Die Wasseraktivität ist allgemein von entscheidender Bedeutung für den Stoffwechsel und die Entwicklung von mikroorganischen Verderbnisserregern (Bakterien, Schimmepilze, etc.. ). Wasser in Öl Sensor | Feuchtigkeit in Öl | Condition Monitoring. Die durch die Wasseraktivität angegebene frei verfügbare Feuchtigkeit eines Substrats steht dabei im Verhältnis mit der relativen Luftfeuchtigkeit. Denn diese beeinflusst beispielsweise den Feuchtegehalt eines Baustoffes (als sogenannte Gleichgewichtsfeuchte), der sich stets im Auslgeich zur relativen Luftfeuchtigkeit der direkten Umgebung einstellt.
Wer nur den Wassergehalt misst, wird diese Schwelle nicht erkennen. Weil Bakterien, Hefe und Schimmelpilze eine gewisse Menge an "verfügbarem" Wasser benötigen, um zu wachsen, ist es ratsam, Produkte so zu gestalten, dass sie unterhalb ihres kritischen aw-Niveaus liegen. Auch wenn theoretisch genügend Wasser vorhanden wäre, können Mikroorganismen bei einem ausreichend niedrigen Energieniveau dieses Wasser nicht für ihr Wachstum nutzen. Dieser "wüstenähnliche" Zustand schafft ein osmotisches Ungleichgewicht zwischen den Mikroorganismen und der lokalen Umgebung. Die Folge ist ein vermindertes oder behindertes Wachstum von Mikroben. Hürdentechnik Natürlich beeinflussen auch Temperatur, pH-Wert und andere Faktoren, ob und wie schnell Mikroorganismen wachsen. Wasseraktivität aw wert online. Der Aw Wert ist jedoch der wichtigste Faktor. Der Aw-Wert kann mit anderen Konservierungsfaktoren (Hürden), wie Temperatur, pH-Wert, Redoxpotential usw. kombiniert werden, um Bedingungen zu schaffen, die Mikroorganismen hemmen. Das Wasseraktivitätsniveau, das das Wachstum der überwiegenden Mehrheit der pathogenen Bakterien begrenzt, ist 0, 90 aw (0, 70 aw für Verderbungsformen).
Die Gesamtfeuchte basiert auf den grundlegenden Prinzipien der Thermodynamik. Sie bietet Ihnen die Genauigkeit und den Kontext, den Sie benötigen, um mit strengeren Grenzwerten zu arbeiten. Sie sehen sowohl ertragsbezogene quantitative als sicherheits- und qualitätsrelevante qualitative Daten aggregiert an einem Ort und mit einer Messung. Gebunden an Präzisionsstandards, denen Sie vertrauen können. METER hat mit dem AQUALAB 3 das weltweit erste Gesamtfeuchtemessgerät entwickelt, welches den Wassergehalt sowie die Wasseraktivität von Lebensmitteln in nur 1 Minute misst. Und das mit einer Genauigkeit von 0, 1%-0, 5% zur Feuchtereferenz bzw. ±0, 005 aw. Aw-WERT VON LEBENSMITTELN. Erfahren Sie hier mehr über das AQUALAB 3 AQUALAB 3 Gesamtfeuchtemesser
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