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FRANKFURT In die Wurst gehört Fleisch! Davon sind zumindest die Fleischer im Lande – und auch wir – zutiefst überzeugt. Oder sehen Sie das anders? Es könnte in der Tat ganz anders kommen. Der Entwurf der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission über Leitsätze für bestimmte vegane und vegetarische Lebensmittel wurde erarbeitet. Ein Novum. Die Entwurfsfassung wird in den nächsten Wochen nicht nur von den Kommissionsmitgliedern diskutiert. Betroffene Berufsverbände – also auch der Deutsche Fleischer-Verband – sowie Politiker sämtlicher Couleur, als auch Verbraucherschützer und Vertreter alternativer Ernährungsweisen, werden sich in Stellung bringen. Vegane und vegetarische Lebensmittel: Leitsätze für Fleischersatz-Produkte | Lebensmittelklarheit. Auf Initiative des Deutschen Fleischer-Verbands beschäftigte sich die Lebensmittelbuch-Kommission mit der Bezeichnung von Veggie-Schnitzeln und Tofuwurst. Warum? Für viele Fleischer bleibt es ein Ärgernis, dass sich vegetarische Produkte mit den Attributen der Klassiker von Geflügel, Schwein, Rind & Co. schmücken. Außerdem soll das Vorhaben für mehr Klarheit unter den Verbrauchern sorgen, um Verwechslungen mit dem Original auszuschließen.
Wichtig ist bei der Beurteilung, dass bei den so bezeichneten Produkten laut Leitsätzen eine weitgehende oder zumindest hinreichende sensorische Ähnlichkeit zum in Bezug genommenen Lebensmittel tierischen Ursprungs besteht, insbesondere in Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz. Leitsätze für fleisch und wurstwaren pdf. Dr. Stähle betont: "Die Abstufungen sind bewusst gewählt, aber dennoch wird schon beim Lesen klar, dass die Unterscheidungen nicht auf Anhieb deutlich sind, weshalb das Konzept erklärungsbedürftig ist und hier noch viel Informationsarbeit betrieben werden muss. Zum einen für die sehr heterogene Anbieterseite und die Hersteller, die wissen müssen, wie sie bestimmte Produkte künftig leitsatzkonform bezeichnen, zum anderen aber auch für die Kunden, die demnächst das "vegetarische Sojaerzeugnis nach Lyoner Art" kaufen. " Die "Leitsätze für vegane und vegetarische Lebensmittel mit Ähnlichkeit zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs" geben ausschließlich Hinweise zur Kennzeichnung für Lebensmittel, die in ihrer Beschaffenheit und Sensorik solchen mit tierischen Zutaten ähnlich sind und enthalten keine neuen Anforderungen an die Zusammensetzung veganer oder vegetarischer Lebensmittel.
Außerdem ist eine Auslobung von "rein" wie z. "rein Pute" oder "rein Hähnchen" nur noch dann erlaubt, wenn für die Wurst ausschließlich eine Sorte Fleisch verwendet wird. Der Verbraucher darf sich also zukünftig über mehr Transparenz beim Einkaufen freuen. Trotzdem würden wir empfehlen – vor allem in der Übergangszeit – die Etiketten der Wurst genau zu prüfen bzw. Leitsatz für fleisch und wurstwaren. an der Bedienungstheke nachzufragen, da die Umstellung möglicherweise noch nicht von allen Anbietern vollzogen worden ist. Bei Höhenrainer waren wir in diesem Punkt der Zeit voraus und Sie schon immer "auf der sicheren Seite": der Fleischanteil unserer Putenwurst besteht zu 100% aus Putenfleisch. Es handelt sich also schon immer um "reine Putenwurst". Der Grund ist, das sich die Verbraucher aus unserer Sicht schon immer ganz bewusst für Wurst aus dem ernährungsphysiologischen sehr wertvollen Putenfleisch entschieden haben. Aus Respekt vor diesen Verbraucherwünschen und aus eigener Überzeugung haben wir uns deswegen schon vor langer Zeit dazu entschieden, für unsere Putenwurst ausschließlich Putenfleisch zu verwenden.