewürfelt und mit den anderen Zutaten zusammen in einen Topf gegeben. Um den Perfekten Geschmack und Konsistenz zu bekommen wird die Sauce nun auf kleiner Flamme um mindestens die hälfte Reduziert. Gemüse: Die Schwarzwurzeln werden gewaschen, geputzt und geschält und anschließend schräg in feine Scheiben geschnitten und anschließend kurz in Butter blanchiert. Dann werden die übrigen Zutaten hinzugegeben, als Letztes die Tomatenconcasse. Rezept: Rehrücken-Medaillons. Wir wünschen ihnen guten Appetit mit ihren Rehrückenmedaillons auf Schwarzwurzelgemüse! Foto: Ewan Munro ( CC BY-SA 2. 0) Erlebe Erfolge Mit den vielen Angeboten aus dem umfangreichen Jagd1 Shop Sortiment.
Schließen Zartes Wild in einer wunderbaren Rotweinsoße, dazu in Trüffelöl marinierte Pasta. Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit unserem Rehmedaillons-Rezept und lernen Sie auch unsere anderen Ideen für leckere Gerichte mit Rehfleisch kennen. Wir in Bayern | Rezepte: Medaillons vom Rehrücken mit weihnachtlichen Aromen | Rezepte | Wir in Bayern | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de. Rehmedallions: 800 g Rehrücken, ohne Knochen 8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck) 1 TL Rapsöl Salz Pfeffer 100 Pilz Beilagen: 200 Karotte 2 Butter 300 ml Wildfond Rotwein, trocken Sahne 400 Tagliatelle EL Trüffel-Öl weniger Zutaten anzeigen alle Zutaten anzeigen Utensilien 8 Bratenfäden Zubereitung Für die Rehmedaillons das Filet in 8 Medaillons schneiden. Jedes Medaillon mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem Bratenfaden fixieren. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rehmedaillons von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten. Die Medaillons anschließend und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 165 °C für 8-10 Minuten medium garen. Die Pilze in die noch heiße Pfanne geben und ebenfalls von allen Seiten anrösten.
Mit dem Wildfond sowie dem Rotwein ablöschen und für 3-5 Minuten köcheln lassen. Die Sahne unterdessen angießen. Weitere 3-5 Minuten köcheln lassen und die Sauce ggf. mit etwas Stärke abbinden. Die Tagliatelle nach Packungsanleitung bissfest garen. Die Karotten schälen, halbieren und der Länge nach in Streifen schneiden. Die Butter in einer separaten Pfanne erhitzen und die Karotten 2-3 Minuten anrösten. Mit Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Medaillons vom Rehrücken unter der Macadamianusskruste - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Die Tagliatelle abgießen und noch im Nudelsieb mit dem Trüffelöl marinieren. Die Rehmedallions mit den Tagliatelle, Karotten sowie der Pilzsauce anrichten. Aromatisches Fleisch und frische Pasta. Eine Gewinnerkombination, die Sie auch mithilfe unseres Rezepts für Lammmedaillons mit Ravioli servieren können. weniger schritte anzeigen alle schritte anzeigen Nährwerte Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8. 400 kJ/2. 000 kcal) Energie Kalorien Kohlenhydrate Fett Eiweiß Rehmedaillons – eingewickelt in Speck auf Tagliatelle Mithilfe unseres Rehmedaillons-Rezepts verwöhnen Sie sich nicht nur an kalten Tagen.
