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Grüßle Inge des Alfredo Fan-Club Die Neunte Muse heißt Pampel Mitglied seit 15. 03. 2008 9 Beiträge (ø0/Tag) Hallo, da könnte der Hase im Pfeffer liegen - ich habe einfach die Mehlmenge, die ich gewohnt war, genommen, nur eben selbst ist gemeint mit quellen lassen? Im Teig stehen lassen oder vorab irgendwie quellen? Vielen Dank für die "Entwicklungshilfe" im Voraus und liebe Grüße! Hallo Kaffeegirl, also beim Brotbacken macht man es so, daß man entweder ein Quellstück (12 h mit kaltem Wasser) oder ein Brühstück (3 - 4 h mit heißem Waser) macht. Dafür nimmt man mengenmäßig soviel Wasser wie Mehl, diese Flüssigkeit muß aber zu der Gesamtflüssigkeitmenge gerechnet werden. Man sollte aber nur eine besstimmte Teilmenge des Mehls als Quell- oder Brühstücks hernehmen. Ob das für Kuchen genauso gilt weiß ich aber leider nicht. Mitglied seit 24. 08. 2003 2. Brot Backen Mit Selbstgemahlenem Mehl Rezepte - jillesdotcom. 514 Beiträge (ø0, 37/Tag) hallo iobrecht, sorry, ich verstehe nix Was um Gotteswillen ist ein Quellstück?? oder Brühstück?? Wo lernt frau sowas.???