Jean-Yves Bordier buttert in St. Malo. Eine stolze bretonische Stadt am Atlantik. Sein Berufsethos: "Sich selbst treu bleiben! ". Wider aller technologischen Verlockungen produziert er seine Butter so wie es auch Vorfahren schon gemacht haben. Die Basis seiner Butter bezieht Bordier von den Landwirten im Osten der Bretagne. Deren Holsteiner und Normannen sind für die Milch berühmt. Die Kühe stehen das ganze Jahr über auf den Weiden und wiederkäuen die saftigen Gräser der weiten betonischen Wiesen. Der Rahm reift ganz langsam, länger als 36 Stunden, damit er sein Aroma ausbilden kann. Produzent Jean-Yves Bordier | Genusshandwerker. Bedächtig auch das eigentliche Buttern. Gut zweieinhalb Stunden dauert es, bis sich die Fettkügelchen zu Butterkörnchen zusammenballen. In einem Fass aus Teakholz wird die Butter mit den Händen geknetet. Während des Knetens wird die Buttermasse mit feinem Salz bestreut. Allergene Milch Zutaten Mikrobiologisches Lab
Saint Malo ist eine beeindruckende Festungsstadt. Als Tagesbesucher lässt sie sich wunderbar mit einem Taxiboot vom gegenüber gelegenen Dinard erobern. Wird man dann vom Böötchen ausgespuckt, landet man unweigerlich in den Straßen der Altstadt mit vielen kleinen Geschäften, allen voran Souvenirläden, aber auch mit vielen kleinen Spezialitätengeschäften und Restaurants. Hier hat noch nicht die kommerzielle Gleichschaltung um sich gegriffen, wie in so vielen europäischen Städten. In der kleinen Rue de l'Orme liegt La Maison du Beurre. Jean Yves Bordier begann hier 1984 mit einem kleinen Buttergschäft. Er wollte Butter wieder so herstellen, wie es sein Großvater gemacht hatte, mit viel mehr Zeit, mit Holzwerkzeugen und traditionellen Techniken. Butter von bordier la. Längst bestellen Spitzenrestaurants aus ganz Europa Bordiers Butter. Sie schmeckt milchig, fast schon sahnig-frisch. Die Arbeitsschritte, unter denen innerhalb von drei Tagen das köstliche Endprodukt entsteht, hat so gar nichts mit der hochindustrialisierten Butterproduktion zu tun: Am Anfang steht natürlich das bretonische Riendvieh, auf einer satten bretonischen Weide und bekommt sommers wie winters Biofutter und gibt viel weniger Milch als die Hochleistungskuh aus der Grossmolkerei.
Die Butter im Sieb unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Holzlöffel kneten, bis das Wasser klar ist und die ganze restliche Buttermilch abgespült ist. Den Butterklumpen gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Schritt 3 Den Zucker (Cassonade) je nach Menge und Geschmack, etwas in einem Mörser zerstoßen, die Vanilleschoten aufschneiden, auskratzen und zusammen mit der Cassonade in die selbstgebutterte frische Butter einarbeiten. Alles in Butter - Le Beurre Bordier - Peter sei selig - Genusspunkt Küche. Schritt 4 Die Vanille-Butter entweder zu einem Block formen oder je nach Wunsch in Form bringen (Holz-Butterformen oder Silikonformen) und kalt stellen. La vie est belle Eure La Pâticesse
Wir verwenden Cookies. Waltmann e.K. - Butter von Bordier - m. Zitronen-Olivenöl. Einige davon sind technisch notwendig (z. B. für den Warenkorb), andere helfen uns, unser Angebot zu verbessern und Ihnen ein besseres Nutzererlebnis zu bieten. Diese sind folgende optionalen Cookies: Google Analytics: Tracking und Analyse, Google Tag Manager: Sonstiges, Google AdWords: Tracking und Analyse, Google AdWords: Remarketing, Facebook Pixel: Tracking und Analyse Weitere Informationen finden Sie in der Datenschutzerklärung, dort können Sie Ihre Auswahl auch jederzeit unter dem Punkt XI ändern.
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