Blaukraut in einem Sieb unter kaltem Wasser ausführlich abspülen und auspressen, leicht mit Salz würzen. Mit ein wenig Saft einer Zitrone beträufeln und gut durchmischen. Dadurch wird es schön rot. Den Zucker bei nicht zu starker Temperatur goldgelb karamellisieren und mit Essig, Rotwein und Portwein löschen. Gänsefett hinzufügen, die Flüssigkeit ein wenig kochen und die Zwiebelwürfel einfüllen. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen, wiederholt kochen. Orangen- und Saft einer Zitrone gemeinsam mit Preiselbeeren, Blaukraut und geriebenem Apfel hinzufügen und alles zusammen bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze weich weichdünsten. Dabei ein paarmal umrühren und immer mal kosten. Falls nötig nachwürzen. Das Kraut vor dem Servieren nebem dem Küchenherd ein paar Min. nachziehen. Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack! Anzahl Zugriffe: 1112 So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen! Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen Hilfreiche Videos zum Rezept Ähnliche Rezepte Gemüsewok mit Kräuterseitlingen und Nudeln Gebratene Melanzani mit Feta-Aufstrich Rund ums Kochen Aktuelle Usersuche zu Medaillons von dem Rehrücken mit Topfenspätzle und Blaukraut
Den Rehrücken – ausgelöst und in Schinken gewickelt – zu grillen habe ich mich nicht getraut: Ob ich dem Grill wirklich eine gleichmäßige Temperatur beibringe? Woher kommt eine Sauce? Und es muss ja auch das Wetter mitspielen – was es dann aber nicht tat und mir so die Entscheidung "Reh auf Grill? Ja oder nein? " abnahm. Gott sei Dank! Und siehe da, vor 1-2 Jahre sah ich im Fernsehen bei den kochenden Land- oder Adelsfrauen eine interessante Folge. Das Rezept hatte ich tatsächlich aus dem Internet hochgeladen und verwahrt, und so wurde es nun "nachgekocht"…. hier ist es, allerdings in leicht abgewandelter Variante mit anschließender (Selbst-) Kritik. Zutaten und Zubereitung für 7-8 Personen: 1 Rehrücken für Fleisch und Fond jeweils 2-3 Zweige Rosmarin, Majoran, Zitronenthymian, 1-2 Zehen Knoblauch 1 Schalotte (nur Fond) evtl. Zitronenzesten Wacholderbeeren, Piment- und schwarze Pfefferkörner, 2-3 Nelken, 1 kleine Chileschote wenig Olivenöl Öl oder Butterschmalz zum Anbraten 2 gute Handvoll frische Pfifferlinge je 12 Dörrpflaumen und frische Aprikosen 600 g CousCous (Instant) – aber s. Tipp jede Menge frische Kräuter 2 Bund glatte Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Kresse etc. u. ä.
Sicherlich nicht für jeden Tag, edel, stimmig in der Wildsaison, einfach und schnell beschrieben und gemacht Schritt1 Die Vorbereitungen: Schritt2 Schalotten pellen, den Rosmarin fein hacken, Wacholder und Pfefferkörner zerstoßen. Die Trauben waschen, halbieren und entkernen. Schritt3 Den Serrano Schinken zuschneiden und jeden Streifen mit etwas gehacktem Rosmarin bestreuen. Die Medaillons umwickeln, nur leicht salzen und pfeffern. Schritt4 Die Rehrücken – Medaillons: Schritt5 Ev. mit Küchengarn binden, in heißem Öl mit etwas Butter ca. ½ min. von jeder Seite, scharf anbraten. Schritt6 Heraus nehmen und in eine feuerfeste Form setzen. Schritt7 Bei 180 ° C, in der 2. Schiene ca. 10 – 12 min. zu Ende garen. Schritt8 Danach in Alufolie, 2 min. "ausruhen" lassen, nicht übergaren, rosa halten. Schritt9 Die Balsamico Jus. Schritt10 In dem Bratensatz den Honig etwas karamellisieren und mit dem Rotwein und Balsamico aufgieße. Schritt11 Fast völlig reduzieren lassen, erst dann den Wildfond, sowie die gestoßenen Wacholderbeeren, Pfefferkörner und 1 El Rosmarin, in einem Laschenteebeutel, dazu geben.
Hier erfahren Sie alles Wissenswerte zu Wild. Rehrücken statt Rehmedaillons – Rezepte für Ihr Festessen Zwar besitzt Wild weniger Fett als Rind- oder Schweinefleisch, dazu eine kompaktere Textur, bereiten Sie es richtig zu, ist es dennoch wunderbar zart und saftig. Zudem enthält es in gegartem Zustand Vitamin B2. Als eines der edelsten Stücke vom Reh gilt der Rücken, den Sie sowohl als Medaillons aufgeschnitten als auch am Stück im Backofen garen können. Variante Nummer zwei nutzen Sie für unser Rezept für Rehrücken an Gemüse. Dabei kombinieren Sie unglaublich zartes Fleisch unter anderem mit Karotten, Zuckerschoten und Agavendicksaft. Bei unserem Papillote vom Rehrücken isst auch das Auge mit. Neben feinem Linsengemüse servieren Sie das Wild in einer optisch ansprechenden Hülle aus Filoteig, einer Papillote. Perfekt für das Festessen mit der Familie. Ein süßes Highlight setzen Sie, indem Sie einen Klecks Preiselbeeren mit auf den Teller geben. Das passt sowohl zu Reh als auch zu anderen Wildarten wie Hirsch oder Wildschwein.
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