Lassen Sie sich von der langen Arbeitszeit nicht abschrecken – das Rezept für das Haselnuss-Mousse ist einen Versuch wert. Foto Bewertung: Ø 4, 1 ( 52 Stimmen) Zeit 345 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 300 min. Koch & Ruhezeit Zubereitung Die Haselnüsse werden in einem Topf, ohne Fett, bei mittlerer Hitze für 3 Minuten angeröstet, dabei immer wieder umrühren damit sie gleichmäßig Farbe annehmen. Nun wird mit der Milch aufgegossen und das Ganze wird aufgekocht. Haselnuss mousse rezeption. Auch hier öfters umrühren, damit sich nichts am Boden absetzt. In der Zwischenzeit wird die Gelatine laut Packungsanleitung in kaltem Wasser eingeweicht. Das Eigelb wird mit dem Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad mithilfe eines Mixers für 3 Minuten aufgeschlagen. Dabei sollte das kochende Wasser die Schüssel nicht erreichen, nur der Wasserdampf darf sich auf der Schüssel absetzen. Im Anschluss wird die Gelatine ausgedrückt und solange unter die Eimasse gerührt, bis sie sich aufgelöst hat. Die Vanilleschote wird der Länge nach halbiert und das Mark wird mit der Messerspitze vorsichtig herausgekratzt.
Köchin: Lisa Wieland Zutaten (4 Personen) Für den Boden 200 g Eiweiß 100 g Zucker 200 g geriebene Haselnüsse ½ Vanilleschote eine Prise Salz Für die Mousse 2 Eidotter 1 Blatt Gelatine 40 g dunkle Schokolade (Nibs) 60 g Nougat 300 ml Sahne Für das Kompott 2-3 Stk. Orangen 1 TL Maisstärke 100 g Zucker 1 Vanilleschote Für die Garnitur ein paar geschälte Haselnüsse "Silvia kocht": Montag bis Freitag, 14. 00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Zubereitung 1. Für den Boden zuerst das Eiweiß mit dem Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen und dann die geriebenen Haselnüsse, eine Prise Salz und das Mark einer halben Vanilleschote vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. 2. Währenddessen die Schokolade und das Nougat über Wasserdampf in einem Topf schmelzen lassen. 3. Die Eiweiß-Masse nun dünn mit einer Teigkarte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und für etwa 5 Minuten bei 220° C Umluft im Rohr backen. Haselnuss mousse rezept 3. 4. Für das Kompott die Orangen schälen und die Filets herausschneiden.
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