Generelles zum Brot backen im HBO (Ramster) | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Startseite Foren Fachbereich Holzbackofen und Gasbackofen Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Hallo, ich habe seit kurzem einen LeRond (inkl. Schamott Ausbausatz) und bin hell auf begeistert, nur das mit dem Brotbacken will und will einfach nicht fkt. Kurz zu meiner momentanen Vorgehensweise: 1. Ofen einheizen min. 45 mit ca. > 400C° 2. Warten bis nur noch Glut übrig ist, evtl. kleines loderndes Feuerchen. 3. Brot backen im ramster video. Feuerraum ausräumen (d. h. alle Glut/Holz raus) 3 1/2. -> Rauchrohr auf zu! 4. Schamottesteine runterkühlen mit Sprühflasche 5.
Volker erklärte uns die verwendeten Mehle und nahm jedem schnell die Angst vor "Hokus Pokus", der so in Büchern und dem Internet unterwegs ist. Hierzu zählt zum Beispiel, dass man die Hefe vor dem Vermischen erst auflösen muss. Für mich war genau dies immer zu 100% gesetzt und ich habe mich gar nicht getraut, es anders zu versuchen. Bei dem von uns zubereiteten Brot hatte Volker dies einfach als Hefewürfel in die Mehlmischung gegeben. Als wichtig empfand ich noch den Tipp, dem Teig 3-4% gutes Olivenöl beizugeben, damit es länger saftig bleibt. Geknetet wurden die Teige ausnahmslos mit der Hand, was erstaunlich schnell und sauber ging. Ramster´s Steinbackofen - Hier erklären wir was gut ist.. Ich muss gestehen, hier war ich auch wieder sehr überrascht, da ich unsere Küche trotz Küchenmaschine bisher immer in Schutt und Asche gelegt habe. Nach dem ersten Kneten bis zum fluffigen, homogenen Teig wurde dieser zur Teiggare sich selbst überlassen. Nach getaner Arbeit gab es dann eine Menge Hintergrundinformationen zum Backen an sich, Glutenunverträglichkeiten und vielem mehr.
Dadurch "fegt" man die letzten Aschereste an die Rückwand des Holzbackofens und die Brote liegen auf sauberen Steinen. Gleichzeitig kühlt man die Steine auf Backtemperatur ab. Mittels Mehlprobe wurde nun die Temperatur der Schamottsteine überprüft und diese bei Bedarf weiter mit Wasser heruntergekühlt. Das Mehl, welches man für die Mehlprobe auf die Schamottsteine gibt, darf bei nach 45 Sekunden maximal Rehbraun sein. Dann ist die optimale Steintemperatur erreicht! Was mich bei dieser Vorgehensweise etwas irritiert hat war, dass wir uns zu keiner Zeit auf eine vorgeschriebene Backtemperatur verständigt haben. Dies ist, im Gegensatz zum Backen in einem normalen Backofen, nicht nötig. Die Ergebnisse sollten uns hier später Recht geben! Nun, da die Öfen perfekt vorbereitet waren, ging es ans Backen der Brote. Holzbackofen von Ramster • Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -. Bereit zum Einschießen: Brotteig nach dem Erreichen der 3/4 Gare im Gärkorb Die Brote wurden in den vorbereiteten Brennkammern der Holzbacköfen gebacken. Während der ersten drei Minuten sollte man dabei in der Nähe des Ofens bleiben, damit man sofort riecht, falls das Mehl verbrennt.
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